魚片怎樣煮纔不會爛
可以通過上漿、滑油的方式再煮,就不容易爛,具體如下:
1、上漿是炒魚片不爛的技巧之一,給魚片上漿不僅增強魚片的韌性,而且能讓魚片更加鮮嫩入味。具體做法是把片好的魚片用清水沖洗至發白,然後再瀝淨水分後放入容器中,加入適量鹽、胡椒粉等調味料輕輕抓勻,再加一隻雞蛋的蛋清,最後加適量幹澱粉抓勻,抓勻後醃上10到15分鐘。
2、滑油是炒魚片不爛的技巧之二,把魚片醃好以後,炒鍋倒油燒至4成左右的油溫,放入魚片輕輕滑炒至發白斷生,然後盛出瀝油待用。把配菜炒熟並調好味道之後,下入炒好的魚片輕輕拌勻即可出鍋。
掌握上述兩個炒魚片的關鍵技巧,完全可以輕鬆做出好吃而且不爛的魚片。
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