在家裡怎麼做佛跳牆,美味又營養
配料:
海蔘 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、薑片 若干、花雕酒 100毫升
烹飪步驟:
1.幹海蔘提前4天開始準備,純淨水泡著放入冰箱兩天,每天換2次水,第三天海蔘去沙嘴,沖洗乾淨,放入純淨水冷水下鍋,大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的乾淨容器泡發,要不然海蔘會融化。
2.提前2天準備,純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天,換兩次水,24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱,再泡一天。(網上有些寫著花膠煮開後要燜到水涼,我曾經試過,可是感覺流失了很多膠原蛋白。)煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。
3.冬筍切片(量看自己喜好,我只鋪了鍋底);薑切片;土雞湯中的母雞撈出切1/4(我用的是雞腿);煮鴿子蛋,剝殼備用;泡香菇,香菇去根備用;泡乾貝;殺鮑魚,洗淨備用。
4.蝦、文蛤汆水備用;豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用;響螺下鍋煮開,挖出肉,切片備用。
5.熱鍋熱油下鴨腿,煎至兩面金黃後撈出備用,鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋,炒熟,加入剛剛煎好的鴨腿翻炒,加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒,加入雞湯,大火煮開後轉小火燜煮半小時,撈出,湯汁留200ml。第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇,第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。
6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。
7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海蔘,加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。
8.錫紙封罐,加蓋;隔水燉4小時,海蔘都化了, 所以如果要吃成條的海蔘可以在快起鍋的時候再加入。
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