翡翠大烏參必須學會
可以做翡翠大烏參:
1、水發大烏參1條約重1000克,西蘭花300克,蔥粒5克,紅辣椒末3克,醬油、味精、白糖、清湯、蔥油、花生油各適量。西蘭花切成小朵,加調味炒熟。
2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至八成熱時,將烏參皮朝上,放在漏勺中,放入油鍋裏,並輕輕抖動漏勺,炸至聽到微小爆裂聲,撈出瀝乾油。
3、把鍋內熱油倒出,留適量底油,放入大烏參(皮朝上),加紹酒、清湯、醬油、白糖,加蓋燒沸後,改用小火燜至入味,取出大烏參,皮朝上放在長盤中。鍋裏湯汁放入蔥粒、紅辣椒末、味精,用溼澱粉勾芡,淋入蔥油推勻,出鍋澆在大烏參上,兩旁擺上西蘭花即可。
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