龍井茶泡了後發紅
龍井茶是綠茶的一種,好的龍井茶泡出來一般是黃中帶綠爲佳,其次是綠中帶黃,然後是黃綠色的茶。但是泡出來茶湯是紅色的也不能說就是變質的,可能是水溫太高,茶中的物質很快分解了。下面,就快和小編一起了解相關知識吧!
泡龍井茶第一泡要衝掉嗎?
龍井的第一泡不需要倒出來。龍井屬於未發酵綠茶。茶葉非常鮮嫩可口,茶葉中含有豐富的天然物質,如氨基酸、茶多酚、維生素等物質。倒出第一杯酒。會造成茶葉中風味和香氣物質的流失,從而降低茶汁的含量,影響茶湯的飽滿度和純淨度。所以,龍井的第一泡是不需要倒出來的。
龍井茶泡出來發紅是什麼原因
1、水溫
泡茶水的溫度不要太高,西湖龍井可以用85℃的水沖泡。當用沸水沖泡時,茶中的內容物會快速浸出,茶湯會迅速變深,當您看着它時,它會略微變紅。
2、置茶量
在相同條件下,您放的茶越多,水中溶解的物質越多,茶湯就會越深。例如,在西湖龍井,湯的顏色將從淺黃色變爲深黃色。
3、浸泡時間
在相同條件下,在水中浸泡時間越長,茶水中的物質越多,茶湯的顏色就越深。
4、存儲條件
綠茶中含有茶黃素,這是使綠茶湯變黃或變綠的主要因素。但是,綠茶是非發酵茶,它非常活躍,並且容易與氧氣反應,導致幹茶的顏色變暗,茶湯變紅。這也是保持綠茶密封的原因。
5、水的PH值
當PH值大於7時,也就是說,當用於沏茶的水爲弱鹼性時,茶湯的顏色將容易變深和變紅。因爲無色茶多酚在弱鹼性水中很容易轉化爲茶黃素或茶紅素,所以這種現象在清湯的茶中更爲明顯。
龍井泡幾次最好
從營養吸收上來說,袋裝茶最好只衝泡1次,散裝茶則別超過3次。
與散裝茶葉相比,袋裝茶葉在加工和製造過程中經過切割和捏合被完全破壞,並且顆粒形狀相對較小。第一次沖泡3-5分鐘後,將有80%-90%的營養成分浸泡在茶中。第二次衝煮後,剩餘的10%的營養幾乎全部沉澱出來。
龍井散茶則需要多次沖泡,因爲散茶的體積較大,所以沖泡的時間最好也長一些,尤其是第一泡,最好控制在五分鐘左右,這樣做的目的是能夠讓龍井茶中的營養物質充分析出。散茶第一泡能讓龍井中的大半營養物質析出,剩餘的物質會在第二泡、第三泡時析出絕大部分,再泡下去就沒有什麼營養價值了。
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