毛血旺爲什麼叫毛血旺
20世紀40年代,沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。
屠夫的妻子張氏覺得可惜,於是當街賣起雜碎湯的小攤,將豬頭肉、豬骨、老薑、花椒、料酒用小火煨制,加入豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,得到很多食客的喜愛。
在一個偶然機會,張氏在雜碎湯中直接放入鮮生豬血旺,發現血旺越煮越嫩,味道更鮮,更得食客喜愛。
這道菜是將生血旺現燙現吃,遂取名毛血旺。
毛血旺以毛肚、百葉等雜碎爲主料,菜名廣爲流傳,成爲重慶江湖菜的鼻祖之一。
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