炸麻花有什麼技巧
1、做炸麻葉用的麵粉,選擇中筋的,也即是普通麵粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會,而不是未經過任何操作,直接加到麵粉。其次芝麻無需炒香,不然在後續油炸中容易糊了。
3、和麵時加雞蛋的目的是,一來炸出的口感不幹硬,二來帶來淡淡的蛋香味,三來成品的色澤好看。但也有缺點,就是要一天吃完,不然容易回潮變軟。而不加雞蛋,用水和麵的炸麻葉,則能久放不變,就算是一個星期也是酥脆的,缺點是偏硬。兩者各有千秋,所以根據實際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風味,本篇介紹的是鹹香版的,另一種則是甜酥版的,用白糖代替了鹽,至於加多少,以個人口味為標準吧。
以上就是關於炸麻花有什麼技巧的介紹了,通過以上的相信大家都有所瞭解了,希望對大家有用。
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