水果裏的糖是什麼糖
糖是水果中重要的風味成分和營養成分,水果中的糖主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類,不同水果這三種成分的含量是不同的,比如蘋果中以果糖爲主;桃子、甘蔗中以蔗糖爲主。這三種糖中以果糖的甜度最高,其次是蔗糖,最後是葡萄糖;如果把蔗糖的甜度定爲100,那麼果糖的甜度在150-170,葡萄糖在60左右。此外,1分子蔗糖能夠被水解生成1分子果糖和1分子。
蔗糖在轉化酶的作用下可水解爲葡萄糖和果糖。水果的含糖種類和數量因種類和品種而異,而且三種糖所佔的比重也各不相同。糖尿病患者不是不能吃水果,而是不能多吃。如果病情穩定,可以適當吃一點,但食用量不要多,而且一般選用含糖低的水果。
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