炒栗子加糖是爲了讓栗子更甜嗎
現在正是吃糖炒栗子的季節了,糖炒栗子裏面都會加糖,很多人自然而然就以爲是爲了讓栗子更甜,其實並不是,爲什麼糖炒栗子一定要加糖?下面小編就帶來介紹。
炒栗子加糖是爲了讓栗子更甜嗎
用糖炒栗子,不是爲了讓栗子變甜,栗子甜不甜最終看它自己。
炒栗子加的是麥芽糖,主要是爲了增色和增香。
栗子殼的表面有一層小絨毛,麥芽糖加熱融化變得很粘稠後,裹在砂子上可以粘掉這層小絨毛,把栗子殼打磨的油光發亮。同時,麥芽糖焦化後會散發出陣陣焦香。
爲什麼糖炒栗子一定要加糖
1、讓板栗顏色更漂亮。加了糖以後,會讓炒出的板栗色澤更深、更亮,這樣看起來更漂亮,也更有食慾。
2、粘掉附着物。因爲糖本身具有一定粘性,所以放到鍋中後,可以粘掉炒砂磨損後的灰,以及板栗外殼上的雜質,這樣板慄看起來更乾淨。
3、減少對慄殼摩損。由於炒砂多有不規則棱角,在炒制過程中,這些棱角會對板栗外殼產生劃痕。加糖後,可以在炒砂外包裹一層糖焦,這樣就有效避免了對板栗外殼的劃傷。
4、增大摩擦力。由於炒砂比板栗沉,在炒制時,板栗與炒砂不容易混合到一起,而是“浮”在表面,加糖後可以增加砂子的摩擦力,將板栗帶入炒砂中,使板栗快速加熱。
5、有糖焦香味。糖在加熱後,會產生一種糖焦味。所以炒鍋中加入糖,與板栗的香味混合在一起,可以在一條街上傳出很遠。並且這種味道也會依附到板栗殼上,是傳統糖炒板栗的標誌性味道,更容易引起顧客食慾。
6、保存時間久。加糖炒後的板栗,在常溫同等條件下,保存的時間要比干炒板栗保存的時間更長,不容易發生黴變。
7、保持慄仁溼度。由於糖炒後板栗殼上形成一層膜,減緩了板栗仁水份的蒸發。所以在常溫同等條件下,糖炒板栗擱置一段時間後,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。
溫馨提示
1、栗子中含有的膳食纖維比較多,吃多了不容易消化,容易導致腹部脹氣、便祕等。
2、栗子澱粉含量高,糖尿病患者和怕長胖的人也要少吃。
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