筠連縣美食
筠連縣美食有四季豆燜雞、筠連水粉、桐葉泡粑、筠連老臘肉、筠連黑涼粉等。
1、四季豆燜雞:四季豆燜雞是一道筠連家常菜餚,符合大眾口味,原料常見且價格較為低廉,製作方法也很簡單。食用時,可配著玉米粥一起吃,也可滴幾滴辣油增添滋味。
2、筠連水粉:筠連水粉是宜賓筠連縣一種色、香、味俱全的地方名小吃。把水粉撈進小竹簍瓢裡,上面放點小白菜、豌豆尖之類的時鮮蔬菜,放進沸水裡燙1分鐘,連粉帶水倒進碗裡,除了放上醬油、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外,還要放上一勺香脆的油酥黃豆或豌豆,一勺碎米芽菜,一勺碎米大頭菜。筠連水粉又有了燉雞水粉、肥腸水粉、排骨水粉、牛肉水粉等等吃法。把燉好的湯料連同肉食一同舀進燙好的水粉裡,撒上碎蔥,一碗濃香四溢的水粉就做好了。
3、桐葉泡粑:用米粉漿發酵製作的食品,外地把它叫做發糕、白糕、蒸蒸糕、米粑等,而筠連人叫做泡粑。又因其形狀及用材等不一樣,又有白泡粑、碗兒粑、桐子葉粑粑等多種叫法。
4、筠連老臘肉:在過去,豬肉還是一種奢侈品,每年一到冬天,大概在過年前一段時間,筠連家家戶戶都要殺過年豬,留夠過年要用的鮮肉後,其餘的肉用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等各種作料,醃入壇中,7—15天后,用繩索串起來,滴乾水,選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或者柴草等來點火,慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰幹就成了臘肉。
5、筠連黑涼粉:筠連黑涼粉與別地傳統小吃涼粉有“味”的本質區別,如成都的鍋魁涼粉、洛帶客家傷心涼粉、南充川北涼粉均屬酸、麻、辣的豌豆粉、而筠連黑涼粉卻是一種夏季消暑、清涼的地方甜飲品。黑涼粉是用一種叫涼草的植物煮水與紅苕粉少量鹼熱攪拌加工而成。在以往的製作中,當其成凍膠狀後置於籮筐放入玉壺井水中冰涼後,從泉水撈出放入碗內用竹片攪碎加紅糖汁便可飲用。
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