炒茶怎麼炒制更香

1、清洗，將茶葉去掉雜草、老葉、茶梗等雜質後洗淨；

2、殺青，不停翻炒茶葉，5~8分鐘後揉捻；

3、做型，揉搓茶葉10分鐘；

4、做型，對鍋中茶葉以順時針方向輕輕揉搓8~10分鐘；

5、出鍋，把茶葉均攤在竹匾上置於室內晾涼儲存。

1、清洗，將茶葉去掉雜草、老葉、茶梗等雜質後洗淨；

2、殺青，不停翻炒茶葉，5~8分鐘後揉捻；

3、做型，揉搓茶葉10分鐘；

4、做型，對鍋中茶葉以順時針方向輕輕揉搓8~10分鐘；

5、出鍋，把茶葉均攤在竹匾上置於室內晾涼儲存。

1. 選擇優質的茶葉，品種要正確，新鮮的茶葉更好。

2. 火候要適中，火太大容易燒焦茶葉，火太小則影響茶葉的香味。最好使用鐵鍋，加熱之前先把鍋熱一下，使鍋內的水分蒸發，這樣可以減少潮氣對茶葉香味的影響。

3. 炒制過程中要不斷翻動茶葉，以免焦糊或烤乾。翻動時不宜過勤，以免茶葉散碎損失香味。

4. 適量的搖晃可以讓茶葉更均勻的接觸到鍋和空氣，增加茶葉的良好香氣。可以把焙茶的鐵鍋倒扣在爐子上，用手握住鍋把經常進行輕微的搖晃。

5. 炒制過程中，可以加入一些嫩竹葉、菊花、茉莉花等花草，讓茶葉與芳香草花搭配，產生不同的香味和口感。

6. 炒制完後及時晾涼，防止黴變影響香味。晾涼後可將茶葉放入密封的罐子中儲存，避免受潮和變質。

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炒茶怎麼炒？

第一步：首先，將採摘來的茶葉清理一遍，把躲藏在裡面的小蟲子、碎屑清理幹。

第二步：採摘茶葉時最好選擇這種“一芯一葉”的，味道更好，更清香。

第三步：洗乾淨鍋，燒熱後，就可以把茶葉倒進去。大鍋受熱面積大，茶葉不會堆成一堆，另外，柴火灶好控制火候。

第四步：然後小火，不停地用手翻炒。動作要稍微快些，不然茶葉會燒焦。十多分鐘之後，可以一邊翻炒，一邊用手揉搓 ，這樣可以使葉子的更好地捲縮。

第五步：再過四十分鐘左右，當茶葉炒至這個顏色時，就差不多可以出鍋了。

擴充套件資料

茶農概括為三句話：“第一鍋滿鍋旋，第二鍋帶把勁，第三鍋鑽把子。”

生鍋主要起殺青作用，鍋溫180-200℃，投葉量0.25-0.5公斤，葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌，葉子跟著旋轉翻動，均勻受熱失水，要轉得快，用力勻，結合抖散茶葉，時間約1-2分鐘。待葉質柔軟，葉色暗綠，即可掃入第二鍋內。

二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用，鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大，用力應比生鍋大，所以要“帶把勁”，使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉，開始搓捲成條，同時要結合抖散茶團，透發熱氣。當葉片皺縮成條，茶汁粘著葉面，有粘手感，即可掃入熟鍋。

熟鍋主要起進一步做細茶條的作用，鍋溫比二青鍋更低，約130-150℃。此時葉子已經比較柔軟，用炒茶掃帚旋炒幾下，葉子即鑽到把內竹枝內，有利於做條，稍稍抖動，葉子則又散落到鍋裡。這樣反覆操作，使葉子吞吐於竹帚內外，把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來。

這與炒青綠茶先殺青後揉捻的製茶技術顯然不同，既可以利用溼熱條件下葉子較柔軟，可塑性好的機會，促進粗老葉成條，又可以克服冷揉進斷梗、碎片、露筋等弊病。炒至條索緊細，發出茶香，約三四成幹，即可出鍋。

怎麼炒茶 如何炒茶葉呢

1、採摘的新鮮茶葉需要先清理一遍，去除乾淨裡面的小蟲子、碎屑和其他雜質。自己炒茶葉最好採摘一芽一葉，這樣的茶口感、香氣都會很好。然後架起大鍋，用清水洗乾淨，點起柴火，加熱燒乾大鍋。

2、接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去，大鍋的受熱面積比較大，茶葉入鍋後不容易堆積在一起，容易掌握火候，便於炒出好茶。新鮮茶葉入鍋後，先用小火慢慢炒制，過程中用手來回翻炒，注意動作要快，避免茶葉炒焦。

3、炒茶葉時不建議戴手套，直接用手翻炒會更加靈活，翻炒時也會更加迅速。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉，大概炒制一小時後，當聞到濃郁的茶香，繼續炒制40分鐘左右，待茶葉全部捲曲，呈暗黑色，即可取出，降溫後就可以沖泡飲用了。

在家如何用炒鍋炒茶葉 炒鍋炒茶葉的方法

1、炒茶葉時最好採摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以後，口感與香氣都特別好。

2、把採摘以後的新鮮茶葉認真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質全部清理乾淨。

3、把大鍋中清水洗乾淨，再點著柴火，把鍋燒乾加熱，這時可以把準備好的新鮮茶葉放進去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以後不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便於人們炒出高質量的茶葉。

4、新鮮茶葉入鍋以後要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。

5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的捲縮。

6、多數時候入鍋以後的茶葉在炒制一小時以後，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部捲曲，變成暗黑色以後就可以取出，降溫以後第二天就能沖泡飲用。

茶葉要怎麼加工才有香味？

加工茶葉主要有以下這幾個環節：

在炒茶之前，需要對採摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶乾淨整潔，也提高了幹茶的品質。根據火灶的大小，稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量佔整個鍋體的三分之二為宜。

嗯

殺青環節

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之後，倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經過5～8分鐘的殺青，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成。

揉搓環節

此時火候的控制就要轉變為慢火了。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉。此環節為10分鐘左右。

做型環節

火候的控制還是以慢火燒製，對鍋中茶葉輕輕揉搓，採取順時針方向的做型。萬不可急躁，不能抖散茶葉。此環節為8～10分鐘。

烘乾環節

茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就幹了，一旦火勢凶猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉動鍋中茶葉，配合一定的翻動。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環節為10分鐘。

出鍋環節

茶葉烘乾至沒有青色、脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以後放在室內，待其下降到自然溫度即可密封包裝儲存。存放在乾燥通風的地方，避免受潮。

要想炒製出來的茶葉更香，需要特別注意：茶葉乾燥過程不宜低溫長烤。低溫長烤製出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠製出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤。但在製作綠茶過程中，尤其是優質綠茶，乾燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。

茶葉要想加工的有香味可以試試以上這幾個環節，希望我的回答對你有幫助！

炒茶步驟是什麼？

炒茶主要分為生鍋，二青鍋，熟鍋三個步驟組成的。

1、首先是生鍋，用普通的飯鍋，然後鍋呈現25-30度的傾斜，再用毛竹紮成炒茶的掃把，將大概100g的茶量投入到鍋中，然後用炒茶掃把，將茶葉在鍋中高速旋轉，生鍋炒茶的溫度儘量保持在180-200度之間。

2、第二步是二青鍋，也就是對茶葉進行持續的殺青以及初步的揉捻成條狀的工作，鍋內的溫度會比生鍋的時候略低，使用炒茶掃把在鍋內旋轉的同時，利用鍋中的摩擦力，一邊炒茶，一邊開始將茶葉初步揉搓成條狀，然後再將條狀的茶葉，放入到熟鍋中。

3、第三步是熟鍋，第二步結束以後，將條狀的茶葉放入到熟鍋中，鍋中的溫度保持在130-150度之間，茶葉這個時候已經變得非常柔軟，這時候要對茶葉進行溫柔地旋轉和抖動，這時候茶葉的香味就逐漸散發出來了。

擴充套件資料

值得注意的是在炒茶前首先必須要砌成三鍋相連的炒茶灶臺，而且這個茶灶要能將鍋呈25-30度傾斜。這樣在炒茶的過程中具有很好的連貫性。手工炒茶對溫度和時間都有嚴格的要求，一般炒茶的時間在2個小時左右。

手工炒茶的製作方法

手工炒茶的製作方法如下：

1、炒茶葉的時候一定要準備無油無水的鐵鍋，平時家中炒菜口經沾過油的鍋是不能用來炒茶葉的，因為如果鍋中有油脂殘留，就會影響茶葉的質量。把鍋放在火上，火開到最大，把鍋加熱到200度左右，再把準備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒。

2、新鮮茶葉入鍋後能聽到呲呲啦啦的聲音，在翻炒過程中要讓每一個茶葉都用高溫煸炒一下，翻炒時可以用木製的鍋鏟，也可以在手上帶上棉線的手套，用手快速翻動，這樣炒出的茶葉口感才會好。

3、茶葉在鍋中翻炒2-3分鐘以後就要直接出鍋，這時茶葉就會變軟，而且茶香十分濃郁，出鍋後的茶葉要儘快攤量，防止因高溫把茶葉燜到變色。出鍋以後的茶葉還要儘快用手揉捏，只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來。

4、揉臉完成以後要讓茶葉重新入過，這時鐵鍋的溫度要控制在80-90度之間，然後把茶葉入鍋慢慢翻炒，大約三四十分鐘就能把茶葉炒幹這時鮮嫩的茶葉就已經炒出鍋以後降溫就能用來泡水喝。

製茶的禁忌：

1、茶葉殺青後忌立即揉捻。因為在殺青過後茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色。

2、茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今製茶最好使用烘乾機烘茶，烘乾機不帶異味能夠有利於製出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源。

自己摘的茶葉怎麼炒新鮮茶葉怎麼炒茶好吃

1、自己摘的新鮮茶葉是不能直接炒的，應該先把採摘回來的新鮮茶葉放在陰涼通風的地方攤開晾晒，大約尾吊6小時左右，中途要翻動3~5次，使茶葉變軟，這時的茶葉才會慢慢散發出香味兒，隨後才能入鍋炒。

2、炒茶葉的時候一定要準備無油無水的鐵鍋，平時家中炒菜已經沾過油的鍋是不能用來炒茶葉的，因為如果鍋中有油脂殘留，就會影響茶葉的質量。把鍋放在火上，火開到最大，把鍋加熱到200度左右，再把準備好的茶葉放到鍋中快速的翻炒。

3、新鮮茶葉入鍋後能聽到呲呲啦啦的聲音，在翻炒過程中要讓每一個茶葉都用高溫煸炒一下，翻炒時可以用木製的鍋鏟，也可以在手上帶上棉線的手套，用手快速翻動，這樣炒出的茶葉口感才會好。

4、茶葉在鍋中翻炒2~3分鐘以後就要直接出鍋，這時茶葉就會變軟，而且茶香十分濃郁，出鍋後的茶葉要儘快攤量，防止因高溫把茶葉燜到變色。出鍋以後的茶葉還要儘快用手揉捏，只有這樣才能把茶葉中的汁液揉捏出來。

5、揉臉完成以後是需要讓茶葉重新入過，這時鐵鍋的溫度要控制在80~90度之間，然後把茶葉入鍋慢慢翻炒，大約三四十分鐘就能把茶葉炒幹這時鮮嫩的茶葉就已經炒出鍋以後降溫就能用來泡水喝。

怎麼炒茶葉簡單又好 炒茶葉的做法

1、將茶葉攤開，讓裡面的水分蒸發掉。

2、晾一兩個小時後，放入鍋裡，開最小火，慢慢翻炒。

3、炒至 一個小時，不停翻炒，炒到發黑，略感鬆脆。攤開晾在紙盒上或者竹篩上放置一晚，第二天就很脆了；

4、炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋，三鍋相連，序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋，砌成三鍋相連的炒茶灶，鍋呈25-30度傾斜。炒茶掃把用毛竹紮成，長1米左右，竹枝一端直徑約10釐米。炒青是一個術語，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。是製茶史上一個大的飛躍。

新鮮採摘的茶葉炒制方法新鮮採摘的茶葉怎麼炒

1、準備一個大鐵鍋，鐵鍋受熱均勻，更容易操作炒茶。由於茶葉需要烘焙，量大，所以最好選用柴火灶。先將鐵鍋洗淨，生火將鍋燒熱，倒入晾後的茶葉進行翻炒。剛採摘回來的茶葉，採回來後要攤開，讓裡面的水分蒸發掉。

2、先把茶葉放到一個大鍋當中，用勺子不停翻炒幾分鐘，幾分鐘以後撈出來了晾涼以後繼續放進鍋中翻炒，持續做到茶葉變成暗黑色為止，用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，後再裝出揉搓。然後再準備一個大鍋，裡面放煤炭，點燃之前用吹風機把它吹旺，然後再放到鍋中，用來晒茶葉的大圓簸箕放在碳上，然後上面放茶葉，晒一段時間用手翻動茶葉，大概6分鐘左右反覆翻炒。

3、在經過五遍反覆炒、搓過程後，將最後一遍搓過的茶，放入熱鍋內，來回翻動，接近乾燥時需停止翻動，避免碎掉。最後熄滅明火，用灶內餘燼烘乾即可。將茶葉攤開在竹篩上，放置一晚，第二天就會很脆。準備幾個密封袋，將茶葉裝好即可。

炒茶有什麼講究 炒茶的方法講解

1、炒茶講究火候。首先要有高超的炒制技術。經驗豐富的炒茶師，知道如何控制火候、時間，知道如何掌握炒制的手法與力度。炒茶能手製作出來的茶，無論外形、滋味，還是香氣，均能充分發揮出原料的優點

2、其次還要講究正確的沖泡方法。有了好茶，再用正確的沖泡方法，恰當地掌握好水溫、沖泡時間和投茶量，才能將茶本來的香氣、滋味發揮到淋漓盡致，也能巧妙地將茶的缺點避開。