茶藝表演基本技法有哪些

1. 泡茶技法：掌握茶葉溫度、水溫、茶具的使用方法，藉助泡茶具的特殊手法泡出好茶。

2. 茶道禮儀：瞭解茶道風範，遵守茶道禮儀規矩，盡顯茶文化雅韻。

3. 配茶技法：根據茶的品種、口感、香氣等特點，配合不同的茶食搭配，呈現出適合的茶點組合方案。

4. 茶品評鑑：對茶葉的品質、香味等進行專業的品評鑑定，傳達茶文化內涵。

5. 茶藝表演：藉助獨特的藝術表達手法，展現茶道美學和技藝特長。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

茶藝表演十六步驟詳細分解

在茶道文化中茶藝表演是其特有的文化內容，在品茗的過程中隨着茶藝表演的加入讓品茗變得獨具韻味，其實茶藝表演也是一門很深的文化，有着複雜的程序步驟的，那麼什麼是茶藝表演呢?下面小編就帶大家詳細瞭解下茶藝表演詳細步驟，讓大家在品茗的同時感悟下茶藝表演的文化精髓所在。

茶藝表演步驟1、神入茶境

沏茶前，茶藝師先備好茶具，然後用清水把手清洗乾淨。茶藝師必須儀容端正，以平靜、愉悅的心情進入茶境。

茶藝表演步驟2、展示茶具

茶藝師爲大家展示備好的茶具，茶具一般包括有：茶匙、茶鬥、茶夾、茶通，以及號稱“茶房四寶”的爐、壺、甌杯和托盤。

茶藝表演步驟3、烹煮泉水

取泉水放壺裏置爐上煮，適度的水溫，才更能體現茶葉獨特的香韻。

茶藝演出步調4、淋霖甌杯

淋霖甌杯又叫熱壺燙杯，是指用煮好的滾水洗濯蓋甌、茶杯等。

茶藝演出步調5、觀音入宮

茶藝師右手拿起茶鬥豔服茶葉，左手拿起茶匙把名茶裝入甌杯裏。

茶藝演出步調6、懸壺高衝

茶藝師提起水壺，瞄準甌杯，以低斟高衝的方法注入滾水，使茶葉跟着水流的旋轉而充實伸展。

茶藝演出步調7、東風掠面

茶藝師左手提起甌蓋，中國十大名茶，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋沖洗乾淨。

茶藝演出步調8、甌裏醞香

衝沏茶葉，須靜待一至兩分鐘才氣充實地開釋出茶葉奇異的香韻。

茶藝演出步調9、三龍護鼎

斟茶時，茶藝師需用右手的拇指和中指夾住甌杯的邊緣，食指按在甌蓋的'頂端，提起蓋甌，漸漸倒出茶水，三個手指稱爲三條龍，蓋甌稱爲鼎，以是此步調稱爲三龍護鼎。

茶藝演出步調10、行雲流水

提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，以防備甌外的水滴到杯子裏。

茶藝演出步調11、觀音出海

觀音出海俗稱關公巡城，茶藝師低行把茶水依次巡迴勻稱地斟入各茶杯裏。

茶藝演出步調12、點水流香

點水流香又稱韓信點兵，指茶藝師斟茶斟到最後時，把甌底最濃的茶水部門勻稱地一點一點滴分到各個茶杯裏，使茶水到達濃淡勻稱、香醇同等。

茶藝演出步調13、敬奉香茗

茶藝師雙手端起茶盤彬彬有禮地向列位高朋、茶友，約請大姐一路品飲。

茶藝演出步調14、觀賞湯色

列位高朋、茶友品飲茶湯前，可先撫玩一下茶湯的顏色。

茶藝演出步調15、細聞暗香

撫玩茶湯後，再聞聞茶葉的香氣，那自然的茶香，芳香四溢，使民氣曠神怡。

茶藝演出步調16、品啜甘霖

最後品飲茶湯，細細品酌，感覺茶水的醇厚滋味，生津回甘，茶葉知識，別有一番滋味。

上面就是茶藝演出解析步調的具體講解，希望以後大家在品茶的過程中能給茶藝師能多一分尊敬和理解。

茶藝的基本技能有哪些

茶藝主要包括以下內容：

1、茶葉的基本知識。學習茶藝，首先要了解和掌握茶葉的分類、主要名茶的品質特點、製作工藝，以及茶葉的鑑別、貯藏、選購等內容。這是學習茶藝的基礎。

2、水的基本知識。學習茶藝，必須懂得水，茶性必發於水，無水何以談茶？現代唯一的爲高端茶藝提供運水的組織”茗泉郵驛“正在將忽略了近3個世紀的”運泉“將中國茶藝推向世界的最高度

3、茶藝的技術。是指茶藝的技巧和工藝。包括茶藝術表演的程序、動作要領、講解的內容，茶葉色、香、味、形的欣賞，茶具的欣賞與收藏等內容。這是茶藝的核心部分。

4、茶藝的禮儀。是指服務過程中的禮貌和禮節。包括服務過程中的儀容儀表、迎來送往、互相交流與彼此溝通的要求與技巧等內容。

5、茶藝的規範。茶藝要真正體現出茶人之間平等互敬的精神，因此對賓客都有規範的要求。做爲客人，要以茶人的精神與品質去要求自己，投入地去品賞茶。作爲服務者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務規範是決定服務質量和服務水平的一個重要因素。

6、悟道。道是指一種修行，一種生活的道路和方向，是人生的哲學，道屬於精神的內容。悟道是茶藝的一種最高境界，是通過泡茶與品茶去感悟生活，感悟人生，探尋生命的意義。

茶藝的分類：

中國茶藝按照茶藝的表現形式分類可分爲四大類：

1、表演型茶藝。

表演型茶藝是指一個或多個茶藝師爲衆人演示泡茶技巧，

其主要功能是聚焦傳媒，吸引大衆，宣傳普及茶文化，推廣茶知識。這種茶藝的特點是適合用於大型聚會、節慶活動，與影視網絡傳媒結合，能起到宣傳茶文化及祖國傳統文化的良好效果。

表演型茶藝重在視覺觀賞價值，同時也注重聽覺享受。它要求源於生活，高於生活，可藉助舞臺表現藝術的一切手段來提升茶藝的藝術感染力。

茶藝基本流程和技法

茶藝的基本流程個技法如下：

1、淨手和欣賞器具

也就是洗手，喝茶衛生很重要，先引茶人荷，請來賓賞茶，然後是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮的瓷器或宜興的紫砂壺爲上，這個都是爲了喝茶前有個放鬆心情的準備。

2、燙杯溫壺

就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是爲了衛生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。

3、馬龍入宮

把茶葉放到器具裏，也就是放茶過程到茶壺裏，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻。

4、洗茶

將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出。目的是爲了把茶葉表面的不清潔物質去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。

5、沖泡

把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒滿，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步纔是平時大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。

6、封壺

蓋上壺蓋，保存茶壺裏茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。

7、分壺

然後將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。

8、品茗

現在終於可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然後放下，可以在談話交流期間繼續如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。

茶藝表演的基本步驟

茶藝表演的基本步驟如下:

一、洗杯

1.將燒沸騰的泉水注入空碗

2.將茶杯放入空碗，用茶夾夾住茶杯，在碗中旋轉。

3.將空碗中的水倒入蓋碗，晃動幾次，再倒入公道杯中晃動幾次，最後倒掉。

二、泡茶

在蓋碗中放入茶葉，一般8g。

2.將開水注入蓋碗，注意壺要放高。

3.晃動幾次蓋碗，快速將水倒入公道杯中，速度一定要快。

4.將茶水從公道杯倒入空碗，將茶杯放入空碗中，在洗一遍。

5.再次倒入開水，用蓋拂去泡沫，蓋上蓋子，放置15s左右。

6.在放入公道杯中，再用公道杯分茶。

三、分茶

先給客人倒茶，最後給自己倒茶。客人全部品過後，主人才可品茶。

參考資料：百度百科 茶藝表演教程

茶藝表演中弄茶手法

茶藝表演中弄茶手法

　　茶藝表演通過各種茶葉沖泡技藝的形象演示，科學地、藝術地、生活化地展示茶葉的泡飲過程，以下是我整理的茶藝表演中弄茶手法，歡迎參考閱讀!

　　溫杯法

　　大茶杯，右手提壺逆時針轉動，使水流沿茶杯壁衝入，約容量的1/3後斷水，使茶杯內外均用開水燙到。小茶杯，翻杯時把茶杯相連排成一字或者圓圈，右手提壺內杯內注入開水至滿;使茶杯內外均用開水燙到。

　　溫蓋碗法

　　斟水是提壺逆時針向蓋內注水，注入碗內的1/3容量時壺斷水，開水壺復位。翻蓋是右手取渣匙插到縫隙裏，左手手背朝外護在蓋碗外，手掌輕靠碗沿;右手用渣匙從內向外撥動碗蓋，左手用拇指、食指和中指把碗蓋蓋在碗上。燙碗是右手大拇指和中指搭在碗身中間部位，食指抵住蓋鈕下凹處;左手託碗底，端起蓋碗，右手呈逆時針轉動，使蓋碗內各部位接觸熱水。倒水是右手提蓋鈕把碗蓋靠右斜蓋;端起蓋碗移到水盂上，水從蓋碗左側倒進水盂。

　　沖泡手法

　　頭正身直、目不斜視，雙肩齊平、擡臂沉肘。如果開水壺比較沉，雙手取茶巾放在左手上，右手提壺左手托住壺底;右手使水流順着茶壺口內壁衝到茶壺(杯)裏。

　　取用器物手法

　　捧取法，搭於胸前或者前方桌沿的`雙手向兩側移至肩寬，雙手掌心相對捧住基部移至需安放的位置，輕輕放下後收回;再去捧第二件物品，動作完畢復位。用於捧取茶樣罐、箸匙筒、花瓶等物。端取法，雙手手心向上，掌心下凹，平穩移動物件。用於端取賞茶盤、茶巾盤、扁形茶荷、茶匙等。

　　提壺手法

　　側提壺，大型壺是右手的食指、中指勾住壺把;左手食指、中指按住壺鈕或蓋。中型壺是右手食指、中指勾住壺把。小型壺是右手拇指和中指勾住壺把。飛天壺，右手大拇指按住蓋鈕，其他四指勾住壺把。提樑壺，右手除中指外四指握住提樑，中指抵住壺蓋。大型壺，右手握提樑把，左手食指、中指按壺的蓋鈕。無把壺，右手握住茶壺口兩側外壁。

　　握杯手法

　　大茶杯，無柄杯是右手握住茶杯基部，女士用左手指尖托杯底。有柄杯是右手食指、中指勾住杯柄，女士用左手指尖輕托杯底。聞香杯，右手手指把聞香杯握在拳心，或者把聞香杯捧在兩手間。品茗杯，右手大拇指、中指握杯兩側，無名指抵住杯底，食指及小指自然彎曲;女士把食指與小指呈蘭花指狀，左手指尖托住杯底。蓋碗，右手大拇指與中指扣在杯身兩側，食指按在蓋鈕下四處，無名指和小指搭住碗壁。女士雙手把蓋碗連杯託端起，放在左手掌心。

　　翻杯手法

　　無柄杯，右手反手握茶杯的左側基部，左手用大拇指輕託在茶杯的右側基部;雙手翻杯成手相對捧住茶杯。有柄杯，右手反手握杯，左手手背朝上用大拇指、食指與中指輕扶茶杯右側基部;雙手同時轉動手腕，茶杯輕輕放下。

　　溫具手法

　　溫壺法，開蓋是左手大拇指、食指和中指按在壺鈕上，揭開壺蓋，把壺蓋放到蓋置(茶盤)中。注湯是右手提壺，按逆時針方向低斟，使水流順茶壺口衝進;再使水從高處衝入茶壺;等注水量爲茶壺的1/2時再低斟，使開水壺及時斷水，輕輕放下。加蓋是用左手把開蓋順序顛倒就行。蕩壺是雙手取茶巾放在左手手指上，右手把茶壺放在茶巾上，雙手按逆時針方向轉動，使茶壺各部分充分接觸開水。倒水是根據茶壺的樣式把水倒進水盂。

　　溫盅及濾網法

　　揭開盅蓋，把濾網放到盅內，注開水。

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茶藝的基本技能有哪些智慧樹

茶藝是一門古老的文化藝術，基本技能是成就一位合格的茶藝師的前提。首先，茶藝師需要熟練掌握泡茶的基本技巧，例如正確的選茶、製茶、選水等。其次，純熟掌握茶器的使用方法，例如如何使用茶壺、洗滌茶具等。最後，茶藝師需要有優雅的儀態和高超的表演技巧，讓觀衆在品茗的同時，也欣賞到茶藝師的精湛技巧與韻味。以上是茶藝的基本技能，只有掌握這些技能，才能在泡茶的過程中充分展現茶文化的內涵。

茶藝表演中的倒茶手法

茶藝表演中的倒茶手法

　　茶藝表演的出現由中國古代的雛形漸趨成爲普及茶文化必不可缺的茶藝樣式，從可能性的存在變爲一種實際需要。以下是我整理的茶藝表演中的倒茶手法，歡迎參考閱讀!

　　倒茶手法之 勾把

　　勾把，也叫“雙手穿提點鈕倒茶法”，當你在使用500ml以上的大壺時，這個方法尤爲實用。用一手的食指或中指，或更多手指勾住壺把，拇指按住壺把上方，另外一隻手的食指按住蓋鈕，也就是俗稱的.點鈕，其他4指收攏，並將茶水倒出。

　　倒茶手法之 勾提把

　　勾提把，還有個十分高大上的名字，叫“飛天把提持壺倒茶法”，多用於壺把一端高揚的飛天壺。一邊用食指以下的指頭從外往內勾住壺提加以固定，一邊用拇指點鈕，將茶水倒出。

　　倒茶手法之 夾把

　　夾把，也稱爲雙手把提點鈕倒茶法，可用於200—400ml的中型側提壺。用一手的拇指與食指夾住壺把，中指以下手指作爲支撐輔助，另外一隻手的食指點鈕。

　　倒茶手法之夾提把

　　夾提把，也稱提樑持壺法。一手緊持提樑壺壺柄，要點在以拇指與食、中指包夾住壺提後半部根部，以拇指順便點鈕，也可用另外一隻手的食指點鈕。

　　倒茶手法之 捏把

　　捏把，即單手把提點鈕倒茶法，適於200毫升以內的小型側提壺。用拇指與中指向壺心傾斜捏把，也可中指向內彎曲勾住，以無名指與小指抵住壺把下方，食指點鈕。

　　倒茶手法之 點鈕

　　點鈕不僅可以避免在倒茶時壺蓋掉落，同時還可控制出茶量。製作精緻的壺，氣密性特別好，按住壺鈕氣孔之後，水是流不出來的，俗稱禁水。因此在喝茶的時候點鈕的技巧的掌握也是非常必要的。

　　這些倒茶手法都是非常精細而且實用的，想學的朋友一定要在實踐過程中多加觀察、揣摩、練習，相信一段時間以後泡起茶來就會顯得更加的得心應手，效果也會更加的好。

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茶藝泡茶基本手法

茶藝泡茶基本手法

茶藝泡茶基本手法，泡茶有很多講究，表面看上去就是把茶葉放到茶壺裏，注水泡就完了，比較熟悉茶道的人，會有自己獨特的放茶手法，看起來可能更有味道。一起來學習茶藝泡茶基本手法。

茶藝泡茶基本手法1

1、茶席佈置簡單

無需奢華，但需潔淨，不使用的器具儘量在桌面以外。如爲幹泡，必須出現在桌面的水洗，應儘量放置在順手，但不搶眼的地方。杯子及用具、花器等裝飾，應符合主題；小件裝飾，顏色、材質應細細選擇，儘量與茶席融爲一體或與主泡器具呼應，避免喧賓奪主。

2、茶具清潔

所有茶器茶具從外觀上看必須是乾淨透明的，杯子裏沒有茶垢、雜質、指紋等之類的異物附着杯子上面。許多人喜歡使用老物品，因爲上面殘留着歲月的痕跡，這當然是可以的。但是不包括玻璃公道上黃褐的茶垢等。

3、避免接觸他人杯口

在現實中我們也看到一些倒茶者如此泡茶：拿杯子不講究方式，直接用手拿杯口；賞玩他人自用杯。這些都是不可取的。無論取杯還是奉茶、借看他人自用杯。都應該一隻手托住杯底的一個點，另一隻手則扶住茶杯的1/2以下把環處或杯子的.下半部分，手指切莫觸及杯口，如果有條件，在奉茶時，儘量使用茶托。

4、請客選茶賞茶

主人在泡茶款客前，應先拿出一些名優茶放在茶盤中，供客人挑選，以表達主人對客人的尊重，同時讓客人仔細欣賞茶的外形、色澤和幹香。

5、取茶

常用的取茶工具有茶針、茶刀，取茶時，針（或刀）在前，手在後，將茶針插入茶餅內側、取出，再插一針，輕輕撬起，儘量不要撬碎。

6、逆時針的講究

一般茶主人都以右手持壺或公道杯爲賓客倒茶，應自右到左逆時針倒茶。

7、分茶

所謂“高沖水，低斟茶“講求的就是要注意不得濺出茶水，做到每位客人茶水水量一致，以示茶道公正平等，無厚此薄彼之義。分茶時，茶杯多放於客人右手的前方。

8、“先尊後卑，先老後少”

茶桌上講究禮儀，要先敬客人。到人家跟前說聲“”請喝茶”，對方回以“謝謝”。如果是較多人的場合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時，要先尊老後卑幼，第二遍時就可按序斟上去否則就是對客人不尊重。

9、“先客後主，司爐最末”

在敬茶時除了論資排輩，按步就方之外，還得先敬客人來賓然後自家人。在場的人全都喝過茶之後，這個司爐的，俗稱“櫃長”（煮茶沖茶者）纔可以飲喝，否則就對客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。

10、“新客換茶”

賓主喝茶遇到有新客到來，主人要立即換茶接待新客，且新泡的茶要新客先喝。如果不換茶，就是“待之不恭”了，換茶葉之後的二沖茶要新客先飲。

11、續茶

客人喝完杯中茶，並且到了“尾頭”，應儘快“續杯”。如果發現客人的杯子有茶渣，應該替客人重新洗杯，或者換杯。主人應熟悉茶品狀況，若茶湯已現水味，應及時換茶。晚上品茶不宜太晚，適當注意觀察，在喝的盡興時候，也應該掌握茶局。

12、茶點

正規場合，品鑑好茶時不宜食用茶點，否則視爲對茶的不尊重。食用的茶點，並不推薦重口味的蜜餞奶糖類茶食，堅果類的零食比較適宜。茶到深夜，當備茶點。

13、燒水壺蓄水

如遇賓客多需要助泡協助燒水壺蓄水時，可以在需要蓄水時適當打開壺蓋示意，避免高聲要水，那樣會使賓客感到尷尬。

14、放置茶壺

放置茶壺時壺嘴不能正對他人，否則表示請人趕快離開。

15、收具

一定要等到客人全都離開之後才能清理茶具，否則會有趕人之嫌。

泡茶時間過長：茶葉浸泡4—6分鐘後飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐竈上長時間煮的茶水，易發生化學變化，不宜再飲用。

茶藝泡茶基本手法2

1、溫具

用沸水衝淋所有茶具，隨後即將茶壺、茶杯瀝乾，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用。

2、置茶

置茶就是放茶葉，往泡茶的壺（杯）裏置入一定數量的茶葉，茶葉的數量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放。

3、沖泡

置茶後，將開水衝入壺中，通常以沖水八分滿爲宜，沖泡時間一般爲5分鐘左右，沖泡次數越多，浸泡時間越長。

4、倒茶

沖泡好的茶應先倒進茶海里，然後再從茶海倒進客人的茶杯中。

5、奉茶

奉茶時，需要用茶盤託着送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶。

6、品茶

茶泡好之後不可急於飲用，而是應該先觀色察形，接着端杯聞香，再啜湯賞味。

[茶道茶藝表演步驟介紹] 茶藝表演的基本步驟

茶道表演是我國的一種傳統特色文化，彰顯中國茶文化的博大精深，同時還能完美地展示茶藝師的魅力，下面是我精心爲你整理的茶道茶藝表演步驟，一起來看看。

茶道茶藝表演步驟

　　1、神入茶境

　　沏茶前，茶藝師先備好茶具，然後用清水把手清洗乾淨。茶藝師必須儀容端正，以平靜、愉悅的心情進入茶境。

　　2、展示茶具

　　茶藝師爲大家展示備好的茶具，茶具一般包括有：茶匙、茶鬥、茶夾、茶通，以及號稱“茶房四寶”的爐、壺、甌杯和托盤。3、烹煮泉水

　　取泉水放壺裏置爐上煮，適度的水溫，才更能體現茶葉獨特的香韻。

　　4、淋霖甌杯

　　淋霖甌杯又叫熱壺燙杯，是指用煮好的沸水清洗蓋甌、茶杯等。

　　5、觀音入宮

　　茶藝師右手拿起茶鬥盛裝茶葉，左手拿起茶匙把名茶裝入甌杯裏。

　　6、懸壺高衝

　　茶藝師提起水壺，對準甌杯，以低斟高衝的方式注入沸水，使茶葉隨着水流的旋轉而充分舒展。

　　7、春風拂面

　　茶藝師左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈，把浮在甌面上的泡沫颳起，然後右手提起水壺把甌蓋沖洗乾淨。

　　8、甌裏醞香

　　沖泡茶葉，須靜待一至兩分鐘才能充分地釋放出茶葉獨特的香韻。

　　9、三龍護鼎

　　斟茶時，茶藝師需用右手的拇指和中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，緩緩倒出茶水，三個手指稱爲三條龍，蓋甌稱爲鼎，所以此步驟稱爲三龍護鼎。

　　10、行雲流水

　　提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，以防止甌外的水滴到杯子裏。

　　11、觀音出海

　　觀音出海俗稱關公巡城，茶藝師低行把茶水依次巡迴均勻地斟入各茶杯裏。

　　12、點水流香

　　點水流香又稱韓信點兵，指茶藝師斟茶斟到最後時，把甌底最濃的茶水部分均勻地一點一點滴分到各個茶杯裏，使茶水達到濃淡均勻、香醇一致。

　　13、敬奉香茗

　　茶藝師雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、茶友，邀請大姐一起品飲。

　　14、鑑賞湯色

　　各位嘉賓、茶友品飲茶湯前，可先觀賞一下茶湯的顏色。

　　15、細聞幽香

　　觀賞茶湯後，再聞聞茶葉的香氣，那天然的茶香，芬芳四溢，使人心曠神怡。

　　16、品啜甘霖

　　最後品飲茶湯，細細品酌，感受茶水的醇厚滋味，生津回甘，別有一番滋味。

　　鐵觀音的茶道表演步驟

　　1 白鶴沐浴 (洗 杯)：用開水洗淨茶具

　　2 烏龍入宮 (落 茶)：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約佔茶具容量的五分;

　　3 懸壺高衝 (衝 茶)：把滾開的水提高衝入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動;

　　4 春風拂面 (刮泡沫)：用壺蓋或甌蓋輕輕颳去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨;

　　5 關公巡城 (倒 茶)：把泡一，二分鐘後的茶水依次巡迴注入並列的茶杯裏;

　　6 韓信點兵 (點 茶)：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裏;

　　7 鑑嘗湯色 (看 茶)：觀嘗杯中茶水的顏色

　　8 品啜甘霖 (喝 茶)：乘熱細綴，先聞其香，後嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。

茶藝的基本技能有哪些智慧樹

泡茶、品茶、賞茶。根據查詢智慧樹官網顯示，茶藝的基本技能爲洗茶具、燒開水、泡茶、品茶、賞茶。茶藝是一門綜合性的學科，包括茶葉的品種、製作、保存、泡法等方面的知識。

茶藝有哪些知識和技巧

茶藝基本知識

茶藝,是指如何泡好一壺茶的技術和如何享受一杯茶的藝術。日常生活中,雖然人人都能泡茶、喝茶,但要真正泡好茶,喝好茶卻並非易事。泡好一壺和享受一杯茶也要涉及到廣泛的內容,如識茶、選茶、泡茶、品茶、茶葉經營、茶文化、茶藝美學等。因此泡茶、喝茶是一項技藝、一門藝術。泡茶可以因時、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶時涉及茶、水、茶具、時間、環境等因素,把握這些因素之間的關係是泡好茶的關鍵。

第一節 泡茶要素茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的物質基礎,其中多數能在沖泡過程中溶解於水,從而形成了茶湯的色澤、香氣和滋味。泡茶時,應根據不同茶類的特點,調整水的溫度,浸潤時間和茶葉的用量,從而使茶的香味、色澤、滋味得以充分的發揮。綜合起來,泡好一壺茶主要有四大要素:第一是茶水比例,第二是泡茶水溫,第三是浸泡時間,第四是沖泡次數。

一、茶水比例

1.茶的品質:茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質,因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響着茶湯的鮮爽度。名優綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇,主要是因爲氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高,所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。

2.茶水比例:茶葉用量應根據不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區別,一般而言,水多茶少,滋味淡薄;茶多水少,茶湯苦澀不爽。因此,細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉,用量可少些,即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。 普通的紅、綠茶類(包括花茶),可大致掌握在1克茶沖泡50~60毫升水。如果是200毫升的杯(壺),那麼,放上3克左右的茶,沖水至七八成滿,就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用雲南普洱茶,則需放茶葉5~8克 。 烏龍茶因習慣濃飲,注重品味和聞香,故要湯少味濃,用茶量以茶葉與茶壺比例來確定,投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區,投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3 。 茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關,大致說,中老年人比年輕人飲茶要濃,男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者,一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者,可以適量少放一些茶葉。 一般來說,茶不可泡得太濃,因爲濃茶有損胃氣,對脾胃虛寒者更甚,茶葉中含有鞣酸,太濃太多,可收縮消化黏膜,妨礙胃吸收,引起便祕和牙黃,同時,太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。

二、沖泡水溫

據測定,用60℃的開水沖泡茶葉,與等量100℃的水沖泡茶葉相比,在時間和用茶量相同的情況下,茶湯中的茶汁浸出物含量,前者只有後者的45%~65%。這就是說,沖泡茶的水溫高,茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低,茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢濃”,說的就是這個意思。 泡茶的茶水一般 以落開的沸水爲好,這時的水溫約85℃ 。滾開的沸水會破壞維生素C等成份,而咖啡鹼、茶多酚很快浸出,使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉,內含的有效成分浸泡不出來,茶湯滋味寡淡,不香、不醇、淡而無味。 泡茶水溫的高低,還與茶的老嫩、鬆緊、大小有關。大致說來,茶葉原料粗老、緊實、整葉的,要比茶葉原料細嫩、鬆散、碎葉的,茶汁浸出要慢得多,所以,沖泡水溫要高。水溫的高低,還與沖泡的品種花色有關。 具體說來,高級細嫩名茶,特別是高檔的名綠茶,開香時水溫爲95℃,沖泡時水溫爲80℃~85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾,香氣純正而不鈍,滋味鮮爽而不熟,葉底明亮而不暗,使人飲之可口,視之動情。如果水溫過高,湯色就會變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立,失去欣賞性;維生素遭到大量破壞,降低營養價值;咖啡鹼、茶多酚很快浸出,又使茶湯產生苦澀味,這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之,如果水溫過低,則滲透性較低,往往使茶葉浮在表面,茶中的有效成分難以學浸出,結果,茶味淡薄,同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶,由於茶葉原料老嫩適中,故可用90℃左右的開水沖泡。 沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶,由於原料並不細嫩,加之用茶量較大,所以,須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶爲了保持和提高水溫,要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡後用滾開水淋壺加溫,目的是增加溫度,使茶香充分發揮出來。 至於邊疆兄弟民族喝的緊壓茶,要先將茶搗碎成小塊,再放入壺或鍋內煎煮後,才供人們飲用。 判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量,等掌握之後就可憑經驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開,以自然降溫的方式來達到控溫的效果。

三、沖泡時間

茶葉沖泡時間差異很大,與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數量和飲茶習慣等都有關。 如用茶杯泡飲普通紅、綠茶,每杯放幹茶3克左右,用沸水約150~200毫升,沖泡時宜加杯蓋,避免茶香散失,時間以3~5分鐘爲宜。時間太短,茶湯色淺淡;茶泡久了,增加茶湯澀味,香味還易喪失。不過,新採製的綠茶可沖水不加杯蓋,這樣湯色更豔。另用茶量多的,沖泡時間宜短,反之則宜長。質量好的茶,沖泡時間宜短,反之宜長些。 茶的滋味 是隨着時間延長而逐漸增濃的。據測定,用沸水泡茶,首先浸提出來的是咖啡鹼、維生素、氨基酸等,大約到3分鐘時,含量較高。這時飲起來,茶湯有鮮爽醇和之感,但缺少飲茶者需要的刺激味。以後,隨着時間的延續,茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此,爲了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯,對大宗紅、綠茶而言,頭泡茶以沖泡後3分鐘左右飲用爲好,若想再飲,到杯中剩有三分之一茶湯時,再續開水,以此類推。 對於注重香氣的烏龍茶、花茶,泡茶時,爲了不使茶香散失,不但需要加蓋,而且沖泡時間不宜長,通常2~3分鐘即可。由於泡烏龍茶時用茶量較大,因此,第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中,自第二泡開始,每次應比前一泡增加15秒左右,這樣要使茶湯濃度不致相差太大。 白茶沖泡時,要求沸水的溫度在70℃左右,一般在4~5分鐘後,浮在水面的茶葉纔開始徐徐下沉,這時,品茶者應以欣賞爲主,觀茶形,察沉浮,從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅,一般到10分鐘,方可品飲茶湯。否則,不但失去了品茶藝術的享受,而且飲起來淡而無味,這是因爲白茶加工未經揉捻,細胞未曾破碎,所以茶汁很難浸出,以至浸泡時間須相對延長,同時只能重泡一次。 另外,沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態有關。一般說來,凡原料較細嫩,茶葉鬆散的,沖泡時間可相對縮短;相反,原料較粗老,茶葉緊實的,沖泡時間可相對延長。總之,沖泡時間的長短,最終還是以適合飲茶者的口味來確定爲好。

四、沖泡次數據測定,茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的,最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡鹼、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時,茶中的可溶性物質能浸出50~55%;沖泡第二次時,能浸出30% 左右;沖泡第三次時,能浸出約10%;沖泡第四次時,只能浸出2~3%,幾乎是白開水了。所以,通常以沖泡三次爲宜。 如飲用顆粒細小、揉捻充分的紅碎茶和綠碎茶,由於這類茶的內含成分很容易被沸水浸出,一般都是沖泡一次就將茶渣濾去,不再重泡。速溶茶,也是採用一次沖泡法, 工夫紅茶則可沖泡2~3次。而條形綠茶如眉茶、花茶通常只能沖泡2~3次。白茶和黃茶,一般也只能沖泡1次,最多2次。 品飲烏龍茶多用小型紫砂壺,在用茶量較多時(約半壺)的情況下,可連續沖泡4~6次,甚至更多。