小香檳中總糖的測定

測定小香檳中的總糖可以採用Fehling試劑法或酶法。

1. Fehling試劑法

步驟：

1）取適量的小香檳樣品，加入等體積的水，混合均勻。

2）取10ml稀釋液，加入10ml Fehling試劑A和10ml Fehling試劑B，混合均勻。

3）將步驟1的混合液加入步驟2的混合液中，然後放入水浴中加熱至沸騰，繼續加熱5分鐘。

4）將混合液冷卻後用水稀釋至適合分光光度計檢測的範圍內（常用波長爲540nm或580nm）。

5）用蒸餾水做空白對照，然後用光度計測定樣品和空白的吸光度。

6）計算總糖含量。根據經驗公式計算出小香檳中的總糖含量：

總糖含量（%）=（吸光度樣品-吸光度空白）×C×100%/m

其中，C爲Fehling試劑的濃度（通常爲0.1mol/L），m爲樣品的質量（g），吸光度爲光度計測量所得的結果。

2. 酶法

步驟：

1）取適量的小香檳樣品，加入等體積的水，混合均勻。

2）加入適量的酶液（一般爲葡萄糖氧化酶或葡萄糖-葡糖酸酶），放置一段時間讓酶作用。

3）加入少量酸，使酶活性停止。

4）用蒸餾水稀釋樣品，然後用分光光度計測定樣品的吸光度。

5）根據標準曲線計算總糖含量。根據不同的酶和標準曲線，計算出小香檳中的總糖含量。

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食品中總糖的測定國標的方法

直接滴定法

原理：樣品經除去蛋白質後，在加熱條件下，直接滴定經標定的鹼性酒石酸銅溶液，還原糖將二價銅還原爲氧化亞銅。以亞甲基藍爲指示劑，在終點稍過量的還原糖將藍色的氧化型亞甲基藍還原爲無色的還原型亞甲基藍，根據試樣所消耗的體積計算還原糖的含量。直接滴定法已經過多次改進，只要嚴格遵守實驗條件，分析結果的準確度和重現性是能夠滿足定量分析的要求。

高錳酸鉀法

該法是國家標準分析方法，它適用於各類食品中還原糖的測定，對於深色樣液也同樣適用。這種方法的主要特點是準確度高，重現性好，這兩方面都優於直接滴定法。

原理：將還原糖與過量的鹼性酒石酸銅溶液反應，還原糖使二價銅還原爲氧化亞銅。

怎樣檢測果酒的總糖

1．原理

利用費林溶液與還原糖煮沸，生成氧化亞銅沉澱的反應，以次甲基藍爲指示液，以樣品或經水解後的樣品滴定煮沸的費林溶液，達到終點時，稍微過量的還原糖將藍色的次甲基藍還原爲無色，以示終點。根據樣品消耗量求的總糖或還原糖。改進後在鹼性酒石酸銅乙液中加入少量亞鐵，可反應生成氧化亞銅沉澱與亞鐵發生絡合反應，形成可溶性絡合物，消除紅色沉澱對滴定終點觀察的干擾，使終點變色明顯。

2．試樣和材料

2.1鹽酸溶液(1+1)。

2.2氫氧化鈉溶液：200g。

2.3標準葡萄糖溶2.5g/L：精確稱取2.5g（稱準至0.0001g）在105℃～110℃烘箱內烘乾3h，並在乾燥箱中冷卻的葡萄糖用水溶解並定容至1000ml。

2.4 次甲基藍指示液10g/L：稱取1.0g次甲基藍溶解於水中，稀釋至100ml。

2.5 費林氏溶液

a)配製：按GB/T603-2002配製。同改進後在費林氏鹼性酒石酸銅乙液時，每升加入鐵4g。

b)標定預備試驗：吸取費林溶液甲乙液各5.00mL於250mL瓶中，加50mL，搖勻，在電爐上加熱至沸騰，在沸騰狀態下用製備好葡萄糖標準溶液滴定，當溶液藍色將消失呈紅色時，加2滴次甲基藍指示液，繼續滴定至藍色消失，呈無色或淡。記錄消耗葡萄糖標準溶液體積。

c) 正式試驗：吸取費林溶液甲乙液5.00mL於250瓶中，加50mL和比預備試驗少1mL葡萄糖標準溶液，加熱至沸騰，並保持2min，加2滴次甲基藍指示液，一定在沸騰狀態中1min內用葡萄糖標準溶液滴至終點，記錄消耗葡萄糖標準溶液總體積（V）。

d)計算

式中：F—相當於萄萄糖的克數g；m—稱取無水葡萄糖質量g；V—消耗萄萄糖標準溶液的總體積ml。

3．樣品的製備

3.1 測定總糖用試樣：準確吸取一定量的樣品（V1）於100ml容量瓶中，含總糖量爲0.2 g～0.4g，加5mL酸溶液(1+1),加水至20mL搖勻。於68+1℃水浴鍋上水解15min，取出冷卻。在酸度計上用200g/L氫氧化鈉溶液中和至中性，調溫至20℃，加水定容至刻度（V2）。

3.2 測還原糖用試樣：準確吸取一定量的樣品（V1）於100ml容量瓶中，含還原糖量爲0.2 g～0.4g，加水定容刻度。

4．分析步驟

試樣代替葡萄糖標準溶液，按2.5b同樣操作，記錄消耗試樣的體積（V3），結果按照公式（4）計算。

測定幹葡萄酒樣品2.5b操作時，正式滴定需要用葡萄糖標準溶液滴定至終點。結果按照公式(5)計算。

式中X—還原糖的含量g/L；

F—費林氏液甲乙各5mL相當於葡萄糖克數g；

V1—樣品的體積mL；

V2—釋後或水解定容樣品的體積mL；

V3—樣品的體積 mL；

G—葡萄糖標準溶液的準確濃度g/ mL；

V—葡萄糖標準溶液的體積mL；

所得結果應表示至一位小數。

5．精密度

在重複性條件下獲得的兩次測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的2%。

結論討論：加入亞鐵目的是使費林溶液與試樣中還原糖生成氧化亞銅沉澱與亞鐵發生絡合反應，形成可溶性絡合物，消除紅色沉澱，使終點變色明顯。試驗原理未變，終點判定未改變，不影響檢測結果。改進後終點易於觀察，結果準確可靠。追問酒樣是紅色的怎辦？

總糖的測定

測定總糖通常以還原糖的測定方法爲基礎，將食品中的非還原性雙糖，經酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定法測定，測出以轉化糖計的總糖量。

若需要單純測定食品中的蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量及水解後的還原糖量，兩者之差再乘以校正係數0.95即爲蔗糖量，即1g轉化糖量相當於0.95g蔗糖量。

在食品加工生產過程中，也常用相對密度法、折光法等簡易的物理方法測定總糖量。

原理：樣品除去蛋白質後，加入稀HCl，在加熱條件下使蔗糖水解轉化爲還原糖，再以直接滴定法或高錳酸鉀法測定。

總糖含量的測定

測定總糖的含量通常以還原糖的測定方法爲基礎，將食品中的非還原性雙糖，經酸水解成還原性單糖，再按還原糖的測定法測定，測出以轉化糖計的總糖量。若需要單純測定食品中的蔗糖量，可分別測定樣品水解前的還原糖量及水解後的還原糖量。

總糖含量的測定

營養學中的總糖是指能夠被人體吸收、消化及利用的糖類物質的總和，包括單糖、低聚糖和澱粉。

在食品生產中常規分析項目總糖中，一般指具有還原性的糖和在測定條件下能水解成爲還原糖的低聚糖的總和，不包括澱粉。

測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化爲基礎的。這些方法中，以各種根據斐林氏溶液的氧化作用的改進法的應用範圍最廣。

還原糖和總糖的測定

還原糖的測定：

由於還原糖分子中的醛基或酮基能被二價銅、鐵等氧化劑氧化，所以還原糖的檢測以滴定法爲主，主要有斐林試劑法、高錳酸鉀滴定法，鐵法、奧氏試劑法。

其中斐林試劑法使用最爲廣泛。但是當測定白砂糖、綿白糖這類還原糖含量特別低的樣品時，斐林試劑法就不太適用了，我們可以採用奧氏試劑法來測定微量的還原糖。

總糖的測定：

總糖的測定方法有很多種，不同類型的食品都有其對應的測定方法，但其原理基本相同，測定總糖的經典化學方法都是以其能被各種試劑氧化爲基礎的。這些方法中，斐林試劑法的應用範圍最廣。

其他主要方法有鐵法，蒽銅比色法。斐林試劑法由於反應複雜，影響因素比較多，所以不如鐵法準確。

但斐林試劑法操作簡單迅速，所用的試劑也相對穩定，所以在食品總糖的測定中是最常用的方法。

總糖和還原糖的測定

還原糖和總糖的測定 (3,5-二硝基水楊酸比色法) 是實驗如下包含實驗目的，原理，試劑，材料。

一、實驗目的

1、掌握還原糖和總糖測定的基本原理。

2、學習比色法測定還原糖的操作方法和分光光 度計的使用 。

二、實驗原理 

還原糖的測定是糖定量測定的基本方法。還原糖是 指含有自由醛基或酮基的糖類，單糖都是還原糖，雙糖和多糖不一定是還原糖，其中乳糖和麥芽糖是還原糖，蔗糖和澱粉是非還原糖。

利用糖的溶解度 不同，可將植物樣品中的單糖、雙糖和多糖分別提 取出來，對沒有還原性的雙糖和多糖，可用酸水解法使其降解成有還原性的單糖進行測定，再分別求 出樣品中還原糖和總糖的含量(還原糖以葡萄糖含量計)。 

還原糖在鹼性條件下加熱可被氧化成糖酸及其它產物，而氧化劑3,5-二硝基水楊酸則被還原爲棕紅色的3-氨基-5-硝基水楊酸。在一定範圍內，還原糖的量與棕紅色物質顏色的深淺成正比關係，利用分光光度計在540nm波長下測定光密度值。

查對標準曲線並計算，便可求出樣品中還原糖和總糖的含量。由於多糖水解爲單糖時，每斷裂一個糖苷鍵需加入一分子水，所以在計算多糖含量時應乘以係數0.9 。 

三、實驗材料和試劑

1、實驗材料 ：麪粉

2、實驗試劑

① 1mg/ml葡萄糖標準液

② 3,5-二硝基水楊酸(DNS)試劑

③ 碘-碘化鉀溶液：

④ 酚酞指示劑：

⑤ 6M HCl和6M NaOH 

四 、 實驗器材

具塞玻璃刻度試管

50ml離心管

100ml燒杯

100ml三角瓶

100ml容量瓶

移液管：1ml；2ml；10ml

恆溫水浴鍋

離心機

天平

分光光度計

要測定某糖果中的總糖含量用什麼方法

仔細比較一下，應該所有的 資料表示的都是一個道理，只不過是由於檢驗採用的樣品體積（或質量）不同，稀釋的倍數等不相同，造成的，但是基本 的原理是一樣的！

對於液體樣品可以使用g/L表示總糖，也可以使用g/g,來表示其總糖，關鍵看你是需要什麼單位，所以測質量關鍵在於你的需要。

食品中總糖含量的測定是什麼？

食品中總糖含量的測定指的是食品裏面含有多少的糖。依據食藥署包裝食品營養標示應遵行事項中的定義，糖指的是單糖與雙糖的總和，一般最常見的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖，雙糖則有乳糖、蔗糖、麥芽糖，攝取這些糖類都能夠快速地提供人體能量。

糖含量檢測注意事項

該法的特點是幾乎可測定所有的碳水化合物，不但可測定戊糖與已糖，且可測所有寡糖類和多糖類，包括澱粉、纖維素等，因爲反應液中的濃硫酸可把多糖水解成單糖而發生反應，所以用蒽酮法測出的碳水化合物含量，實際上是溶液中全部可溶性碳水化合物總量。

在沒有必要細緻劃分各種碳水化合物的情況下，用蒽酮法可以一次測出總量，省去許多麻煩，因此，有特殊的應用價值，但在測定水溶性碳水化合物時，則應注意切勿將樣品的未溶解殘渣加入反應液中，否則會因爲細胞壁中的纖維素、半纖維素等與蒽酮試劑發生反應而增加了測定誤差。

此外不同的糖類與蒽酮試劑的顯色深度不同，果糖顯色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖較淺，五碳糖顯色更淺，故測定糖的混合物時，常因不同糖類的比例不同造成誤差，但測定單糖類時則可避免此種誤差。

總糖含量的測定

根據費林試劑的過程中總糖測定的方法反應溶液鹼度、煮沸時間、滴定

速度等對測定結果的影響，根據初步樣品溶液滴定消耗體積，調整數量的酸水解樣品溶液在之前，有效保證滴定時樣品溶液消耗量和校準標準葡萄糖消費基本上是相同的。同時，考慮到破碎後的蛋糕樣品均勻性差的問題，增加了樣本量，大大提高了測試的準確性和可操作性。

目前，以GB38651.83《中式糕點質量檢驗方法》爲標準，在測定總糖含量的基礎上，明確了糕點行業標準和企業標準。該方法簡便易行，長期以來一直是糕點食品中總糖含量測定的經典方法。

隨着糕點業的發展和糕點產品的不斷更新，在檢驗的實踐中，我們發現該方法有一個不足之處，即不指定沉澱步驟。不沉澱的情況下容易混濁，尤其是含有較多蛋白質和乳脂的樣品。測量不確定度是評價結果的重要指標、可靠性、可比性和可接受度的測量不確定度評定結果爲

中國實驗室國家認可委員會（CNAL）實驗室要求的認可標準。

總糖的測定爲什麼以還原糖爲基礎

總糖中的一些非還原性糖通過水解轉化爲還原性糖，再通過測定還原性糖的含量來測得總糖的含量