香蘇芝麻餅做法
1、食材:麵粉25斤 鮮酵母80克 清水12斤 小蘇打58克 蔥花適量 食鹽38克 花椒粉適量 白糖適量
2、將所有用料按比例混合在一起,加水攪拌均勻,咱們這裡用的和麵機是滾筒式的這種和麵機一個方向,麵糰獲得很光滑、很勁道。
3、將活好的麵糰,放到壓面機內進行壓面5-6遍,麵糰光滑就可以,刷油撒料整理裝盤,用香酥芝麻餅模具烙上個印,按照這個印,用小刀化開或者切開,然後發酵箱發酵。
4、發酵箱要提前魚預熱,氣溫35℃,水溫也叫霧化是85℃,發酵20分鐘左右,一般雙開門的比較好些,恆溫不燥,溼度溫度都能均勻達到。這樣發出來更均勻烤出來的餅更鮮嫩。
5、烤箱提前預熱,我們可以提前20分鐘開啟烤箱,按這個步驟,點火>>>開烤箱門>>>開煤氣罐>>>關烤箱門>>>調整烤箱溫度。上火240度下火260度,一般開7-10分鐘。表面金黃就可以出爐了。
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