包子包好一定要醒一會什麼叫醒

醒，具體稱爲醒面，又稱餳面，是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麪點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。

原理：餳面的作用就是讓和麪或塑形後，麪糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面過程，麪糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麪糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展。