白葡萄酒的做法

1、葡萄的選擇

2、防止氧化

3、避光

4、低溫發酵

5、保留香氣

6、先澄清

7、發酵時間

8、容器選擇

9、購買材料

1.

葡萄選擇：雖然我們選用的是葡萄汁發酵來釀白葡萄酒，但是爲了避免在壓榨過程中有部分顏色進入，我們一般都選用白葡萄品種來釀製白葡萄，這樣你的酒顏色才更好。

2.

防止氧化：防止氧化是釀製白葡萄酒最需要把握的環節，具體體現在：捏葡萄是防止氧化，壓榨葡萄汁是防止氧化，發酵過程中防止氧化。所以如果你要釀製好點的白葡萄酒，購買二氧化硫是有必要的。採用細口容器發酵是理想的，上部空間也不能留有太多。

3.

避光：和釀製紅葡萄酒相比，白葡萄更要求少見陽光。不僅僅是發酵階段，保存階段也要少見光，最後得到的酒纔好。

4.

低溫發酵:白葡萄的發酵溫度一般是在18°-22°，需要控制在22度以下，降溫對於白葡萄酒的質量影響很大。

5.

保留香氣:釀製白葡萄酒一定要追求芳香味，我們要做的包括：瞭解採用葡萄的最佳芳香形成時間，採摘後到裝入發酵器的過程避免與空氣接觸。發酵的容器使用高徑比使用細長的好等等方面。

6.

先澄清:壓榨的葡萄汁難免有一些渣子混入其中，我們要利用的是沒有葡萄皮渣的葡萄汁來發酵。所以一般都會在低溫下靜置一段時間，或者加入澄清劑來澄清。

7.

發酵時間：紅葡萄酒的發酵一般是7-10天。而白葡萄酒發酵一般需要15天。如果考慮到二次發酵，需要的時間酒更長了。

8.

容器選擇： 爲了防止氧化，一般都是採用的細口容器來發酵。跟用來保存葡萄酒的容器有一些相似。容器內盛裝的葡萄汁量，也不能太少，容器上部不能夠太空了。

9.

購買輔料：要釀造好的白葡萄酒，購買一些了的輔料是少不了的，包括:殺菌抗氧化的亞硫酸，澄清用的膨化土，發酵用的酵母，提升轉化率的果膠酶等等。

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白葡萄酒是清純葡萄汁發酵而成，新鮮葡萄買回來後要立即壓榨取汁，避免葡萄汁氧化，而後將葡萄汁滿瓶低溫靜過普啊度音略突規置幾天後沉澱澄清，之後是用虹吸法吸出清汁，將沉澱的渾濁底子丟掉。

白葡萄酒低溫緩慢發酵。

儘量隔絕氧氣，在密封的瓶子中每天定時放幾次氣。

發酵結束來自立即吸除酒泥，滿瓶密封存放。

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方法步驟：

1、白葡萄酒是清純葡萄汁發酵而成，新鮮葡萄買回來後要立即壓榨取汁，避免葡萄汁氧化，而後將葡萄汁滿瓶低溫靜置幾天後沉澱澄清，之後是用虹吸法吸出清汁，將沉澱的渾濁底子丟掉。

2、白葡萄酒低溫緩率低買划來運較朝慢發酵。

3、儘量隔絕氧氣，在密封的瓶子中每天定時放幾次氣。

4、發酵結束立即吸除酒泥，滿瓶密封存放。

白葡萄酒的製作可以分爲以下幾個步驟：

1. 葡萄採摘：選擇成熟的白葡萄，一般在葡萄成熟期間進行採摘。採摘的葡萄要保持完整，避免損傷。

2. 葡萄摟洗：將採摘的葡萄放入大容器中，用清水洗淨。這個步驟旨在去除葡萄表面的塵土和雜質。

3. 葡萄榨汁：將摟洗好的葡萄放入榨汁機或壓榨機中，將葡萄壓榨成汁。這一步驟可以分爲輕壓和重壓兩次，以獲取不同品質的葡萄汁。

4. 澄清和過濾：將葡萄汁轉移到另一個容器中，並進行澄清處理。這可以通過靜置或使用澄清劑等方法來實現。澄清的目的是去除葡萄汁中的固體顆粒和渾濁物。

5. 發酵：將澄清後的葡萄汁倒入發酵容器中，加入酵母或發酵劑。發酵過程中，酵母會將葡萄汁中的糖分轉化爲酒精和二氧化碳。

6. 儲存和陳化：發酵完成後，將葡萄酒轉移到儲存容器中，如木桶或不鏽鋼罐。葡萄酒需要在適當的溫度下陳化一段時間，以使其味道更加醇厚和複雜。

7. 篩濾和瓶裝：陳化完成後，葡萄酒會進行篩濾處理，以去除殘留的固體顆粒和沉澱物。然後將葡萄酒灌裝到瓶子中，並封閉瓶蓋，以便儲存和銷售。

需要注意的是，葡萄酒的製作過程可能會因製造商和地區而有所不同，具體的方法和步驟可能會有所變化。以上是一般製作白葡萄酒的基本步驟。