佛跳牆的命名來自菜餚形態
27菜餚“佛跳牆”的命名來自菜餚形態。
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菜餚“佛跳牆”的命名來自菜餚形態
錯的。佛跳牆的由來有兩種不同的說法,"佛跳牆"是閩菜中首屈一指的名牌佳餚。因用料講究,製法獨特,滋味香濃而馳名中外。
佛跳牆的來歷典故
佛跳牆名字的由來如下:
相傳清朝道光年間,福建布政使周蓮在福州宴請自己的席上吃到了一道叫做“福壽全”的菜,他很是滿意。於是,回家命廚師鄭春發依法仿製,在原菜基礎上減少了肉量,又加入了多種海鮮。
後來,鄭春發開了一家菜館,在一次文人聚會的筵席上獻上了這道菜。文人們品嚐之後紛紛稱讚,有人即席賦詩曰:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”“佛跳牆”這道菜的名字因此得來。
佛跳牆做法及風味特點
佛跳牆,又名福壽全,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇,既有共同的葷味,又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩;各料互為滲透,味中有味。佛跳牆在煨制過程中幾乎沒有香味冒出,反而在煨成開壇之時,只需略略掀開荷葉,便有酒香撲鼻,直入心脾。盛出來湯濃色褐,卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合,香飄四座,爛而不腐,口味無窮。
佛跳牆名字的來歷
佛跳牆的由來如下:
佛跳牆,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當地名菜。
清朝道光年間,福州官錢局的宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜,是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨製成的,周蓮吃後很滿意。回家後,周蓮即命廚師鄭春發依法仿製,在原菜基礎上,減少了肉類用量,又加入了多種海鮮,使成菜內容更加豐富。後來,鄭春發到福州東街上開了一家“三友齋”菜館,在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品嚐後紛紛叫好,有人即席賦詩日:“壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。”從此,這道菜就叫做“佛跳牆"。
佛跳牆的由來
佛跳牆,始於清道光年間,原是福州市聚春園菜館鄭春發所烹製。鄭早年在清布政使周蓮府中當廚師。有一次,福州官錢局請周蓮到家中便宴,席間有一道菜是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工後,放在紹興酒罈中,煨制而成的。
周蓮食後贊不決口。回家後,便要鄭春發試做此菜,但口味不佳,周便帶鄭到官錢局求教。週迴到衙門便精心研究,增加了山珍海味,結果香味更濃,風味更佳。
歷史介紹:
1877年鄭春發辭去了衙廚的職務,在東街口開設了聚春園菜館,以海蔘、魷魚,桂皮、茴香等料,放在陶製瓦罐中煨製成菜,風味鮮美絕倫。前往品嚐的人越來越多。
當時有一批秀才也慕名到聚春園品嚐此菜。當此菜搬上餐席,開啟壇蓋時,頓時異香撲鼻,大家爭著試味,覺得滋味異常鮮美。秀才們當場賦詩,其中有句雲:壇啟葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來。這道原名福壽全的菜就此改稱佛跳牆。近百年來一直風靡全國,享譽海外
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