傳統爆三樣是什麼

傳統爆三樣的是肉片，豬腰，豬肝炒在一塊，源於我國宮廷古菜全家福。因採用爆法,主料不全,以投料三樣而名,歷時千古,全國各地皆有製作。主料選用豬瘦肉、豬腰、豬肝,配以玉蘭片,爲隴原傳統名品。

上百年間東興樓的爆三樣使用原料一個標準，非鮮肝不用，非裏脊肉不漿，五六道工序清洗加工的淨腸淨肚，或塊或片或條，施以“北人”擅長的醬爆、芫爆，爆油滾炒，“碰汁”調味後，肝的脆嫩、肉的滑潤、肚的香糯相得益彰。食之口感層次豐富，醬香出頭，淡甜收口，裏味鮮香，濃淡適宜。