有哪些做法技巧

1、食材：正方形五花肉一塊（500g）、梅乾菜幹（100g）、老抽（80g）、啤酒（100g）、生抽（20g）、白糖（30g）、白胡椒粉（1g）、芝麻油（15g）、雞精（2g）、大料適量、生薑一小塊、大蔥一段、蔥花少許。

2、肉洗乾淨，放進冷水的鍋裏、蔥段、生薑和大料

3、水燒開後，煮5分鐘，翻面再煮5-6分鐘。煮肉的同時，拿一個深一點的盆或大碗，盆裏倒些老抽備用

4、肉煮好後立馬撈出，放入倒好老抽的盆裏，用手把老抽抹遍肉。

5、準備一個牙籤，在肉皮上多扎一點洞。注意：扎深一點，多扎一點，這樣肉更易入味。

6、紮好後，四邊再抹一次老抽。再把肉皮那一面朝下，在老抽裏泡10分鐘以上中間可以用勺子把老抽淋到肉上，更易上色入味。

7、肉泡好以後，把肉皮朝上放，讓肉吸收進去老抽。

8、梅乾菜乾洗淨浸泡1小時左右後，把水擠幹放一旁。

9、鍋中放油！把五花肉的肉皮朝下，油能蓋過肉皮就好，小火煎。放好後，把鍋蓋蓋上，讓肉在鍋裏煎，一般三分鐘後就能打開鍋蓋，拿起肉看看皮煎至什麼程度了，如果成色不夠再放入鍋裏煎1分鐘。注意：煎至肉皮起殼就可以了，取出放涼。

10、把肉切片（厚薄可根據自己喜好），放入蒸肉的碗裏備用。

11、再直接用煎肉的油，放入一點生薑爆香。放入切好的梅乾菜，用之前浸肉用剩下的老抽，再放入白糖、生抽、啤酒、白胡椒粉、雞精、芝麻油翻炒均勻。

12、把炒好的梅乾菜放入剛剛碼好的肉上，四邊都要塞好，其他的鋪在上面，按壓緊。

13、普通高壓鍋裏放水，放上碗，蓋上高壓鍋蓋子。上汽後，轉中小火，噗哧10分鐘後，等氣泄完，就可以了。