墨魚乾的正確泡發方法
怎樣泡發墨魚乾?
自然泡發:墨魚乾先用清水浸泡3小時,撕去外皮後,放入調好的熱鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)中再泡3小時左右,清水漂洗即可;小蘇打泡發:往溫水中加入小蘇打,拌勻,放入幹墨魚浸泡2個小時左右,好處是能疏鬆幹墨魚肌纖維、韌膜,和嫩化肉質,以及利於小蘇打的水溶液電解質,讓幹墨魚蛋白質分子吸水能力增強,這樣的話,漲發速度變快,肉質也飽滿,鮮味也能較好保留;把稻草或麥秸草灰過濾去渣,將溫水衝入灰內,再加少量小蘇打,加水上鍋燒開,放進墨魚乾,燒上幾開,停火待冷。這樣脹發的墨魚乾肉質肥大,味美鮮嫩,清脆爽口,像鮮活墨魚一樣。
食用注意:脾胃虛寒的人應少吃;高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食;患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食;烏賊魚肉屬動風發物,故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。
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