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1、選擇高筋麵粉500克,用鹽15克溶化於200克水中,然後將鹽水合面,如果太硬,可稍加一點兒水。
2、使勁地揉成麵糰。
3、成團後用溼布將麵糰包好,餳發一二十分鐘。
4、撖麵皮;將餳好看揉搓成長條狀。
5、用撖麵杖壓開,成長片,然後上杖卷,邊卷邊壓,此時鬆開麵皮,撒上幹澱粉,再用杖卷壓,如此反覆數次餛飩皮就可以做好了。
6、待覺得皮子的厚薄度達到要求,就可以將麵皮又能疊起來,切成想要的大小即可。
7、團開始的時候,看起來很乾,但越撖會越軟的,所以合面的水不能多。
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