芋頭與魔芋的區別介紹
1、外觀不同。魔芋又叫蒟蒻,天南星科磨芋屬多年生草本植物,有小毒,中國古代又稱妖芋。魔芋的外皮會有一些暗紫色的斑,個頭大。芋頭是天南星科植物多年生草本芋的地下塊莖,別名又叫土芝、檳榔芋頭、大頭芋艿等。芋頭的外皮是黑褐色的,有毛須,形狀有圓的,橢圓的,長的,都有,個頭比較小。
2、魔芋全株有毒,以塊莖為最,不可生吃,需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許,內服或含嗽,可以解救。魔芋的用途除了可以做成美食,比如魔芋粉、魔芋片,魔芋粉絲。還可以用在工業上,比如可以做成平時粘著的新增劑,各種漿料或者是防塵劑,色譜填料等等。芋頭營養價值近似於土豆,又不含龍葵素,易於消化而不會引起中毒,是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用,又可用來製作菜餚、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。在廣東等地方,中秋節吃芋頭是源遠流長的一項習俗。
3、營養價值不同。魔芋含有葡苷聚糖,是一種高分子化合物,具有很強的吸水性,吸水後體積可膨脹80-100倍,食後不易被消化吸收。並能吸附膽固醇和膽汁酸,對降低血壓減少心血管病發作有一定效用。魔芋還含有可溶性膳食纖維,這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效,因而魔芋精粉及其製品都是糖尿病患者的理想降糖食品。芋頭含有豐富的澱粉和礦物質,而脂肪含量很低。芋頭所含有的礦物質中,氟的含量非常豐富,氟具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。中醫認為芋頭具有補中益氣的作用,對於增強人體的免疫力具有不錯的效果。
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