從零開始學泡茶步驟圖

1. 準備茶具：鐵壺，茶杯，茶葉，茶盤，茶刀，茶匙，等。

2. 將鐵壺洗淨，倒入適量的水，並放在爐子上加熱至水開。

3. 取適量的茶葉，放入茶杯內。

4. 將熱水倒入茶杯內，浸泡茶葉。

5. 等待1-2分鐘，讓茶葉充分浸泡。

6. 用茶匙輕輕攪拌茶葉，使茶湯均勻。

7. 將茶杯倒入茶盤內，清理茶渣及杯底。

8. 重複以上步驟，直至喝完茶。

9. 清洗茶具，備下次使用。

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正確的泡茶步驟圖解,茶道入門知識

　　自古國人愛喝茶，常常以茶會友，但是在高信息大互聯的時代，傳統的茶道與茶藝改變着無數人們那根繃緊的神經。下面是我爲大家收集關於正確的泡茶步驟圖解,茶道入門知識，歡迎借鑑參考。

　　茶道初學者泡茶步驟

　　一、溫壺：用熱水淋茶壺，提高茶壺溫度，以免泡茶時水溫被茶壺搶走，影響茶湯的風味。

　　二、置茶：等待茶壺溫熱的時間裏，將要泡的茶葉從茶倉中取出，放入茶則(普及一下，茶則就是從茶葉罐裏取茶葉用的工具和量器，詞較生僻，我剛入門時爲顯資深，常向外行秀此名)。這時可以請賓客賞茶，也借這個機會與客人交流，介紹他們認識此茶的特色，香氣?顏色?外觀?賞完茶後再放回原處。

　　三、溫潤泡：將熱水均勻地淋在茶葉上，使茶葉受熱即可，不需要太多的水，淋上後立刻倒出來。目的在使某些比較緊結的茶(像阿里山石棹一帶的珠露茶)舒張，這樣茶湯纔會均勻好喝，也有些人覺得這樣比較清潔，但並不是每一種茶都適合溫潤泡這道手續。

　　四、醒茶：將溫潤泡用的水完全倒到茶海當中，靜待一段時間讓茶葉舒緩。

　　五、沖泡：注水量以所泡的杯數決定，放入的茶種，與茶葉量多寡會影響沖泡所需的時間。

　　六、奉茶：將茶壺內所泡的茶完全倒於茶海中使茶色，茶味均衡並沉澱雜質。將茶倒入聞香杯中約七分滿，或用扣杯的方式，正面圖樣對正面圖像，倒過來奉茶增添品茶的樂趣(基於衛生考量，扣杯的方式只適用於第一泡)。

　　七、品茶：喝茶的時候不要手拿杯緣，如果以右手喝茶，應把中指放在杯腹十二點鐘方位，拇指放六點鐘方位，並以八點鐘方位喝茶。並分成三次喝，感受熱茶，溫茶，與冷茶的滋味。

　　茶道初學者泡茶的注意

　　儀容禮表

　　泡茶的時候，女性要把長髮挽起，以免頭髮掉落到茶湯裏，而且妝容要以淡雅爲主，不要過於濃妝豔抹;手上不宜配到過多首飾，會影響泡茶的美感;服裝以配合茶會氣氛或者茶具茶席爲主，穿得樸素大方就好。

　　泡茶姿勢

　　泡茶時坐在凳子的三分之一處，身體要坐正、腰桿要挺直，在泡茶過程中也要保持身體的端正，不要因爲倒水、持壺而把身體歪到一邊。另外在泡茶過程中要放鬆全身的肌肉，不要因爲緊張而顯得過於拘謹，當你心情和身體都放鬆下來的話，泡茶的動作纔會顯得優美，有一氣呵成的感覺。

　　清潔茶具

　　在泡茶之前，要先清潔茶具。就算茶具在之前已經清洗過了，還是得當着客人的面再清洗一遍。清潔茶具時不要用手觸摸茶杯，而是用茶夾夾取茶杯用沸水進行清潔。

　　賞茶聞香

　　清潔完茶具後，把幹茶倒進茶荷中，雙手端起茶荷遞給客人，讓客人觀賞一下幹茶的外形香氣。在茶藝表演中，一般會有聞香這一步，讓客人聞香的時候，也是用雙手拿起聞香杯優雅地遞給客人進行聞香。

　　泡茶倒茶

　　在泡茶的時候，有很多小細節需要注意，比如茶壺的壺嘴、公道杯的杯嘴還有隨手泡的壺嘴都是不能對着客人的，一般都是橫放;泡茶的過程動作不能太大，不要發出過大的碰撞聲。

　　在倒茶的時候要把公道杯用茶巾擦拭一下，然後再倒給客人，倒茶一般七分滿就好，而且要按照輩分來倒，長者爲先。泡茶者左側爲德高望重的人，然後依次爲長者 敬者，千萬別坐錯了 倒茶依次從左到右

　　奉茶添茶

　　奉茶也是有講究的，雙手三指護墊又稱”三龍護鼎“不僅僅是雙手端給客人就行了，奉茶的時候不能太高也不能太低，不能太遠也不能太近，端茶的時候手要平而且要穩，確保客人拿到茶的姿勢是舒服的。當客人杯裏的茶空了的話，得及時添上，不能讓客人的茶杯空，除非客人表示不用再添茶了。倒茶時還有一個細節特別要注意，“酒滿敬人，茶滿欺人”世間有天地 人間有大小 茶倒7分 3分留天，這就是所謂7分茶水3分情義.

　　自己品嚐

　　泡茶並不是只能讓客人喝，自己不喝，泡茶者也是需要品嚐每一道茶湯的滋味。茶湯若是淡了或者濃了，可以適當改變沖泡的時間，以沖泡出最佳品質的茶湯。

　　更換茶葉

　　當茶葉泡得很淡，沒有味道的時候，就需要及時更換新的茶葉了，否則客人會認爲你在下逐客令。除非你接下來真的有事，而客人又一直不走，那就可以以不更換茶葉來暗示客人該離開了。

　　正確的泡茶步驟圖解

　　用沸水衝淋所有茶具，隨後即將茶壺、茶杯瀝乾，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用。

　　2、置茶

　　置茶就是放茶葉，往泡茶的壺(杯)裏置入一定數量的茶葉，茶葉的數量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放。

　　3、沖泡

　　置茶後，將開水衝入壺中，通常以沖水八分滿爲宜，沖泡時間一般爲5分鐘左右，沖泡次數越多，浸泡時間越長。

　　4、倒茶

　　沖泡好的茶應先倒進茶海里，然後再從茶海倒進客人的茶杯中。

　　5、奉茶

泡茶的步驟教學 新手如何快速學會泡茶

多加練習就可以快速學會泡茶，泡茶的步驟如下：

1、燙壺：在泡茶之前要用開水燙壺。

2、溫杯：用燙壺水倒入茶盅內，再行溫杯。

3、置茶：將茶葉裝入茶荷中，用茶匙將茶荷內的撥入壺中，茶量以茶壺三分之一爲度。

4、高衝：沖泡茶葉需要高提水壺水自高點注，使茶葉在壺內翻滾散開，以更衝分泡出茶味。

5、刮沫：颳去茶葉表層的一層泡沫。

6、低斟：把泡好的茶斟入杯中茶壺壺嘴與茶盅的距離，以低爲佳，也是泡茶中最後的一個步驟。

新手泡茶4個步驟必看|一學就會

新手泡茶4個步驟必看|一學就會

水溫：無論是煮茶還是泡茶，水溫都是對茶湯品質很重要的影響因素。有茶友問 :“用冷水煮好，還是用沸水煮好呢?''這裏推薦以85℃溫水與茶葉一同入壺煮茶或等水煮沸後加入茶葉，這樣煮的茶湯不濃不淡，口感順滑茶葉也更爲耐煮。

選器：煮老白茶，建議選擇玻璃壺煮茶。玻璃煮茶器，能直接看到湯色的變化，可根據湯色變化來控制煮茶的火候和時間，更好保證茶湯的口感。而且玻璃茶壺不吸收湯水和香氣能夠原滋原味保留老白茶的風骨，加上玻璃材質更容易清洗，也不會有殘留不會影響之後的煮茶。

火候：《茶經》中對於煮水 :“其沸，如魚目，微有聲，爲一沸 ; 緣邊如涌泉連珠，爲二沸 ;騰波鼓浪，爲三沸以上水老不可食也。”煮茶亦然。煮第一壺時，先用大火將水加熱至沸騰，投人幹茶煮一分鐘左右即可關火用餘溫加熱2分鐘左右既可飲用。續水時，先將水燒開，再倒入茶壺，從第二壺開始，便可適當延長煮制時間，切忌讓茶湯長時間處於沸騰中。

選茶：白茶新茶內含物質還過於活躍，經不起高溫煮飲，容易讓茶湯出現苦澀感，喝起來沒有了鮮爽的口感，反而降低品茶的體驗。在經年的陳放過程中，內含物質逐漸轉化此時煮飲能夠激發茶葉中內質釋放，使得茶湯更爲細膩柔滑，香氣飽滿純醇，更有韻味。

茶葉怎麼泡

泡茶的正確步驟如下：

1、溫具，用沸水衝淋所有茶具，隨後即將茶壺、茶杯瀝乾，溫具的目的是提高茶具溫度，使茶葉沖泡後溫度相對穩定，同時還起到清潔的作用。

2、置茶，置茶就是放茶葉，往泡茶的壺裏置入一定數量的茶葉，茶葉的數量隨不同茶葉而不同的，還有隨個人喜好而放。

3、沖泡，置茶後，將開水衝入壺中，通常以沖水八分滿爲宜，沖泡時間一般爲5分鐘左右，沖泡次數越多，浸泡時間越長。

4、倒茶，沖泡好的茶應先倒進茶海里，然後再從茶海倒進客人的茶杯中。

5、奉茶，奉茶時，需要用茶盤託着送給客人，放置客人右手前方，請客人品茶。

6、品茶，茶泡好之後不可急於飲用，而是應該先觀色察形，接着端杯聞香，再啜湯賞味。

關於茶道入門的基礎知識

認識中國茶，茶道指的是泡茶規範，爲發揮各類茶性優點，抑制不足之處，禮序中應遵循“和儉敬美”基本要義，中國六大類茶葉的品種數以百計、千計，都能以相應的茶道禮序來表現。

認識和應用茶具，要學習茶道，首先就要了解清楚各種茶具及其功能，茶道過程實踐性很強，初學時不妨親身使用茶具泡茶，來領略茶道樂趣。

基本手勢，學習泡茶時，手勢對於泡茶的效果也會產生影響，傳統茶道的禮序過程有很多，不同地區、不同流派會有差異，而普及性大衆茶禮則相對簡約。

備器，學習茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具，傳統的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等。

泡茶一直都是一門很深的學問，正確的泡茶方式是什麼樣的？

正確的泡茶方式，,有以下7個步驟：

1、開水燙壺

在準備泡茶之前，首先我們要把水燒開，用開水將壺燙一下，這麼做的主要原因是可以去除壺內一些其他氣味，並且做了燙壺之後，還有助於幫助提升茶的香味。燙壺結束的水可以倒到茶杯裏，這樣是進行溫杯。

2、置茶

在泡茶的時候，採用的壺都是比較小的，那麼在置茶之前，可以將茶葉遞給客人觀賞一下，觀賞結束之後，就可以將茶葉放入到湖中，放茶葉的量大概是壺的三分之一就可以了。

3、高衝

在泡茶的時候，一定將水壺高提，然後讓水在高處流下來，那麼茶葉就會在乎內開始，不斷的翻滾，然後散開。這樣的方式，可以很好的將茶葉當中的香味泡出來。

4、低泡

他泡好了之後，就可以將查重茶壺當中倒到茶盅裏，而在到的時候，茶壺的嘴和茶盅的距離近一些，因爲這樣可以讓香氣沒有那麼快的單法，所以被稱爲較低泡。正常的情況下，第一泡的茶湯和第二泡的茶湯混合在茶中之內，效果是最好的。以此類推，第三泡和第四泡這樣混合。

5、分茶

泡好的茶倒入了茶盅之後，就可以進行分茶了。茶盅裏的茶，依次分入到茶杯裏。在倒茶的時候，茶杯要七分滿，這是剛剛好的。

6、敬茶

茶倒好了之後，我們連同茶杯以及茶托，雙手放到客人的面前，這就是敬茶了。

7、聞茶

在開始品茶之前，我們先要看茶的顏色，然後聞一下茶的香味，之後再接着品茶。一杯茶是分三口進行品嚐，而你的目光要給到泡茶是1~2秒，並且要面帶微笑，這是表示感謝的意思。

總結：

其實想要泡出好喝的茶，最主要是泡茶的水，一般泡茶的水會選擇軟水，純淨水或者是礦泉水，因爲這些水更適合泡茶。

泡茶怎麼泡，茶道的步驟

你可以看看哦

正確泡茶步驟

1、將茶杯用清水沖洗乾淨，倒入適量開水溫杯後，將水倒出。

2、將茶葉放入高溫燙過的茶杯中，用開水泡至茶葉舒展。

3、蓋上茶杯蓋，將杯中水分倒出。

4、杯中重新倒入開水，倒水角度由上而下。

5、剛泡好的茶葉水溫過高，等5-10分鐘，茶水不再燙嘴了，慢慢入口品嚐即可。

初學泡茶視頻教程

一：溫壺

用熱水衝淋茶具，包括壺嘴、壺蓋還有茶杯等，然後再將茶具瀝乾。這樣做的目的是提高茶具的溫度，讓茶葉在沖泡後溫度相對穩定，這點對於粗老茶葉的沖泡尤其重要。

二：置茶

用茶則將茶葉倒進杯/壺中，茶葉的多少根據茶具的大小來定。再放入茶葉後，我們也可以觀賞一下茶葉的顏色與形狀，白色蓋碗茶色相映成趣，也是極具觀賞性。

三：溫潤泡

在茶具中倒入少量熱水，水溫約85℃左右，讓茶葉舒展開來。

四：醒茶

把溫潤泡的水倒掉，讓茶葉靜置一會。

五：沖泡

除烏龍茶沖水需要溢出，其它茶類沖水以八分水爲宜。沖水時有“鳳凰三點頭”的講究，其意是在注水時將水壺上下提拉，反覆三次。這一禮儀，不僅是讓茶葉能在水中翻動，也是在向客人鞠躬行禮，以示尊重。

六：奉茶

將茶倒入客人杯，用茶盤拖着送給客人，放置客人的右手前。奉茶時，主人須用空餘的手做出“請茶”的姿勢。客人可以用右手食指和中指併攏彎曲，輕輕敲打桌面，以表謝意。

七：品茗

茶泡好之後，不必急於飲用，可以先觀茶湯，後端杯聞茶香，再喝茶品味。賞味時，應先讓茶湯從舌尖沿舌兩側流到舌根，然後再回到舌頭，如此反覆三次喝完，感受茶中滋味。

綠茶泡茶有哪十步

泡綠茶通常有兩種方法：一是上投法，適用於外形緊實的高檔名優綠茶，即先將85℃左右的熱水衝入杯中，然後取綠茶投入，一般不須加蓋；二是下投法，先放茶葉後直接倒入85℃左右的熱水，適合普通綠茶。

從零開始學茶藝

從零開始學茶藝

從零開始學茶藝，茶藝在中國是一種特色文化。在日常生活當中，泡茶是一件很簡單的事情。但是要真正泡好一壺茶，就需要掌握一定的本領。下面一起來看看從零開始學茶藝。

從零開始學茶藝1

茶藝的基本知識1：泡茶要素

茶葉中的化學成分是組成茶葉色、香、味的基礎，泡茶時應該根據不同茶類的特點，調整水的溫度、浸泡時間和茶葉的用量，使茶的香味、色澤和滋味得到充分的發揮。泡茶有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水溫，第三是沖泡次數。

茶藝的基本知識2：泡茶用水的選擇

水爲茶之母，器爲茶之父，由此可見，用什麼水泡茶，對茶的沖泡和效果起着十分重要的作用。要泡出一壺好茶，應選用水質清、水體輕、水味甘、水源活的，這樣才能泡出茶的純正滋味。

茶藝的基本知識3：茶具的選擇

現在常用的茶具有瓷器、陶器、玻璃和塑料。從品茶的角度來看，瓷器和陶器泡茶最好，因爲其保溫性好，泡茶能獲得比較好的色香味，而且外形美觀，具有藝術欣賞價值。

茶藝的基本知識4：茶的品飲

品茶，是一門綜合藝術。茶葉沒有好壞之分，主要是看個人的口味。茶類不同、花色不一樣，茶的品質也各不相同。因此，不同的茶，品茶的方法也不同。品茶時，可先透過晶瑩清亮的茶湯，觀賞茶的沉浮、舒展和姿態，再察看茶汁的浸潤、滲透和湯色的變化，然後端起茶杯，先聞其香，再喝上一口。

茶藝的基本流程

1、淨手和欣賞器具

也就是洗手，喝茶衛生很重要，先引茶人荷，請來賓賞茶，然後是賞具：品茶講究用景瓷宜陶，景德鎮的瓷器或宜興的紫砂壺爲上，這個都是爲了喝茶前有個放鬆心情的準備。

2、燙杯溫壺

就是把茶葉器具都用開水沖洗一次，目的也是爲了衛生清潔，同時給茶具預熱，這樣出來的茶的味道更香，將沸水傾入紫砂壺、公道杯、聞香杯、品茗杯中，也有朋友說這叫潔具提溫。

3、馬龍入宮

把茶葉放到器具裏，也就是放茶過程到茶壺裏，名字叫的好聽，程序簡單，表演可以適當加入花式，更具有茶韻。

4、洗茶

將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出。目的是爲了把茶葉表面的不清潔物質去掉，還有就是把沒炒制好的茶葉過濾掉。

5、沖泡

把沸水再次倒入壺中，倒水過程中壺嘴“點頭”三次，別一次把壺倒滿，茶道的程序其實也只是好看而已，只有這步纔是平時大家常用的，表演上有即所謂“鳳凰三點頭”，向客人示敬。

6、春風拂面

完全是表現技巧美觀需求，水要高出壺口，用壺蓋拂去茶末兒，把浮在上面的茶葉去掉，爲的是隻喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。

7、封壺

蓋上壺蓋，保存茶壺裏茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。

8、分杯

準備喝茶開始的步驟，用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便加茶。

9、玉液回壺

輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激，簡單點說就是給客人每人一杯茶。

10、分壺

然後將茶湯分別倒入每個客人的聞香杯，茶道的程序茶斟七分滿，表示對客人的尊敬。

11、奉茶

把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。

12、聞香

這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和讚歎。

13、品茗

現在終於可以喝茶了，客人用三指取品茗杯，分三口輕啜慢飲，然後放下，可以在談話交流期間繼續如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。

從零開始學茶藝2

中國茶藝——藝茶

中國人與外國人喝咖啡大不相同，特別是茶道中的茶，是作爲天、地、物品與人的統一過程來看待的。所以，無論辨茶之優劣、產地、加工、製作、烹調，不僅要符合大自然的規律，還包含美學觀點和人的精神寄託。在現代用先進的科學技術已可以分析出各種茶的.化學成分、營養價值、藥物作用，而古代的中國茶學家，是用辯證統一的自然觀和人的自身體驗，從靈與肉的交互感受中來辨別有關問題。所以，在技藝當中，既包含着我國古代樸素的辯證唯物思想，又包含了人們主觀的審美情趣和精神寄託。從物質與精神的結合上說，其成就甚至有超過現代之處。

茶，在中國人看來，乃天地間之靈物，生於明山秀水之間，與青山爲伴，以明月、清風、雲霧爲侶，得天地之精華，而造福於人類。所以古代真正的茶人，不僅要懂烹茶待客之禮，而且常親自植茶、製作，課僮藝圃。即使沒有親種親制的條件，也要入深山，訪佳茗，知茶的自然之理，從漢王課僮藝茶，唐代名僧廣植茶樹，陸羽走遍大江南北，太湖東西，朝攀層巒，暮宿野寺、荒村，一直到明代茶人自築茗園等，形成了這種實踐的傳統，當代茶聖吳覺農先生，茶學大師莊晚芳先生，既是自然科學專家，又皆通古籍，既明茶理，又懂其中的蘊藉。所以，中國茶藝中第一要素便是“藝茶”，無論評名茶，擇產地、採集、製作，均需得地、得時、得法。

《茶經》雲：“茶者，南方之嘉木也。” “其地，上者生爛石，中者生礫壤，次者生黃土”。這是講茶的土壤條件。又云：“野者上，園者次，陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷者上，葉舒次。陰山坡谷者，不堪採綴，性凝滯，結瘕疾。這是講茶的其他自然環境和採摘時機，而這些條件多在我國南部氣侯溫潤、環境幽靜的名山之中。於是茶的生長條件本身決定了它天然要與風光名勝之區相伴。中國茶人深深瞭解這個道理，從選茶開始便重視契合自然。

唐代由於皇帝愛喝陽羨茶，皆以陽羨爲佳。其實，當時名茶產地已經很多。最著名者，一是集中於風景秀麗的巴山蜀水之間，二是太湖周圍的著名風景區。陸羽將全國盛產名茶的三十一州加以評定，其中八州在今四川境內，佔四分之一。當時，蜀中貢茶已達上百種，最著名者有蒙山茶、中峯茶、峨眉茶、青城茶、峽川間的石上紫花芽、香山茶、雲安茶、神泉小團、明昌祿等，而蒙頂石花號稱第一。巴蜀多文人，唐人重詩歌，經詩人吟詠，巴蜀之茶愈爲世人推重。浙西的常、湖二州亦多產名茶，最有名者稱顧清紫筍。此地濱臨太湖，山水佳麗，流泉清激，既得氣侯之宜，又兼水土之精。中有杼山，多佛剎精舍，陸羽曾爲作《志》。兼陸羽及皎然等正是在此處奠定了中國茶道的格局，顧渚茶更爲人所重。

宋代繼南唐於建州北苑大造貢茶，北苑名剎毗連，茶好，水也好，加之朝廷推崇，名聲大振，但貢茶製作過於艱難複雜，又加入龍腦等香料，故真正的茶人並不以爲佳，即便建州民間鬥茶也不以臘面龍團爲之。於是，不少茶人訪名山，尋佳茗，日注茶、蒙頂茶、寶雲茶等茶被視爲真正上品。

明人崇尚羅岕茶。隱棲於山中曰“岕”，“岕”字，今通“芥”字，相傳有羅氏者隱於武夷山，因得羅芥之名。明代文人好武夷茶，多因同好武夷之景。茶癡朱汝圭，每年入羅芥訪茶，六十年如一日，此山又有明月峽，吳人姚紹憲自闢小園，其中植茶自判品第。由童年而至白首，始得其玄詣。據他講，許次紓所著《茶疏》，便是因姚紹憲將終生試茶祕訣都告知許氏方有此著作。許氏逝世後又“託夢”給他，令其將《茶疏》傳佈，姚氏因而爲之作序。有此一段神話般的故事，武夷山茶更令人傳頌。明代被人重視的好茶，還有歙州羅鬆茶、吳之虎丘茶、錢塘龍井茶、天台山雁蕩茶、括蒼山大盤茶、東陽金華茶、紹興日鑄茶等。

由此可見，歷史上的名茶，常在好山好水間，又得茶人品第，文人傳頌，方爲人所重。僅選茶一節，既包含了科學道理，又有美學思想，莊子認爲，凡物契合於自然方算真好、真美，中國茶藝由選茗開始便體現了這種自然觀點。

好茶，還要採摘得時，製作得法。

唐人採茶時間要求不嚴，謂陰曆二、三、四月均可採。宋以後，對採茶時間要求嚴格，常以驚蟄爲候，至清明前爲佳期。天色主張晴日凌露之時，如果茶被日曬，則膏脂被耗，水分又失，不鮮且失精華。採茶用指甲，不用手指，以免被手溫所薰染，爲汗水所污。唐人對茶芽不大揀擇，挺拔者即爲佳。宋以後揀擇甚精，以芽之形狀，老嫩分別品級，一般說，芽愈嫩茶愈佳。一芽爲蓮蕊，如含蕊未放；二芽稱旗，如矛端又增一纓；三芽稱雀舌，如鳥兒初啓嘴巴。真所謂未見其物，先聞佳名，使人油然生出喜悅之情。中國茶藝，未施術而先有美韻，非古老文明國家是難理解的。

好茶需製作得法。故製茶又是茶藝要害，唐代製茶已相當考究。唐代製作的茶有四種：觕茶、散茶、末茶、餅茶。觕茶類似現代茶磚，儲運方便但不精。散茶經焙烘後立即收藏，如現代散茶，但在飲時需研磨成末，類似日本茶道所用末茶。這三者，主要是民用，觕茶主要供邊疆民族，散茶與末茶流行民間。但作爲茶藝，均難取得藝術效果，故陸羽着重改進餅茶。而其他諸品因餅茶的馳名，唐代中後期已流行日稀。餅茶原爲荊、巴間製法。陸羽主張只取春芽，以蒸青法殺青，然後搗爲泥，以圓模拍製成餅，最後穿孔，串爲一氣，溫火焙乾，收藏備用。餅茶既有末茶使用的簡便（因古代要將茶末與水交融共飲），又便於保存，所以自此大爲流行。由唐代中期直到明初，領導中國茶藝五百餘年。

宋代因貢茶把餅茶作得過於精細，雖表面好看，卻反失茶的真味。茶道本應是物質與精神的統一，失去物質本來面目，藝術精品亦顯得造作。但從藝術角度，亦不失爲一種別具一格的創造，故仍有介紹之必要。

宋代貢茶以龍團、鳳餅爲名，是以金銀模型壓制的餅茶，又稱團茶。宋代團茶去掉穿孔，研製多次，細膩美觀，再加龍腦香料，外附臘面，光澤鑑人。大龍團一斤八餅，小龍團一斤達二十餅。名爲團茶，其實有各種圖案。龍、鳳團皆爲圓形，龍團勝雪爲方形餅，白團爲六角梅花形，雪英爲六角形，宜年室玉爲橢圓形，太平嘉瑞似白團面大，端雲用龍似大龍團而小，萬春銀葉爲六角尖瓣形，長壽玉圭下方而上圓……每餅皆以龍紋、祥雲、綵鳳爲圖案，歷朝花樣翻新，層出不窮。

《武林舊事》曰：

仲春上旬，福建漕司進第一綱蠟茶，名北苑試新。皆方寸小銙。進御只百銙。護以黃羅軟盝，藉以青蒻，裹以黃羅央袱，巨封朱印，外用朱漆小匣，鍍金鎖，又以細竹絲織芨貯之，凡數重。此乃雀舌水水芽所芽所造，一銙值四十萬，僅可供數甌之啜耳。

歐陽修《龍茶錄·後序》雲：

茶爲物至精，而小團又其精者，《錄》敘所謂上品龍茶者也。蓋自君謨（注：即格襄，宇君謨）始造而歲貢焉。仁尤所珍惜。雖輔相之臣，未嘗輒賜。唯南郊大禮致齋之夕，中書框密院各四人，共賜一餅。……至嘉佑七年，親享明齋夕，始人賜一餅，餘亦忝予，至今藏之。餘自以諫官供奉大內，至登二府，二十餘年，才一獲賜。

以歐陽修之職位，二十餘年方得皇帝賞賜一餅，可見龍團之精、之貴，實比珍寶更爲難得。蘇軾則比歐陽修幸運多了，曾多次得到小龍團，所以說：“小團得屢試，糞土視珠玉。”一倚茶餅值數十萬，拿珠玉與之比，自然與糞土一般了。然而物雖至精，但過於奢侈，便不合我國茶道養廉、雅志的主旨了。但宋代龍團鳳餅工藝確有值得研究、發掘之處。今之坨茶、磚茶皆使大黑粗，雖實用但確不美觀，若能吸取宋人工藝加以改良，豈不更美！

元代北方蒙古族對過分細膩的文化難以接受，遊牧民族喜磚茶，民間則多用散茶。明代正式廢除團茶，這也算朱元璋體諒民間疾苦的一項功德之舉，而散茶、末茶、磚茶皆流傳下來。明清半發酵的紅茶類出世，茶的色、香、味能得到更好地體現。花茶也應運而生，由於符合北方人，特別是京師的飲茶習慣因而大爲風行。

應當特別指出，古人制茶既是生產過程，又當作精神享受，是從製茶過程中體驗萬物造化之理。所以從起名到製作，皆含規律和美學精神。

而許多文人飲茶，有的臨時採集，有的以半成品重新加以研磨、烤炙，從中體驗自制自食的妙趣，便更富實踐精神。

從零開始學茶藝3

茶藝分爲幾個步驟

第一道：淨手

在給客人斟茶之前，一定要先洗手，不管你手上有沒有髒泥，一定要先淨手，更要讓客人知道你洗過手了，這不僅是一個喝茶衛生問題，更是表現主人對客人的尊重。

第二道：燙器

在爲客人正式泡茶之前，主人還必須要進行的步驟便是“溫器”，即將泡茶的一套器具都用開水沖洗一次。這樣做不僅是爲了衛生的需要，也是爲了給茶具預熱，使茶的味道更香濃。更重要的是，讓客人看到主人的用心。

第三道：請茶

在茶道里，人們往往將第三個步驟稱爲“馬龍入宮”，即將茶葉放到茶壺裏。雖然過程比較簡單，但從這個名字，大家也可以看出來，茶道體現的是對客人的尊重。

第四道：洗茶

在正式泡茶之前，一定要先經過“洗茶”這一步驟，將沸水倒入壺中，讓水和茶葉適當接觸，然後又迅速倒出，目的是爲了清潔茶葉表面的雜質，讓客人得以放心的飲用茶水。

第五道：泡茶

前面幾個步驟，可能大家平時在斟茶的過程中，都能做到。而泡茶這個步驟，一定要注意，正式泡茶之後，在倒入沸水的過程中，一定要讓壺嘴“點頭”三次，這也是茶道文化裏所謂的“鳳凰三點頭”，以示向客人致敬。

第六道：拂蓋

這個步驟，體現的是主人的用心。“拂蓋”的意思是，泡茶時，沸水要高出壺口一點，然後，主人要用壺蓋拂去漂浮在上面的茶沫兒，防止客人喝茶時喝到漂浮着的茶沫。

第七道：封壺

“封壺”指的是蓋上壺蓋，保存茶壺裏茶葉沖泡出來的香氣，用沸水遍澆壺身也是這個目的。這個步驟爲的是保存茶水的濃香，保證客人的口感。

第八道：分杯

這個步驟，更體現“茶道”的文化。主人用茶夾將聞香杯、品茗杯分組，放在茶托上，方便爲客人加茶。這個步驟一定要注意，分杯時，先把杯子一字排開，而不是直接分到每個客人的面前。

第九道：回壺

輕輕將壺中茶水倒入公道杯，使每個人都能品到色、香、味一致的茶。這個步驟也是體現着茶道“公正、公平、公道”的文化。

第十道：分茶

這個步驟就是把茶湯均勻的倒入每個客人的聞香杯中，一般而言，斟茶只需七分滿，以免客人飲用時茶水溢出，燙傷客人。並且，斟茶時，每個杯子的茶量要一致，不能厚此薄彼。

第十一道：奉茶

這個步驟，是茶道里主人的最後一步，等到泡茶、斟茶步驟都完成後，主人需雙手把杯子送到客人面前，這也是中國“以茶奉客”禮儀的根本。

第十二道：聞香

這個是客人開始獨自感悟的步驟，客人將茶湯倒入品茶杯，輕嗅聞香杯中的餘香，最好能有陶醉狀，表示對主人茶的欣賞和讚歎。

第十三道：品茗

聞香過後，客人便可以品茗了。品茗前，客人需用三指取拿起品茗杯，分三口輕啜慢飲，然後放下品茗杯，顯示對主人的尊重和禮節，可以在談話交流期間繼續如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。