花青素在酸性溶液中呈什麼顏色

花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，細胞液呈酸性則偏紅。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。

花青素常見於花、果實的組織中及莖葉的表皮細胞與下表皮層，在紫色蔬菜內也有。 在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞爲酸性，在酸性條件下呈紅色，所以花瓣呈紅色是花青素作用，其顏色的深淺與花青素的含量呈正相關性，可用分光光度計快速測定，在酸性條件下呈紅色。