食材要怎麼準備
1、食材:大頭連魚頭半隻,香菇2朵,大白菜1/4粒,辣椒1/2支,高湯2500cc,魚板8片,竹輪3片,青蒜1支,冬粉1把,黑豆瓣2大匙,醬油1大匙,白糖1小匙,香菇精1/2小匙,白胡椒粉1/4小匙,沙拉油2大匙,香油1大匙
2、將魚頭洗淨後,放入醃料醃30分鐘後並放入150℃油鍋中,將魚頭炸約8分鐘左右炸幹,備用。
3、香菇泡水後切片;冬粉泡水至軟,大白菜切成一口大小,青蒜切成蒜絲,辣椒去籽後切片,備用。
4、另熱一鍋,將香菇、辣椒片放入炒鍋中爆香後,再放入黑豆瓣慢炒約30秒,倒入高湯及醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起攪拌均勻。
5、再放入魚頭、香菇、大白菜、魚板、竹輪與作法3的料一起煮,煮約20分鐘後,整個倒入砂鍋中,並放入冬粉,再把青蒜絲放到魚頭上。
6、再另熱一鍋,把沙拉油、香油一起燒熱後,回淋到魚頭上,讓蒜苗絲產生香味,即完成。
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