為什麼白灼不用挑蝦線
1、如果是白灼或清蒸,蝦線就會很明顯影響口感;口味較重的做法,比如爆炒或油炸,麻辣等口味,不挑蝦線口感也不會受太大影響。第一個細節:浸泡,這一步非常的關鍵,如果沒有這一步的話,煮出來的大蝦會很腥,味道會受到影響。這一步就是浸泡了,大家把大蝦洗乾淨之後,一定要把它先放到淡鹽水當中,浸泡大約15分鐘,時間到了之後,才能把大蝦取出,最後控幹水分備用。
2、第二個細節:挑蝦線,很多人在煮大蝦之前,都會把蝦線挑去。如果是炒蝦或者是用其它方法做蝦的話,這麼做確實會提升大蝦的口感。但是白灼蝦不需要這一步,白灼蝦的食材本身就很乾淨,再經過熱水煮,大蝦會變得更加乾淨,所以,不挑蝦線也是可以的。挑了蝦線反而會影響大蝦的口感,畢竟,想挑蝦線的話,要把大蝦的外殼給剪開。
3、第三個細節:煮蝦,在煮蝦的時候,也有一個細節要注意,那就是往鍋中放大蝦的時機了。很多人在煮大蝦的時候,都會把冷水和大蝦一起放到鍋中去煮,殊不知,這樣根本沒辦法把大蝦的鮮味給煮出來,這就有點浪費食材了。大家一定要把煮水,等到水沸騰了之後,再把大蝦放到鍋中去煮。注意了,一般情況下,大蝦只需要煮三五分鐘即可,時間到了後,大家要立刻把大蝦從鍋中取出,放到冷水當中冰鎮一下,這一細節處理好的話,大蝦的肉質會更加鮮嫩可口!
4、第四個細節:醬料,吃白灼蝦當然需要醬料了,有的人總是會弄很多醬料。說實話,我們吃白灼蝦,吃的就是它的鮮,吃的就是它的嫩。複雜的醬料會破壞白灼蝦的鮮嫩,反而不好。所以說,大家只准備一碗米醋就可以了,有了醋的幫助,大蝦會變得更鮮更好吃!
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