威士忌的寓意和象徵

威士忌象徵着品質、獨立、勇氣和成熟。它的寓意是經過時間、工藝和藝術的精湛結合，產生了一種深受人們喜愛和崇尚的酒。威士忌也象徵着一種獨立自主的生活方式，那些喜歡品鑑威士忌的人，通常注重品味、追求卓越和自由。威士忌還象徵着勇氣和成熟，因爲它需要勇氣去面對它獨特的口感和味道，以及成熟的品味去欣賞它的深度和複雜性。

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威士忌寓意

不同的國家對威士忌的寫法也有差異，在愛爾蘭和美國寫成Whiskey，而在蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，發音區別在於尾音的長短。“威士忌”一詞，同樣意爲“生命之水”。

以上是查詢所獲可靠資料。可見，威士忌大家都願意給它賦予“生命之水”的含義。

威士忌酸酒的寓意

威士忌酸代表是雞尾酒的象徵和夜生活的暗語

威士忌酸酒是一種甜甜的刺激性的以威士忌爲基底的雞尾酒。是非常適合寒冷的冬夜的一款飲品。

請詳細介紹下芝華士

芝華士18年

芝華士18年·品鑑

芝華士威士忌其獨特而醇和的口味源自蘇格蘭各地的優質麥芽威士忌和上等穀物威士忌的完美調和，兩種威士忌經過充分的醞釀昇華，日臻和諧，再需經過嚴格而繁複的調配，方可形成芝華士18年佳釀。這款混合型威士忌與芝華士12年的區別並非僅是更多的6年貯存時間，它還擁有自己不同凡響的獨到之處。

●色澤：深琥珀色

●香味：多層次的乾果芬芳,糅合香料和奶油太妃糖的自然味道

●口感：飽滿豐潤，絲般柔滑,芝華士18年宛如天鵝絨般細膩，黑巧克力的風味透着優雅的花香和淡淡的煙之氤氳

●回味：悠長，溫潤，沉醉回味

古蘇格蘭部落時期。那時，生活很粗陋，威士忌酒也較粗劣，是一種烈酒，人們往往一飲而盡。在惡劣的環境下，各個家庭的人們聯合了起來，部落形成了。私利消失，取而代之的是一種共有感。那威士忌的角色是什麼呢？對早期的部落而言，威士忌就象徵着生命。這也就是爲什麼在蓋爾語中它被稱爲“生命之水”。每天晚上，部落的成員們都會拿着威士忌對着天空祝酒，祈禱次日能繼續生存。“生命”，他們這樣喊道，而威士忌則在他們體內燃燒，彷彿爲他們不息的生命而慶祝。

James Chivas 和 John Chivas的目標是爲顧客提供最高品質的產品。當他們在阿伯丁的商店成爲美食家的樂土時，這一目標很快得到了實現。他們在蘇格蘭高地和低地廣泛採辦，以便爲那些富裕的顧客提供一流的食品和飲料，他們也提供產自世界各地的精美產品，包括香濃的咖啡，奇異的香料，最好的法國白蘭地和來自加勒比地區的朗姆酒。但他們卻無法提供一種能達到他們嚴格標準的威士忌酒。當時的單麥芽威士忌酒都相當粗劣，往往沒有很好的釀熟。James Chivas和 John Chivas夢想着能發明一種便於品味，易於與朋友分享的威士忌酒。通過調和幾種最好的陳年威士忌，他們製造出了一種口感爽滑、味道濃醇的酒，品質和當時市場上的其他產品大有不同。他們這款新威士忌迅速贏得了良好的口碑。不久之後，主人宴請賓客時不拿一瓶威士忌在手似乎就成了一件不可思議的事。數年後芝華士兄弟公司就出產了芝華士12年威士忌，一種爽滑醇厚的威士忌，其靈感正來自James 和 John 的夢想。

維多利亞女王於1837年加冕，隨即成爲日漸強盛的大英帝國的領銜人物。年輕的女王在享受着全世界最奢華生活的同時，也渴望着能和朋友們在隨意的社交場合聚首。1842年，女王第一次訪問蘇格蘭便立即被那寧靜美麗的高地深深打動。不久她就越來越頻繁地在蘇格蘭的拜爾莫洛城堡逗留。於是，在當地尋找最精美的食物、利口酒（甜酒）和烈酒供應商的活動便迅即開始了。詹姆士·芝華士很快就收到了來自利物浦勳爵的信函，信中宣稱：鑑於芝華士兄弟的出色服務，皇家授權他們向維多利亞女王供酒。芝華士兄弟和皇室之間長期融洽的關係由此開始。

Speyside是充滿神奇的地方，擁有着獨特的自然環境，是生產芝華士調和酒中重要成分－順滑、圓潤純麥芽威士忌的理想場所。Speyside麥芽中最重要的一種是Strathisla，它產於蘇格蘭高地最古老，最美麗的釀酒廠——Strathisla釀酒廠。它是確保皇家芝華士口味香濃醇厚的重要因素。製造芝華士12年威士忌必須添加這種麥芽，以及Glenlivet等許多產自蘇格蘭各地的優質麥芽和各類至高品質的穀物威士忌。James 和 John Chivas自己從未擁有這家釀酒廠，直至1950年在經歷了許多曲折之後公司才最終得以購入這個釀酒廠，從而確保了皇家芝華士所需的珍貴的Strathisla單麥芽威士忌的儲備。

20世紀早期，芝華士12年威士忌誕生後迅速受到了大衆的歡迎。用如此簡單的方式品味口感爽滑威士忌格外符合北美飲酒者的心理需求。

芝華士威士忌完全有理由爲其蘇格蘭的起源而驕傲。不過芝華士威士忌早期成功的真正祕訣還在於大西洋彼岸。詹姆士·芝華士和約翰·芝華士兄弟倆的願望恰好與美國人越來越講究生活趣味的現實不謀而合 – 其餘的，就得歸功於歷史了。時值世紀之交的美國當時充滿了前所未有的機遇。財富的積累只在區區數年間，一切似乎都有可能。芝華士順滑醇厚的口感體現出過去“舊世界”裏一絲不苟的質量和千錘百煉的工藝，“新”美國人對此依舊推崇不已，因此芝華士迅速被全美的高尚家庭所接受。起初，這個品牌還缺乏美國消費者所尋求的張揚和華麗。但是很快，個性鮮明的包裝就解決了這一問題，並一直沿用至今。特別的銀色紙盒上壓印着精美的紋章圖案，反映出高貴的蘇格蘭血統和古代蘇格蘭宗族的騎士精神。對平躺在盒子裏的濃醇的威士忌來說，精美的外包裝便是一支雋永的序曲。

二戰之後,美國社會繁榮，生機勃勃。人們積極追求豐富生活，樂於與朋友共聚，享受美妙時光。芝華士自然成了這種生活方式中不可缺少的一部分。而"耗子幫"最好的體現了這個時代的思想傾向,　Frank Sinatra, Dean Martin, Sammy Davis Jr 等比一滿杯皇家芝華士中的冰塊更妙,他們評估每一個人,給他們金色的肩章,結幫成夥,其根本就是…皇家芝華士。他們一同在舞臺上演出,一同表演,一同聚會,很快的,皇家芝華士就成了他們縱情生活的標誌 -- 一種奢華,既體現了他們對生活的熱情,也反映了潛在的品質,那是他們自信的基礎。

皇家芝華士經常被譽爲世界上口感最爽滑的蘇格蘭威士忌。這一評價是對首席調酒師工作的最佳證明。而首席調酒師所追求的就是繼續努力實現詹姆斯和約翰﹒芝華士的理想。

芝華士兄弟公司擁有着無與倫比的陳年威士忌庫存，包括產自蘇格蘭各地的麥芽和品質味道各異的優質穀物威士忌。

皇家芝華士經常被譽爲世界上口感最爽滑的蘇格蘭威士忌。這一評價是對首席調酒師工作的最佳證明。而首席調酒師所追求的就是繼續努力實現詹姆斯和約翰﹒芝華士的理想，他面臨的挑戰是要在完美的威士忌中摻入大量僅有細微差別的不同味道，體現不凡的濃烈和爽滑。這是需要付出畢生時間練就的技藝。芝華士兄弟公司擁有着無與倫比的陳年威士忌庫存，包括產自蘇格蘭各地的麥芽和品質味道各異的優質穀物威士忌。在芝華士兄弟公司，我們幾代人都在不斷努力提高調製優質陳年威士忌的技藝。這正是杯杯芝華士12年威士忌都這麼出色的原因。

芝華士是全世界最醇和的蘇格蘭威士忌之一，這得歸功於醇香甘美的陳年Speyside麥芽所發揮的作用。

顏色：金琥珀色

氣味：帶着秋日醇厚的果味和芬芳甜美的花香

口味：香軟爽滑，帶有濃郁的蘋果滋味，甘甜的花香和淡淡的乾果味

回味：香濃，爽滑，醇厚

1997：首席調酒師Colin Scott選用芝華士兄弟公司最珍貴且最具特色的18年以上的威士忌，研製出了18年皇家芝華士。

James Chivas 和 John Chivas的理想是創造一種便於品味與分享的混合威士忌。這一理想在數年後通過皇家芝華士獲得了實現。直至今天，他們的思想依然有所體現。在全世界150多個國家中，芝華士12年威士忌已是人們最喜愛的威士忌。無論您身在何處，在與朋友共度的每一個歡樂時光，您幾乎都可發現皇家芝華士的存在。

2004：18年皇家芝華士採用了全新包裝，更能體現產品的奢華特質。

在每一瓶芝華士18年的正面都可以看到金色獅型標誌，這是卓越品質的見證，更是自豪榮耀的象徵，它不是在芝華士12年的基礎上，額外陳釀6年所得，芝華士18年完全遵照獨特配方釀製而成。

每一桶釀製芝華士18年的麥芽和穀物威士忌都經過芝華士兄弟公司首席調酒師Colin Scottde 的千甄萬選，以確保其獨一無二的出衆品質。當他爲每一瓶芝華士18年署名之際，深感萬分榮幸。

要想徹底瞭解芝華士威士忌，就要去書店買本書來了解，這裏只是一小部分的介紹。

你瞭解威士忌嗎？

蘇格蘭威士忌與獨產於中國的貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮的茅臺酒，法國科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一。　 　　蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分爲純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，產量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自穀物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，纔可稱爲蘇格蘭威士忌。它的工藝特徵是使用當地的泥煤爲燃料烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70％左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。最後經勾兌混配後調製成酒精含量在40％左右的成品出廠。 　　蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是： 　　第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長； 　　第二，在這些地方蘊藏着一種稱爲泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。 　　第三，蘇格蘭蘊藏着豐富的優質礦泉水，爲酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有着傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。 　　在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，佔蘇格蘭酒廠總數的70％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區。該地區生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。 　　南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產區。它除了生產麥芽威士忌酒外，還生產混合威士忌酒。 　　西南部的康貝鎮位於蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生產區。 　　西部島嶼伊萊風景秀麗，位於大西洋中。伊萊島在釀製威士忌酒方面有着悠久的歷史，生產 

的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。 　　蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分爲三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。 　　1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky） 　　只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽爲原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒爲成品酒，陳釀十年至二十年的酒爲最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作爲勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有： 　　2.穀物威士忌（Grain Whisky） 　　穀物威士忌採用多種穀物作爲釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥爲原料，以麥芽爲糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因爲大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。 　　3.兌和威士忌（Blended Whisky） 　　兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。 　　兌和工作的第一步是勾兌。勾兌時，技師只用鼻子嗅，從不用口嘗。遇到困惑時，把酒液抹一點在手背上，再仔細嗅別鑑定。第二步是摻和，勾兌好的劑量配方是保密的。按照劑量把不同的品種注入在混合器（或者通過高壓噴霧）調勻，然後加入染色劑（多用飴糖），最後入桶陳釀貯存。兌和後的威士忌菸薰味被沖淡，嗅覺上更加誘人，融合了強烈的麥芽及細緻的穀物香味，因此暢銷世界各地。根據純麥芽威士忌和穀物威士忌比例的多少，兌和後的威士忌依據其酒液中純麥芽威士忌酒的含量比例分爲普通和高級兩種類型。一般來說，純麥芽威士忌酒用量在50-80%者，爲高級兌和威士忌酒；如果穀類威士忌所佔比重大，即爲普通威士忌酒。 　　目前 

整個世界範圍內銷售的威士忌酒絕大多數都是混合威士忌酒。蘇格蘭混合威士忌的常見包裝容量在700ml—750ml之間，酒精含量在43％左右。 

愛爾蘭威士忌酒做爲咖啡的伴侶已經被人們相當熟悉，其獨特的香味是深受人們所喜愛的主要原因。愛爾蘭製造威士忌至少有700年的歷史，有些權威人士認爲威士忌酒的釀造起源於愛爾蘭，以後傳到蘇格蘭。愛爾蘭人有很強的民族性，就連威士忌酒Whiskey的寫法上也與蘇格蘭威士忌酒Whisky有所不同。 　　愛爾蘭威士忌酒的生產原料主要有：大麥、燕麥、小麥和黑麥等，以大麥爲主，約佔80%左右，愛爾蘭威士忌酒用塔式蒸餾器經過三次蒸餾，然後入桶老熟陳釀，一般陳釀時間在8-15年，所以成熟度相對較高，裝瓶時，爲了保證其口味的一慣性還要進行勾兌與摻水稀釋。 　　過去爲了逃避高的嚇人的酒稅，有不少愛爾蘭人祕密的私開酒坊，所以人們常稱愛爾蘭威士忌爲“炮廳威士忌”（Poteen Whiskey）（注：“炮廳”是一種小型流動的甑。） 　　愛爾蘭威士忌酒與蘇格蘭威士忌酒製作工藝大致相同，前者較多保留了古老的釀造工藝，麥芽不是用泥炭烘乾，而是使用無煙煤。二者最明顯的區別是愛爾蘭威士忌沒有煙燻的焦香味，口味比較綿柔長潤。愛爾蘭威士忌比較適合製作混合酒和與其他飲料摻兌共飲（如愛爾蘭咖啡）。國際市場上的愛爾蘭威士忌酒的度數在40度左右。 

美國是生產威士忌酒的著名國家之一。同時也是世界上最大的威士忌酒消費國，據統計美國成年人每人每年平均飲用16瓶威士忌酒，這是世界任何國家所不能比擬的。雖然美國生產威士忌酒的釀造僅有200多年的歷史，但其產品緊跟市場需求，產品類型不斷翻新，因此美國威士忌很受人們的歡迎。美國威士忌酒以優質的水、溫和的酒質和帶有焦黑橡木桶的香味而著名，尤其是美國的Bourbon Whiskey波旁威士忌(又稱波本威士忌酒)更是享譽世界。 　　美國威士忌酒的釀製方法沒有什麼特殊之處，只是所用的穀物原料與其他各類威士忌酒有所區別，蒸餾出的酒酒精純度也較低。美國西部的賓夕法尼亞州、肯塔基和田納西地區是製造威士忌的中心。美國威士忌可分爲三大類： 　　1、單純威士忌（Straight Whiskey） 　　所用原料爲玉米、黑麥、大麥或小麥，釀製過程中不混合其他威士忌酒或者穀類中性酒精，製成後需放入炭薰過的橡木桶中至少陳釀兩年。另外，所謂單純威士忌，並不象蘇格蘭純麥芽威士忌那樣，只用一種大麥芽製成，而是以某一種穀物爲主（一般不得少於51%）再 

加入其他原料。單純威士忌又可以分爲四類： 　　（1）波本威士忌（Bourbon Whiskey） 　　波旁是美國肯塔基州一個市鎮的地名，過去在波旁生產的威士忌酒被人們親切的稱爲波旁威士忌，現在成爲美國威士忌酒的一個類別的總稱。波旁威士忌酒的原料是玉米、大麥等，其中玉米至少佔原料用量的51%，最多不超過75%，經過發酵蒸餾後裝入新的炭燒橡木桶中陳釀四年，陳釀時間最多不能超過八年，裝瓶前要用蒸餾水稀釋至43.5度左右才能出品。波旁威士忌酒的酒液呈琥珀色，晶瑩透亮，酒香濃郁，口感醇厚、綿柔，回味悠長。其中尤以肯塔基州出產的產品最有名，價格也最高。另外，現在在伊利諾、俄亥俄、賓西法尼亞、田納西、密蘇里、印地安那等州也有生產。 　　（2） 黑麥威士忌（Rye Whiskey） 　　也稱裸麥威士忌，是用不得少於51%的黑麥及其它穀物釀製而成的，酒液呈琥珀色，味道與波旁威士忌不同，具有較爲濃郁的口感，因此不太受現代人的喜愛。主要品牌有： 　　①Old Overholt老奧弗霍爾德。由創立於1810年的A?奧弗霍爾德公司在賓夕法尼亞州生產，原料中裸麥含量達到59％，並且不摻水的著名裸麥威士忌酒。 　　②Seagram’s 7 Crown施格蘭王冠。由施格蘭公司於1934年首次推向市場的口味十足的美國黑麥威士忌。 　　（3）玉米威士忌（Corn Whiskey） 　　是用不得少於80%的玉米和其它穀物釀製而成的威士忌酒，釀製完成後用舊炭木桶進行陳釀。主要品牌有： 　　Platte Valley普萊特·沃雷。由創立於1856年的馬科密克公司生產，該酒的釀製原料中玉米原料的比重達到88％，酒度爲40度，分爲五年陳釀和八年陳釀兩種類型。 　　（4） 保稅威士忌（Bottled in bond ） 　　這是一種純威士忌，通常是波本威士忌或黑麥威士忌，但它是在美國監督下製成的，不保證它的品質，只要求至少陳釀4年，酒精純度在裝瓶時爲50％，必須是一個酒廠製造，裝瓶廠也爲所監督。 　　2、 混合威士忌（Blended Whiskey） 　　這是用一種以上的單一威士忌，以及20%的中性穀類酒精混合而成的威士忌酒，裝瓶時，酒度爲40℃，常用來作混合飲料的基酒，分爲3種： 　　（1）肯塔基威士忌：是用該州所出的純威士忌酒和穀類中性酒精混合而成的。 　　（2）純混合威士忌：是用兩種以上純威士忌混合而成，但不加中性穀類酒精。 　　（3）美國混合淡質威士忌：是美國的一個新酒種，用不得多於20%的純威士忌，和40℃的的淡質威士忌混合而成的。 　

白蘭地和威士忌各是什麼？

白蘭地

白蘭地是英文Brandy的譯音，它是以水果爲原料，經發酵、蒸餾製成的酒。通常，我們所稱的Brandy（白蘭地）專指以葡萄爲原料，通過發酵再蒸餾製成的酒。而以其他水果爲原料，通過同樣的方法制成的酒，常在白蘭地酒前面加上水果原料的名稱以區別其種類。比如，以櫻桃爲原料製成的白蘭地稱爲櫻桃白蘭地（Cherry Brandy），以蘋果爲原料製成的白蘭地稱爲蘋果白蘭地（Apple Brandy）。“白蘭地”一詞屬於術語，相當於中國的“燒酒”。

白蘭地這一名詞，最初是從荷蘭文Brandewijn而來，它的意思是“可燃燒的酒”。從狹意上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果爲原料，經過發酵、蒸餾、貯藏後釀造而成。以葡萄爲原料的餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成的白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。

現在我們所講的白蘭地是從英文Brandy諧音來的，意思是“生命之水”， 通常被人稱爲“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國出品的白蘭地最爲馳名。而在法國產的白蘭地中，尤以干邑地區生產的最爲優美，其次爲雅文邑（亞曼涅克）地區所產。除了法國白蘭地以外，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、祕魯、德國、南非、希臘等國家，也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地，質量也很優異。

白蘭地在英語國家中的定義

1、美國

總的來講認爲白蘭地是一種採用果汁或水果酒或是其殘渣發酵,蒸餾至[95%(V/V)]以內，餾出液具有本產品的典型性的酒精飲料。

它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果醬發酵的，也可以是加入了20%（以重量計）以內的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳（以體積計）或二者同時添加的果汁發酵後蒸餾的。於白蘭地之前，冠以所用水果名稱，但葡萄白蘭地也直接稱爲白蘭地，它必須在橡木桶中陳釀至少2年，陳釀時間不足的需標“immature”（未成熟）字樣。

皮渣白蘭地是採用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。

超標準白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒（但其中不含有SO2）蒸餾的，已無原料的典型性。

很顯然在美國，白蘭地是個廣義詞，它既可表示高檔白蘭地，也可表示超標準的白蘭地。

2、英國

作爲可以進入市場銷售的白蘭地必須是採用新鮮的葡萄汁，不加糖或酒精，發酵、蒸餾所得，必須陳釀至少三年。

3、南非

白蘭地必須是採用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成，其中應不少於30%的採用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜75%(V/V)]，餘下的爲酒度爲75～92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。

白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。

4、澳大利亞

白蘭地是採用新鮮葡萄釀製的蒸餾酒度小於94.8%(V/V)的烈性酒飲料，應具典型性。

白蘭地中應含不少於25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度＜83%(V/V)]，在橡木桶中貯存應不少於二年，甲醇含量小於3g/L[100%(V/V)乙醇]。

它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地，同時也不允許加糧食酒精，對進口白蘭地，必須要附有產地國出具的採用純葡萄酒蒸餾的證明。

白蘭地原料

白蘭地是以葡萄爲原料，經過榨汁、去皮、去核、發酵等程序，得到含酒精較低的葡萄原酒，再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀，再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度，從而得到優質的白蘭地。最後將勾兌好的白蘭地裝瓶。

白蘭地口感

白蘭地酒度在40-43度之間，雖屬烈性酒，但由於經過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用後給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色，富有吸引力，其悠久的歷史也給它蒙上了一層神祕的色彩。

國際上通行的白蘭地，酒精體積分數在40%左右，色澤金黃晶亮，具有優雅細緻的葡萄果香和濃郁的陳釀木香，口味甘洌，醇美無瑕，餘香縈繞不散。

白蘭地的分類

世界上有很多國家都生產白蘭地，如法國、德國、意大利、西班牙、美國等，但以法國生產的白蘭地爲品質最好，而法國白蘭地又以干邑和阿爾瑪涅克兩個地區的產品爲最佳，其中，干邑的品質被舉世公認，最負盛名。

白蘭地以產地、原料的不同可分爲：干邑、阿爾瑪涅克、法國白蘭地、其他國家白蘭地、葡萄渣白蘭地，水果白蘭地等六大類。

白蘭地酒齡的表示

在白蘭地的標籤上經常看到的就是酒齡標識的標註問題。

在美國，在標籤上直接標出“－－年的酒齡”，所空的部位上將按產品當中所使用的最新的酒的酒齡填寫，並且只有在橡木貯存不少於兩年的葡萄蒸餾酒纔有資格填寫酒齡。

在澳大利亞，酒齡的標示方法是Matured（至少兩年），0ld（至少五年），Very 0ld（至少十年），只有在木桶中達到了規定的陳釀時間以後才準在標籤上作上述標識。

在葡萄牙，當標上“aguardente vinica vitha”時，說明是“陳釀的葡萄酒生命之水”，其陳釀時間至少是一年。

在南斯拉夫，採用星數來表達，三星表示陳釀三年，如果陳釀期超過三年，標籤上就允許使用“extra"（超老）。

在德國，陳釀時間達到12個月時，就有權標示酒齡並不必明標陳釀時間。

在法國，行業內以原產地命名的葡萄酒生命之水的管理規則非常嚴格，而對於其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規則要寬鬆的多，按順序可分爲***（三星），酒齡在四年半以下（低檔）；V.O（中檔），V.O.S.P（較高檔）；F.O.V（高檔）酒齡不低於四年半；EXTRA、NAPOLEAN（拿破崙）酒齡不低於五年半；X.O Club、特醇X.O等酒齡六年以上。

英文名稱： Whiskey ；Whisky

酒品簡介

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物爲原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國爲英語國家。

威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒爲VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱爲VISAGE BAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫爲Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。

廣釋，“威士忌”是所有以穀物爲原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認爲威士忌是以大麥爲原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認爲只有以葡萄爲原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果爲原料所製造出來的蒸餾酒。

威士忌這名詞本身的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物（Cereals/Grains）作爲原料這個較爲明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續列爲製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較爲明確的定義性要求。

除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。 這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。

起源發展

威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意爲生命之水(Water of Life)。雖然目前對於威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。

有關蘇格蘭威士忌最早的文字記錄是在1494年，當時的修道士約翰•柯爾（John Cor）購買了8篩麥芽，生產出了35箱威士忌。當然，可以肯定的是威士忌的誕生遠遠早於1494年。

1534－1535年，來自英格蘭的新教徒毀掉了幾乎所有的修道院，那些修道士們只能靠教人讀書寫字爲生，但奇怪的是，當地人對釀造威士忌的技術似乎更感興趣，他們很快就把這個技巧發揚光大了。那時候的威士忌主要是用來作爲一種抵禦嚴寒的藥水。

到1644年，官方開始對威士忌徵稅，高額稅收導致了非法蒸餾和走私。由於蘇格蘭低地的酒廠的地址明顯, 很難躲避稅收的檢查, 但由於必須支付稅款, 它們只能在生產中偷工減料,以降低成本, 也就是從那時起, 低地的酒廠就留下了一個壞名聲。而與此相反的是，高原酒廠易於藏匿，它們可以更好的發展釀造技術。因此現在在蘇格蘭地區，高原有將近100家酒廠，而低地只有4家。

1823年，喬治五世到訪蘇格蘭，更改了稅收法律，使得合法生產威士忌也可以獲得利潤；同時在1834年，一種能夠大幅提高產量的COFFEY蒸餾器被髮明，威士忌獲得了更大的發展空間。蘇格蘭威士忌到達了它的繁榮時代，很多新酒廠建立起來，如：格蘭菲迪酒廠（1886年），百聞尼酒廠（1892年）等。

公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥作爲基本原料生產的蒸餾酒，其蒸餾方法是從西班牙傳入愛爾蘭的。這種酒含芳香物質，具有一定的醫藥功能。

公元1171年，英國國王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，舉兵入侵愛爾蘭，並將這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭；當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人（Gael）稱這種酒爲“uisge beatha”，意爲“生命之水”。這種“生命之水”即爲早期威士忌的雛形。

公元1494年的蘇格蘭文獻“財政簿冊”上，曾記載過蘇格蘭人蒸餾威士忌的歷史。19世紀，英國連續式蒸餾器的出現，使蘇格蘭威士忌進入了商業化的生產。

公元1700年以後，居住在美國賓夕法尼亞州和馬里蘭州的愛爾蘭和蘇格蘭移民，開始在那裏建立起家庭式的釀酒作坊，從事蒸餾威士忌酒。隨着美國人向西遷移，1789年，歐洲移民來到了肯塔基州的波本鎮（Bourbon County），開始蒸餾威士忌。這種後來被稱爲“肯塔基波本威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其優異的質量和獨特的風格成爲美國威士忌的代名詞。

歐洲移民把蒸餾技術帶到了美國，同時也傳到了加拿大。1857年，家庭式的“施格蘭”（Seagram）釀酒作坊在加拿大安大略省建立，從事威士忌的生產。1920年，山姆?布朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格蘭”的業務，創建了施格蘭酒廠（House of Seagram）。他利用當地豐富的穀物原料及柔和的淡水資源，生產出優質的威士忌，產品行銷世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒體輕盈的特點，成爲世界上配製混合酒的重要基酒。

19世紀下半葉，日本受西方蒸餾酒工藝的影響，開始進口原料酒進行調配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的創始人烏井信治郎開始在京都郊外的山崎縣建立了第一座生產麥芽威士忌的工廠。從那時候起，日本威士忌逐漸發展起來，併成爲國內大宗的飲品之一。

威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。

威士忌-愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源

Bushmill釀酒廠位於愛爾蘭北部沿岸的Antrim市，與蘇格蘭的Kindred半島只有十七英里。實際上，蘇格蘭威士忌的產地堪布爾頓（Camp Belton）距離Bushmill要比在愛拉島上的釀酒廠更近一些。傳說中在愛爾蘭和蘇格蘭赫布里底羣島之間有一個水下長橋，而離Bushkill僅兩英里的阿爾斯特（Ulster）岸邊的巨大玄武岩石堤就是這個長橋的最南端。這個傳說似乎印證了愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源，當然這也體現在威士忌酒上。

愛爾蘭的修道士們是在十二世紀前往地中海國家朝覲時學會了如何從啤酒和葡萄酒中蒸餾的。雖然，蒸餾最初只侷限在藥用方面，但是這畢竟不能阻擋它的“娛樂”功能。而這些僧侶們所掌握的蒸餾知識就構成了愛爾蘭和蘇格蘭威士忌的共同基礎。

十八世紀愛爾蘭的貴族們其實更偏愛法國的干邑白蘭地，而愛爾蘭威士忌則被認爲是低檔次的東西。但是很快，愛爾蘭威士忌被賦予了農村和城市這樣的分別，農民喝的酒叫做Poi tin（私釀劣質威士忌），而城市人的酒被稱作Beaux-de-vie（法語生命之水）。城市人的威士忌還加入了一些草藥植物調味，甚至在巴黎也大受歡迎。到了十八世紀末，在愛爾蘭估計有兩千家威士忌蒸餾廠。1779年，出臺了一個新法案要對每個蒸餾器都徵稅。開始的時候稅率比較低沒有多大影響。但等到第二年大幅提高的時候，那些小型威士忌釀酒者受到了衝擊。愛爾蘭四分之一的釀酒廠倒閉或轉入地下。到十八世紀末，愛爾蘭只剩下不到15%的蒸餾廠了。徵稅的惡性循環使愛爾蘭威士忌行業受到了巨大影響，而且這種的直接結果就是威士忌釀造向少數廠家集中。到了1823年，整個威士忌行業都集中在幾個大蒸餾商手中，比如：都柏林的John Jameson 和John Power。

我們現在很難想象，在十九世紀初愛爾蘭生產的罐餾威士忌比它的蘇格蘭親戚還要受到歡迎和尊重。但是，幾個因素又使愛爾蘭威士忌喪失了它應有的優勢地位。當愛爾蘭稅務官Aeneas Coffey完善了柱餾器並申請了專利後。愛爾蘭人認爲這種蒸餾器生產的是劣質威士忌，根本不值得評判。但是低地的蘇格蘭威士忌同行們卻率先使用了這種新工藝。他們很快就嚐到了規模生產的甜頭，向世界範圍出口勾兌威士忌。1945-1948年愛爾蘭的“大饑荒”（The Great Famine）使愛爾蘭的農村人口驟減10%，用來釀造威士忌的穀物也大幅減少。

第一次世界大戰宣佈了愛爾蘭威士忌的死刑。與蘇格蘭同行不同的是，人家還可以使用柱餾器大量生產高含量的工業酒精生存下來，而愛爾蘭人就沒有那麼幸運了。1922年，當愛爾蘭宣佈脫離英國統治時，愛爾蘭威士忌又經歷了一次重大打擊。英國議會決定在所有大英帝國的範圍內禁止銷售愛爾蘭威士忌，當然由阿爾斯特地區（Ulster，北愛爾蘭）生產的威士忌除外。在美國頒佈《禁酒法案》後，愛爾蘭威士忌又失去了最後一個大市場。當美國重新開放市場的時候，蘇格蘭和加拿大的威士忌又蜂擁而至。就這樣，愛爾蘭在二戰後不得不關閉了所有的蒸餾廠。

愛爾蘭威士忌的前景是非常暗淡的。1960年，整個愛爾蘭只剩下四家蒸餾廠還在運轉：Bushmills、Jameson、Powers和Cork Distillers。1966年，除Bush mills之外的另外三家決定世界對愛爾蘭威士忌的漠視。他們組成了愛爾蘭制酒公司（Irish Distillers，ID），要生產最好的愛爾蘭威士忌。最後，在1973年Bush mills也加入了他們的行列，但是保留了它在Antrim的蒸餾廠。現在，全世界只有一家在生產愛爾蘭威士忌了。1988年，法國Period – Ricardo公司在經過與另外一隻大鱷Grand Metropolitan爭鬥之後收購了ID。

在解決了產權歸屬問題之後，愛爾蘭威士忌好像就要蓄勢待發，雖然是微不足道的市場份額但也仍足以讓人高興。1989年復活節那天，一家新的蒸餾廠誕生了。一些愛爾蘭企業家爲了希望看到威士忌行業能夠重現競爭，在聯合參股後成立了庫力制酒公司（Cooley’s Distillers，CD）。當ID希望收購CD向愛爾蘭提出標的時，愛爾蘭以反壟斷競爭爲由拒絕兼併，就這樣，CD生存了下來。今天，CD生產的品牌有Tyrone、Kilbeggan和Connemara，它們作爲愛爾蘭威士忌復興的象徵出現在世界上。

釀製工藝

一般威士忌的釀製工藝過程可分爲下列七個步驟：

1.發芽（Malting）

首先將去除雜質後的麥類(Malt) 或穀類(Grain) 浸泡在熱水中使其發芽，其間所需的時間視麥類或穀類品種的不同而有所差異，但一般而言約需要一週至二週的時間來進行發芽的過程，待其發芽後再將其烘乾或使用泥煤(Peat) 薰幹，等冷卻後再儲放大約一個月的時間，發芽的過程即算完成，在這裏特別值得一提的是，在所有的威士忌中，只有蘇格蘭地區所生產的威士忌是使用泥煤將發芽過的麥類或穀類薰乾的，因此就賦於了蘇格蘭威士忌一種獨特的風味，即泥煤的煙燻味，而這是其它種類的威士忌所沒有的一個特色。

2.磨碎（Mashing）

將存放經過一個月後的發芽麥類或穀類放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，其間所需要的時間約8至12個小時，通常在磨碎的過程中，溫度及時間的控制可說是相當重要的環節，過高的溫度或過長的時間都將會影響到麥芽汁(或穀類的汁) 的品質。

3.發酵（Fermentation）

將冷卻後的麥芽汁加入酵母菌進行發酵的過程，由於酵母能將麥芽汁中醣轉化成酒精，因此在完成發酵過程後會產生酒精濃度約5％～6％ 的液體，此時的液體被稱之爲“Wash”或“Beer”，由於酵母的種類很多，對於發酵過程的影響又不盡相同，因此各個不同的威士忌品牌都將其使用的酵母的種類及數量都視爲其商業機密，而不輕易告訴外人，一般來講在發酵的過程中，威士忌廠會使用至少兩種以上不同品種的酵母，來進行發酵，但最多也有使用十幾種不同品種的酵母混合在一起來進行發酵的作用。

4.蒸餾（Distillation）

一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或穀類經發酵後所形成的低酒精度的“Beer”後， 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌酒，這時的威士忌酒精濃度約在60％～70％間被稱之爲“新酒”，麥類與穀類原料所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類製成的麥芽威士忌是採取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，並在第二次蒸餾後，將冷凝流出的酒去頭掐尾，只取中間的“酒心”(Heart) 部分成爲威士忌新酒。另外，由穀類製成的威士忌酒則是採取連續式的蒸餾方法，使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續進行二個階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選“酒心”的量上，並無一固定統一的比例標準，完全是依各酒廠的酒品要求自行決定，一般各個酒廠取“酒心”的比例多掌握在60％～70％之間，也有的酒廠爲製造高品質的威士忌酒，取其純度最高的部分來使用。如享譽全球的麥卡倫(Macallan) 單一麥芽威士忌即是如此，即只取17％的“酒心”來作爲釀製威士忌酒的新酒使用。

5.陳年（Maturing）

蒸餾過後的新酒必須要經過陳年的過程，使其經過橡木桶的陳釀來，吸收植物的天然香氣，併產生出漂亮的琥珀色，同時亦可逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感。目前在蘇格蘭地區有相關的法令來規範陳年的酒齡時間，即每一種酒所標示的酒齡都必須是真實無誤的，蘇格蘭威士忌酒至少要在木酒桶中醞藏三年以上，才能上市銷售。有了這樣的嚴格措施規定，一方面可保障消費者的權益，更替蘇格蘭地區出產的威士忌酒在全世界建立起了高品質的形象。

6.混配（Blending）

由於麥類及穀類原料的品種衆多，因此所製造而成的威士忌酒也存在着各不相同的風味，這時就靠各個酒廠的調酒大師依其經驗的不同和本品牌酒質的要求，按照一定的比例搭配各自調配勾兌出自己與衆不同口味的威士忌酒，也因此各個品牌的混配過程及其內容都被視爲是絕對的機密，而混配後的威士忌酒品質的好壞就完全由品酒專家及消費者來判定了。需要說明的是這裏所說的“混配”包含兩種含義即穀類與麥類原酒的混配；不同陳釀年代原酒的勾兌混配。

7.裝瓶（Bottling）

在混配的工藝做完之後，最後剩下來的就是裝瓶了，但是在裝瓶之前先要將混配好的威士忌再過濾一次，將其雜質去除掉，這時即可由自動化的裝瓶機器將威士忌按固定的容量分裝至每一個酒瓶當中，然後再貼上各自廠家的商標後即可裝箱出售。

酒品分類

威士忌酒的分類方法很多，依照威士忌酒所使用的原料不同，威士忌酒可分爲純麥威士忌酒和穀物威士忌酒以及黑麥威士忌等；按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分爲數年到數十年等不同年限的品種；根據酒精度，威士忌酒可分爲40-60度等不同酒精度的威士忌酒；但是最著名也最具代表性的威士忌分類方法是依照生產地和國家的不同可將威士忌酒分爲蘇格蘭威士忌酒、愛爾蘭威士忌酒、美國威士忌酒和加拿大威士忌酒四大類。其中尤以蘇格蘭威士忌酒最爲著名。

蘇格蘭威士忌(Scotch Whisky)

蘇格蘭生產威士忌酒已有500年的歷史，其產品有獨特的風格，色澤棕黃帶紅，清澈透明，氣味焦香，帶有一定的煙燻味，具有濃厚的蘇格蘭鄉土氣息。蘇格蘭威士忌具有口感幹冽、醇厚、勁足、圓潤、綿柔的特點，是世界上最好的威士忌酒之一。衡量蘇格蘭威士忌的主要標準是嗅覺感受，即酒香氣味。蘇格蘭威士忌可分爲純麥威士忌、穀物威士忌和混合威士忌三種類型。目前，世界最流行，產量最大、也是品牌最多的便是混合威士忌。蘇格蘭混合威士忌的原料百分之六十來自穀物威士忌，其餘則加入麥芽威士忌．蘇格蘭威士忌受英國法律：凡是在蘇格蘭釀造和混合的威士忌，纔可稱爲蘇格蘭威士忌。它的工藝特徵是使用當地的泥煤爲燃料烘乾麥芽，再粉碎、蒸煮、糖化，發酵後再經壺式蒸餾器蒸餾，產生70℃左右的無色威士忌，再裝入內部烤焦的橡木桶內，貯藏上五年甚至更長一些時間。其中有很多品牌的威士忌醞藏期超過了十年。最後經勾兌混配後調製成酒精含量在40℃左右的成品出廠。

蘇格蘭威士忌酒之所以世界著名的原因是：

第一，蘇格蘭著名的威士忌酒產地的氣候與地理條件適宜農作物大麥的生長；

第二，在這些地方蘊藏着一種稱爲泥煤的煤炭，這種煤炭在燃燒時會發出陣陣特有的煙燻氣味，泥煤是當地特有的苔蘚類植物經過長期腐化和炭化形成的，在蘇格蘭製作威士忌酒的傳統工藝中要求必須使用這種泥煤來烘烤麥芽。因此，蘇格蘭威士忌酒的特點之一就是具有獨特的泥煤燻烤芳香味。

第三，蘇格蘭蘊藏着豐富的優質礦泉水，爲酒液的稀釋勾兌奠定了基礎。最後一點是，蘇格蘭人有着傳統的釀造工藝及嚴謹的質量管理方法。

在整個蘇格蘭有四個主要威士忌酒產區，即：北部高地(Highland)、南部的低地(Lowland)、西南部的康貝鎮(Campbeltown)和西部島嶼伊萊(Islay)。北部高地產區約有近百家純麥芽威士忌酒廠，佔蘇格蘭酒廠總數的70％以上，是蘇格蘭最著名的威士忌酒生產區。該地區生產的純麥芽威士忌酒酒體輕盈，酒味醇香。

南部低地約有10家左右的純麥芽威士忌酒廠。該地區是蘇格蘭第二個著名的威士忌酒的生產區。它除了生產麥芽威士忌酒外，還生產混合威士忌酒。

西南部的康貝鎮位於蘇格蘭南部，是蘇格蘭傳統威士忌酒的生產區。

西部島嶼伊萊風景秀麗，位於大西洋中。伊萊島在釀製威士忌酒方面有着悠久的歷史，生產的威士忌酒有獨特的味道和香氣，其混合威士忌酒比較著名。

蘇格蘭威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分爲三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。

1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky）

只用大麥作原料釀製而成的蒸餾酒叫純麥芽威士忌。純麥芽威士忌是以在露天泥煤上烘烤的大麥芽爲原料，用罐式蒸餾器蒸餾，一般經過兩次蒸餾，蒸餾後所獲酒液的酒精度達 63.4度，入特製的炭燒過的橡木桶中陳釀，裝瓶前用水稀釋．此酒具有泥煤所產生的豐富香味。按規定，陳釀時間至少三年，一般陳釀五年以上的酒就可以飲用，陳釀七年至八年的酒爲成品酒，陳釀十年至二十年的酒爲最優質酒。而陳釀二十年以上的酒，其自身的質量會有所下降。純麥芽威士忌深受蘇格蘭人喜愛，但由於味道過於濃烈，所以只有10%直接銷售，其餘約90%的作爲勾兌混合威士忌酒時的原酒使用。所以很少外銷。著名品牌有：

2.穀物威士忌（Grain Whisky）

穀物威士忌採用多種穀物作爲釀酒的原料，如燕麥、黑麥、大麥、小麥、玉米等。穀物威士忌只需一次蒸餾，主要以不發芽的大麥爲原料，以麥芽爲糖化劑生產的，它與其它威士忌酒的區別是大部分大麥不發芽發酵。因爲大部分大麥不發芽所以也就不必使用大量的泥煤來烘烤，故成酒後穀物威士忌的泥炭香味也就相應少一些，口味上也就顯得柔和細緻了許多。穀物威士忌酒主要用於勾兌其他威士忌酒和金酒，市場上很少零售。

3.兌和威士忌（Blended Whisky）

兌和威士忌又稱混合威士忌，是指用純麥芽威士忌和混合威士忌摻兌勾和而成的。兌和是一門技術性很強的工作，威士忌的勾兌摻和是由兌和師掌握的。兌和時，不僅要考慮到純麥芽威士忌和穀物威士忌酒液的比例，還要考慮到各種勾兌酒液陳釀年齡、產地、口味等其他特性。

威士忌好喝嗎

威士忌(Whisky、Whiskey)，是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之爲"生命之水"。按照產地可以分爲:蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

威士忌的釀製工藝過程分爲六個步驟:發芽、糖化、發酵、蒸餾、陳年、混配。

威士忌百齡壇30年，連續奪得2004年和2005年的"國際烈酒挑戰賽"大獎，而百齡壇特醇威士忌則在2006年獲得金牌。

威士忌威士忌的分類主要以原料、貯存時間、酒精度數、國家產地進行區分。

根據原料的不同，威士忌酒可分爲純麥威士忌酒和穀物威士忌酒以及黑麥威士忌等。

按照威士忌酒在橡木桶的貯存時間，它可分爲數年到數十年等不同年限的品種，所有的蘇格蘭威士忌有一個要求，需要在橡木桶中陳年時間不少於3年。

根據酒精度，威士忌酒可分爲40-60度等不同酒精度的威士忌酒

琴湯尼代表寂寞,雞尾酒代表刺激,那麼其它不同的酒又代表了什麼含義呢?

Suze 蘇茲

產自法國 酒液呈橘，口味微苦、甘潤，糖分含量20%，酒度16度，一種龍膽酒

Gimlet 螺絲錐子/琴蕾 烈性杜松子酒和（伏爾加和）酸橙汁調出的雞尾酒

這種雞尾酒因爲私家偵探菲利普．馬羅的一句臺詞「喝螺絲錐子現在還太早了點」一躍成爲聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現成的萊姆汁，到現在也還意見紛雲。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發明的。近來，不少美國人喜歡把琴酒換成伏特加。

martini 馬丁尼 由杜松子酒（gin）和苦艾酒（Vermout）調出的酒

在所有雞尾酒中，就數馬丁尼的調法最多。人們稱它爲雞尾酒中的傑作、雞尾酒之王。雖然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調製而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看着苦艾酒瓶。

關於這種酒的起源的最古老的傳說之一把我們帶回到19世紀末期，在舊金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位趕往Martinez（加利福尼亞）的旅行者，要求酒店的調酒師爲他準備一些特別的東西，他不知道這位調酒師就是傳奇人物Jerry Thomas，他因其所進行的雞尾酒的創新而鼎鼎大名。在1872年出版了他爲調酒師們編寫的Martinez調製手冊，這被公認爲業內的權威之作。

pousse-cafe style 普斯咖啡/彩虹酒

19世紀，美國伊利諾州的許多女舞蹈家到法國演出，以罕見的舞步 征服了法國的紳士淑女們，巴黎弟子看過之後總是在眼前浮現色彩斑斕的舞衣和浪漫的舞姿。於是得到靈感創作了彩虹雞尾酒。在這種不同的色彩中包含了“美國女子光看外表就十分迷人”的意境。

liqueur 利口酒

以蒸餾酒爲基底，再加入水果、香料、藥草或其它植物、食材等等共同調配而成的酒，種類多元多樣，是雞尾酒領域裏除了基酒之外的最重要柱石。而除了與其它基酒混合調製成雞尾酒外，Liqueur由於口感多半香醇甜美，許多還十分適合作爲餐後酒或日常純飲之用。

有人這麼說，如果沒有Liqueur的話，世界上就沒有那麼多雞尾酒了

GrassHopper 綠色蚱蜢 綠薄荷甜酒+白可可甜酒+鮮奶油(或煉乳)等量調出

一種香味很濃的雞尾酒,杯中散發着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油,入喉香濃、滑溜,非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢,因其酒色呈淡綠色,故名爲綠色蚱蜢。此酒口味很甜,可以當甜點飲用

Sidecar 邊車/側車 白蘭地＋利口酒＋檸檬汁等量調出

側車在第一次世界大戰的軍隊裏十分常見，軍官們時常坐在摩托車旁邊的座位裏到處巡查和下酒館飲酒。於是，Holy Mike專門爲這些軍官們調製了這款雞尾酒，並給它取名爲側車（Sidecar）。

水割り/加冰威士忌（攙水酒） 威士忌＋冰＋水 一般表示加冰的酒。這裏特指加水加冰的雞尾酒。而與之對應的是“お湯割り（加熱的酒）”

Gin Tonic 金湯尼

dry gin（幹杜松子酒） 45ml ＋cut lime（酸橙片） 1個＋Tonic Water（湯尼水） 適量

Tonic Water是在熱帶殖民地工作的英國人和的健康飲料。把它和杜松子酒混合後卻倍受好評，二戰後在世界範圍內廣爲流傳。如今已成爲標準雞尾酒的一種。

Gin和Tonic Water混合後的甜中微苦的口味，受到很多人的喜愛，是最受歡迎的Long Drinks（長時間飲用）的一種。Tonic Water的Tonic有“強壯，提神”的意思，Tonic Water特有的苦味原是出自其含有的奎寧（奎寧樹的樹皮的提取物，是強壯劑和治療瘧疾的特效藥），其名字Tonic也出自這裏。如今用柑桔類的皮來代替了奎寧，名字卻保留了下來。Gin Tonic也不只作爲餐前酒，也是常用的宴會用酒。

Spumorni 斯普莫尼

Campari（堪培利開胃酒） 30ml＋Tonic Water（湯尼水）適量＋Grapefruits（葡萄柚汁） 45ml

該酒名字的出自於意大利語的「泡沫」。在Campari的原產地意大利也作爲餐前酒引用的。

它和Campari Orange都在意大利倍受喜愛。Campari Orange還有一個變種Campari Grapefruits，Spumorni則是在裏面再加入了Tonic Water。Spumorni的名字就是從Tonic Water冒泡的樣子中得來的。由Campari、Tonic Water、Grapefruits三種不同苦味飲料的溶合，給人以颯爽提神的爽快感。

Moscow mule 莫斯科佬

Vodka（伏特加） 45ml +Ginger Ale（薑汁）或Ginger Beer（薑汁啤酒） 適量 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/2個分 ＋Cut Lime（酸橙片） 1個

這種雞尾酒的誕生某種意義上可稱得上是“美國夢”的典型。出現於20世紀40年代後半段的好萊塢。一個大量購入了Ginger Ale待沽的男人，一個提出了用自制的銅製Mug Cup（一種有柄的大杯子）做容器的女人，以及極力推廣伏特加的製造商。三個想法結合起來便誕生了這杯Moscow mule。如今，這種雞尾酒已經推廣到了全世界。mule雖說有動物中的“騾子”的意思，這裏是表示「kick（踢/刺激）很強的飲品」的意思。如果你用Ginger Beer來調，你就會深有感觸了。

Jackrose 傑克羅斯

Apple Brandy（蘋果白蘭地） 1/2 ＋Grenadine Syrup（紅石榴糖漿） 1/4 ＋Lime Juice（酸橙汁） 1/4

Jack Rose這名字出自Apple Jack是一種美國產的Apple Brandy，嚴格來講和法國產的Apple Brandy略有不同，但也有人用法國的Apple Brandy來調。其中最高級的是法國Normandie產的calvados，這是隻有在那裏產的白蘭地纔有的名字。Jackrose是在有蘋果風味的白蘭地中摻入了酸橙汁，甘甜中浸出淡淡幽香。

Nikolaschka 尼古拉斯

白蘭地 適量 ＋砂糖 適量＋檸檬片 一枚

有人傳說，Nikolaschka 沙由皇尼古拉2世喜歡的伏特加的飲法而得名的。

這種酒非常好喝，通常作爲餐後酒，依然算是白蘭地的Straight（不兌水）飲法，所以不要喝太多的好。

Aphrodite 阿佛洛狄特

Rose wine（玫紅葡萄酒） 5/10 Framboise Liqueur（覆盆子利口酒） 2/10 White Curacao無色柑香酒/ 2/10 Lime Juice（酸橙汁） 1/10

阿佛洛狄特是古希臘神話人物。她是宙斯和大洋女神狄俄涅(Dione)的女兒 。最初爲豐收女神之一。奧林波斯教形成後，被作爲愛情、及美的女神。

在羅馬神話中與阿佛洛狄忒相對應是維納斯（Venus）。

Kir royal 皇家基爾

香檳 4/5 ＋Creme de Cassis 1/5

kir 是白葡萄酒 4/5 ＋Creme de Cassis（黑醋栗利口酒） 1/5

原本是作爲一種把沒有什麼味道的酒調的更美味的手法，稱爲vin blanc cassis。

Creme de Cassis 黑醋栗利口酒 由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的產品最有名。它的做法是將紅醋栗的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最後才把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。

Kir royal並非誕生於法國，而是誕生於奧地利的維也納。

本集中出現的紅酒

Ramey Louis13 路易13雷美 最好的科涅克白蘭地

Hennessy Richard 軒尼詩�6�1李察 軒尼詩干邑系列中的極品

Firstlanding 着陸

本集中出現的威士忌的飲法

Straight 不兌水的威士忌

Rock 加大塊冰的威士忌 本集裏來島 泰三喝「角」的時候喝就是這種

Float 在飲料上加冰淇淋的飲法

Mist 加入水和檸檬的威士忌

Margarita 瑪格麗特

由Tequila（龍舌蘭）, Triple Sec（橙皮酒）和鮮酸橙汁混合而成。杯沿可妝點一些鹽。

在日本，片中的來歷說明，基本已經得到公認了，大家就可以了，在這裏補充點英文資料翻譯過來的內容：

1955年的Van Nuys News上記載，1937年Johnny Durlesser以“南國”雞尾酒Margarita成名。他對酒做了改良，使這種烈酒更容易喝。

1978年Fresno Bee上記載，Margarita是與1940年由一個洛山磯的一家餐廳兼酒吧裏的調酒師創作出的。不過卻沒有火爆起來，直到1954年，一個龍舌蘭酒的經銷商（Vernon Underwood）開始推廣它。據餐廳老闆說，Johnny Durlesser把這個酒起名爲Margarita是因爲有個同名美女經常光顧酒吧。

當然，這些資料都不能直接證明日本流行的傳說是假的（Johnny Durlesser還有機會可以在1979年改口），信不信 由你。

Highball 高杯 威士忌蘇打或水

Highball 是一種在烈酒裏按比例加入蘇打，Tonic Water等碳酸飲料調出的。在日本一般就是隻加蘇打水的威士忌。

關於Highball名字的來源，說法有三：

�6�1在美洲開拓時代，蒸汽火車長距離移動的時候，途中爲了補給水而停車的時候，會先在棒子前掛一個球之類的東西來表示。那個時候就已經有賣加水威士忌的了。

�6�1英國的某個高爾夫球場的吧檯上，一個和威士忌的人因爲突然被告知輪到他打球了，慌忙中吧威士忌打翻到了chaser裏了。（chaser是指喝烈酒是加的水、蘇打、啤酒等。）竟然意外的覺得很好喝。這時候正好有個高球飛了起來。

�6�1指蘇打的泡沫（球）向上飄的樣子。

順帶一提 Highball有專用的酒杯 Highball Glass。

tequila 龍舌蘭/特基拉

墨西哥特產的蒸餾酒。用龍舌蘭（agave）的草汁作的。

原來釀造龍舌蘭酒時是先將採摘的龍舌蘭莖用炭火烤乾、磨碎，再用水煮出醪液，因此有一種特殊的炭火味，現在工業釀造沒有這種味道，爲了保持其特殊味道，要用經火烤焦的木桶貯存。按照墨西哥的法律，只有哈利斯科州和鄰近兩州產的酒可以叫做太基拉酒，太基拉酒的度數較大，有40-50%，在美國是配置幾種雞尾酒的主要原料。

龍舌蘭酒受到世人的喜愛是近年來的事，原本它只在墨西哥國內消費，是當地主要飲用酒品，由於以龍舌蘭酒爲基酒調製的「瑪格麗特」雞尾酒帶來的震撼，於是水漲船高，名聲大噪。

shot glass 烈酒杯

其容量規格一般爲56ml,用於各種烈性酒(喝自蘭地除外),只限於在“淨飲”(不加冰)的時候使用。

Amber Dream(琥珀之夢) / Bijou(寶石)

�6�1Dry Gin(幹杜松子酒) 20ml+ Chartreuse(法國苦艾酒) 20ml+ sweet vermouth(蕁麻酒) 20ml+ Orange bitters(橙子苦液) 1dash

�6�1dash是職業調酒師的用語，指液體的注射分量是3－5滴。在專門銷售吧檯用品的店裏可以買到注射瓶(Dash-bottle)，可準確量出注射的分量。

�6�1如片中所述。Bijou裏用Gin、Chartreuse、Vermouth分別代表鑽石、祖母綠、紅寶石。是種彩虹酒。加入冰塊用調酒匙Stir(攪動)之後混合成爲琥珀色的Amber Dream。Amber(琥珀)是古代松脂的化石，裏面偶爾還可以看到不幸被松脂包住動植物。琥珀代表永恆,透明,純潔,象徵着愛情的永恆，而本集中有象徵「塵封的記憶」的含義。

Cinderella(灰姑娘)

�6�1橙汁 30ml+ 檸檬汁 30ml+ 菠蘿汁 15ml + 紅石榴糖漿 10ml + 蘇打水 8ml

�6�1據說因爲該“雞尾酒”不含酒精，沒了酒的刺激對於男人來說略顯平淡，故名“灰姑娘”。

Bloody Mary(血腥瑪麗)

�6�1番茄汁 + 伏爾加 + 芹菜(裝飾) + 其它(Worcestershire sauce, Tabasco sauce, beef consomme or bouillon, horseradish, celery or celery salt, salt, black pepper, cayenne pepper, and lemon juice)

Bloody Mary有很多的配方，有的調酒師還對自己的Bloody Mary配方極爲的保密。

�6�1傳說酒名出自18世紀，兇殘的國內新教徒，被稱爲「血腥瑪麗」的英國女王Mary Tudor。不過該說法已不可考。關於酒名的真正來源也 是衆說紛紜。唯一可以確定的是，酒名肯定是從這酒如血的外表得來的。

�6�11920年，巴黎的「Harry's New York Bar」的調酒師Fernand Petiot聲稱是這個酒的發明者。

Bloody Caesar(血腥凱撒)

�6�1Pertsovka(伏爾加的一種) 1/5 ＋ clamato 4/5 ＋其它

如果不加伏爾加的話酒稱爲Virgin Caesar

�6�1Bloody Caesar的Caesar正是出自凱撒大帝Julius Caesar。和Mary一樣，都是歷史上名垂青史的暴君，絕對不負「血腥凱撒」的外號。

�6�1Clamato汁其實嚴格的說，是Spicy Tomato Juice的一種。得名於Clam＋Tomato，加入了蛤蜊的萃取物的番茄汁。

�6�1對於美國人和加拿大人來說，Bloody Caesar是評價一個好的調酒師的標準。Bloody Caesar甚至被戲稱爲加拿大的「官方雞尾酒」。

Calvados 蘋果白蘭地

�6�1Calvados是法國的一個地區的名字，在哪裏用2年內的香味依然濃厚的Cider反覆蒸餾釀出白蘭地稱爲Calvados。

Rum朗姆酒

�6�1朗姆酒又稱火酒，它的綽號又叫「海盜之酒」，因爲過去橫行在加勒比海地區的海盜都喜歡喝朗姆酒。

�6�1「朗姆」這個名字的起源種種說法很多。有人說Rum來自於Rumbullion，意思是「喧囂，動」。還有人說rum這個詞來自荷蘭海員飲酒用的一種杯子rummer。一個英國的說法是：1745年，英國海軍上將弗農在航海時發現手下的士兵患了壞血病，因此，他命令士兵們停止喝啤酒，改渴西印度羣島的新飲料，湊巧把病治好了。這些士兵爲了感謝他，稱弗農上將爲老古怪（Rum有古怪的意思），而把這種酒精飲料稱爲朗姆。

Daiquiri 凍脣蜜

�6�1Daiquiri是一種基於朗姆酒的雞尾酒。其中的酸橙汁可以用（Lemon juice）檸檬汁代替。把材料放入搖酒壺（Shaker）裏輕輕搖動後就調好了。

�6�1Daiquiri原本是古巴一個礦山的名字。Daiquiri最早就是由在哪裏工作的美國工人爲了消暑，用古巴的特產－酸橙作出的。

酒吧專業術語中「Frozen」通常是作成結霜狀之意

�6�1杜林標酒的名稱“Drambuie”也來自蓋爾特人的克特語"Dram Buidheach”，意思是“一種滿意的飲料”。

關於威士忌的種類，歷史和鑑別方法！

威士忌品種繁多，按原料和釀造方法不同，可分爲三大類：純麥芽威士忌、穀物威士忌和兌合威士忌。

1.純麥芽威士忌（Pule malt Whisky）

2.穀物威士忌（Grain Whisky）

3.兌和威士忌（Blended Whisky）

飲用方法：

1。淨飲 2.混合飲用加冰，或加其他的飲料，隨自己愛好，只要不是相生相剋的就行！

威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等穀物爲原料，經發酵、蒸餾後放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。主要生產國爲英語國家。

威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言，古愛爾蘭人稱此酒爲VISAGE-BEATHA，古蘇格蘭人稱爲VISAGE BAUGH。經過千年的變遷，才逐漸演變成Whiskey。不同國家對威士忌的寫法也有差異，愛爾蘭和美國寫爲Whiskey，而蘇格蘭和加拿大則寫成Whisky，尾音有長短之別。

廣釋，“威士忌”是所有以穀物爲原料所製造出來的蒸餾酒之通稱。雖然在傳統觀念上，許多人都認爲威士忌是以大麥爲原料製造，但實際上卻不是如此。這樣的情況有點類似白蘭地，雖然許多人都認爲只有以葡萄爲原料所製造出來的蒸餾酒才叫白蘭地，但事實上，白蘭地這名詞泛指所有以水果爲原料所製造出來的蒸餾酒。但是如果只有Brandy的白蘭地就只是用葡萄爲原料所製造出來的，其他水果製造的白蘭地均要加前綴，比如蘋果白蘭地則爲Apple Brandy．

威士忌這名詞本身的定義並不是非常地嚴謹，除了只能使用穀物（Cereals/Grains）作爲原料這個較爲明確的規則外，有時剛蒸餾完畢還處於新酒狀態的威士忌，本身特性其實與其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色蘭姆酒）差異並不大。幾乎所有種類的威士忌都需要在橡木桶中陳年一定時間之後才能裝瓶出售，因此我們可以把陳年這道手續列爲製造威士忌酒的必要過程。除此之外，要能在蒸餾的過程之中保留下穀物的原味，以便能和純穀物製造且經過過濾處理的伏特加酒或西洋穀物酒（例如Everclear）區別，是威士忌另一個較爲明確的定義性要求。

除了上面兩個重點以外，威士忌這個酒種並沒有很明確的分類邊界可以明確定義。相比之下，一些比較細目的威士忌分類反而擁有非常嚴謹的定義甚至分類法規。 這樣的定義特性類似於中國對白酒的定義方式，同樣都是同屬一類但主要成份可能差異很大的酒類。 [編輯本段]2、起源發展　　威士忌(Whisky)這個字來自蘇格蘭古語，意爲生命之水(Water of Life)。雖然目前對於威士忌的起源已不可考，但是較能確定的是，威士忌在蘇格蘭地區的生產已經超過了五百年的歷史，因此一般也就視蘇格蘭地區是所有威士忌的發源地。

有關蘇格蘭威士忌最早的文字記錄是在1494年，當時的修道士約翰·柯爾（John Cor）購買了8篩麥芽，生產出了35箱威士忌。當然，可以肯定的是威士忌的誕生遠遠早於1494年。

1534－1535年，來自英格蘭的新教徒毀掉了幾乎所有的修道院，那些修道士們只能靠教人讀書寫字爲生，但奇怪的是，當地人對釀造威士忌的技術似乎更感興趣，他們很快就把這個技巧發揚光大了。那時候的威士忌主要是用來作爲一種抵禦嚴寒的藥水。

到1644年，官方開始對威士忌徵稅，高額稅收導致了非法蒸餾和走私。由於蘇格蘭低地的酒廠的地址明顯, 很難躲避稅收的檢查, 但由於必須支付稅款, 它們只能在生產中偷工減料,以降低成本, 也就是從那時起, 低地的酒廠就留下了一個壞名聲。而與此相反的是，高原酒廠易於藏匿，它們可以更好的發展釀造技術。因此現在在蘇格蘭地區，高原有將近100家酒廠，而低地只有4家。

1823年，喬治五世到訪蘇格蘭，更改了稅收法律，使得合法生產威士忌也可以獲得利潤；同時在1834年，一種能夠大幅提高產量的COFFEY蒸餾器被髮明，威士忌獲得了更大的發展空間。蘇格蘭威士忌到達了它的繁榮時代，很多新酒廠建立起來，如：格蘭菲迪酒廠（1886年），百聞尼酒廠（1892年）等。

公元12世紀，愛爾蘭島上已有一種以大麥作爲基本原料生產的蒸餾酒，其蒸餾方法是從西班牙傳入愛爾蘭的。這種酒含芳香物質，具有一定的醫藥功能。

公元1171年，英國國王亨利二世（HENRY II，1154-1189）在位，舉兵入侵愛爾蘭，並將這種酒的釀造法帶到了蘇格蘭；當時，居住在蘇格蘭北部的蓋爾人（Gael）稱這種酒爲“uisge beatha”，意爲“生命之水”。這種“生命之水”即爲早期威士忌的雛形。

公元1494年的蘇格蘭文獻“財政簿冊”上，曾記載過蘇格蘭人蒸餾威士忌的歷史。19世紀，英國連續式蒸餾器的出現，使蘇格蘭威士忌進入了商業化的生產。

公元1700年以後，居住在美國賓夕法尼亞州和馬里蘭州的愛爾蘭和蘇格蘭移民，開始在那裏建立起家庭式的釀酒作坊，從事蒸餾威士忌酒。隨着美國人向西遷移，1789年，歐洲移民來到了肯塔基州的波本鎮（Bourbon County），開始蒸餾威士忌。這種後來被稱爲“肯塔基波本威士忌”（Kentucky Bourbon Whiskey），以其優異的質量和獨特的風格成爲美國威士忌的代名詞。

歐洲移民把蒸餾技術帶到了美國，同時也傳到了加拿大。1857年，家庭式的“施格蘭”（Seagram）釀酒作坊在加拿大安大略省建立，從事威士忌的生產。1920年，山姆??布朗夫曼（Samuel Bronfman）接掌“施格蘭”的業務，創建了施格蘭酒廠（House of Seagram）。他利用當地豐富的穀物原料及柔和的淡水資源，生產出優質的威士忌，產品行銷世界各地。如今，加拿大威士忌以其酒體輕盈的特點，成爲世界上配製混合酒的重要基酒。

19世紀下半葉，日本受西方蒸餾酒工藝的影響，開始進口原料酒進行調配威士忌。1933年，日本三得利（Suntory）公司的創始人烏井信治郎開始在京都郊外的山崎縣建立了第一座生產麥芽威士忌的工廠。從那時候起，日本威士忌逐漸發展起來，併成爲國內大宗的飲品之一。

威士忌不僅釀造歷史悠久，釀造工藝精良，而且產量大，市場銷售旺，深受消費者的歡迎，是世界最著名的蒸餾酒品之一，同時也是酒吧單杯“純飲”銷售量最大的酒水品種之一。

威士忌-愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源

Bushmill釀酒廠位於愛爾蘭北部沿岸的Antrim市，與蘇格蘭的Kindred半島只有十七英里。實際上，蘇格蘭威士忌的產地堪布爾頓（Camp Belton）距離Bushmill要比在愛拉島上的釀酒廠更近一些。傳說中在愛爾蘭和蘇格蘭赫布里底羣島之間有一個水下長橋，而離Bushkill僅兩英里的阿爾斯特（Ulster）岸邊的巨大玄武岩石堤就是這個長橋的最南端。這個傳說似乎印證了愛爾蘭和蘇格蘭的歷史淵源，當然這也體現在威士忌酒上。

愛爾蘭的修道士們是在十二世紀前往地中海國家朝覲時學會了如何從啤酒和葡萄酒中蒸餾的。雖然，蒸餾最初只侷限在藥用方面，但是這畢竟不能阻擋它的“娛樂”功能。而這些僧侶們所掌握的蒸餾知識就構成了愛爾蘭和蘇格蘭威士忌的共同基礎。

十八世紀愛爾蘭的貴族們其實更偏愛法國的干邑白蘭地，而愛爾蘭威士忌則被認爲是低檔次的東西。但是很快，愛爾蘭威士忌被賦予了農村和城市這樣的分別，農民喝的酒叫做Poi tin（私釀劣質威士忌），而城市人的酒被稱作Beaux-de-vie（法語生命之水）。城市人的威士忌還加入了一些草藥植物調味，甚至在巴黎也大受歡迎。到了十八世紀末，在愛爾蘭估計有兩千家威士忌蒸餾廠。1779年，出臺了一個新法案要對每個蒸餾器都徵稅。開始的時候稅率比較低沒有多大影響。但等到第二年大幅提高的時候，那些小型威士忌釀酒者受到了衝擊。愛爾蘭四分之一的釀酒廠倒閉或轉入地下。到十八世紀末，愛爾蘭只剩下不到15%的蒸餾廠了。徵稅的惡性循環使愛爾蘭威士忌行業受到了巨大影響，而且這種的直接結果就是威士忌釀造向少數廠家集中。到了1823年，整個威士忌行業都集中在幾個大蒸餾商手中，比如：都柏林的John Jameson 和John Power。

我們現在很難想象，在十九世紀初愛爾蘭生產的罐餾威士忌比它的蘇格蘭親戚還要受到歡迎和尊重。但是，幾個因素又使愛爾蘭威士忌喪失了它應有的優勢地位。當愛爾蘭稅務官Aeneas Coffey完善了柱餾器並申請了專利後。愛爾蘭人認爲這種蒸餾器生產的是劣質威士忌，根本不值得評判。但是低地的蘇格蘭威士忌同行們卻率先使用了這種新工藝。他們很快就嚐到了規模生產的甜頭，向世界範圍出口勾兌威士忌。1945-1948年愛爾蘭的“大饑荒”（The Great Famine）使愛爾蘭的農村人口驟減10%，用來釀造威士忌的穀物也大幅減少。

第一次世界大戰宣佈了愛爾蘭威士忌的死刑。與蘇格蘭同行不同的是，人家還可以使用柱餾器大量生產高含量的工業酒精生存下來，而愛爾蘭人就沒有那麼幸運了。1922年，當愛爾蘭宣佈脫離英國統治時，愛爾蘭威士忌又經歷了一次重大打擊。英國議會決定在所有大英帝國的範圍內禁止銷售愛爾蘭威士忌，當然由阿爾斯特地區（Ulster，北愛爾蘭）生產的威士忌除外。在美國頒佈《禁酒法案》後，愛爾蘭威士忌又失去了最後一個大市場。當美國重新開放市場的時候，蘇格蘭和加拿大的威士忌又蜂擁而至。就這樣，愛爾蘭在二戰後不得不關閉了所有的蒸餾廠。

愛爾蘭威士忌的前景是非常暗淡的。1960年，整個愛爾蘭只剩下四家蒸餾廠還在運轉：Bushmills、Jameson、Powers和Cork Distillers。1966年，除Bush mills之外的另外三家決定世界對愛爾蘭威士忌的漠視。他們組成了愛爾蘭制酒公司（Irish Distillers，ID），要生產最好的愛爾蘭威士忌。最後，在1973年Bush mills也加入了他們的行列，但是保留了它在Antrim的蒸餾廠。現在，全世界只有一家在生產愛爾蘭威士忌了。1988年，法國Period – Ricardo公司在經過與另外一隻大鱷Grand Metropolitan爭鬥之後收購了ID。

在解決了產權歸屬問題之後，愛爾蘭威士忌好像就要蓄勢待發，雖然是微不足道的市場份額但也仍足以讓人高興。1989年復活節那天，一家新的蒸餾廠誕生了。一些愛爾蘭企業家爲了希望看到威士忌行業能夠重現競爭，在聯合參股後成立了庫力制酒公司（Cooley’s Distillers，CD）。當ID希望收購CD向愛爾蘭提出標的時，愛爾蘭以反壟斷競爭爲由拒絕兼併，就這樣，CD生存了下來。今天，CD生產的品牌有Tyrone、Kilbeggan和Connemara，它們作爲愛爾蘭威士忌復興的象徵出現在世界上。

威士忌酸和威士忌區別

，威士忌酸代表什麼感情

2，威士忌酸是什麼意思

3，威士忌酸和波士頓酸的區別

4，威士忌酸雞尾酒配方 怎麼配威士忌酸雞尾酒

1，威士忌酸代表什麼感情

威士忌酸代表是雞尾酒的象徵和夜生活的暗語威士忌酸酒是一種甜甜的刺激性的以威士忌爲基底的雞尾酒。是非常適合寒冷的冬夜的一款飲品。

威士忌酸代表什麼感情

2，威士忌酸是什麼意思

威士忌酸是一款由威士忌、檸檬汁爲主要原料，再加上白砂糖和蘇打水製作而成的飲品。

威士忌酸是什麼意思

3，威士忌酸和波士頓酸的區別

威士忌酸是一種混合飲料,含有威士忌,檸檬汁,糖和少許蛋清。蛋清有時被稱爲波士頓酸。威士忌酸是一種以威士忌爲基酒的雞尾酒,它的原料基本是波本威士忌,檸檬汁、糖漿和蛋清。添加蛋清的威士忌酸也被稱爲波士頓酸,傳統的裝飾物是檸檬皮和櫻桃。

威士忌酸和波士頓酸的區別

4，威士忌酸雞尾酒配方 怎麼配威士忌酸雞尾酒

1、配方：威士忌45毫升、檸檬汁20毫升、砂糖、茶勺(糖漿) 、蘇打水少量(可不加) 、檸檬片1片、紅櫻桃1個。 2、雞尾酒是用威士忌、檸檬汁、砂糖1茶勺和蘇打水調製而成。波旁威士忌與檸檬完美的結合，這就是威士忌酸酒。威士忌酸酒是比較簡單的快速調酒方法，材料少且操作簡單。這款雞尾酒以其配料及口味取名。

jura是什麼威士忌

Jura (朱拉) 島位於蘇格蘭阿蓋爾郡，比鄰濃郁島嶼威士忌酒風格的艾雷島，相比艾雷島酒，朱拉島擅長出產柔和雅緻的威士忌。

目前朱拉島只剩下一家威士忌酒蒸餾廠。 最早的 Jura (朱拉) 酒廠建於1810年，又於1876年重建。儘管老蒸餾廠的有些建築仍在使用，但如今的朱拉蒸餾廠建於20世紀50~60年代，隨後在70年代擴建。 

朱拉 (Jura) 的名字源於挪威語中的”鹿”一詞，因爲在這個南北長55公里，東西寬11公里的小島上，鹿的數量遠多於居民數量。 朱拉酒廠風格 : 松木，微微的油滑感，輕柔，海水鹹味。適合作爲餐前開胃酒飲用。

擴展資料:

威士忌品牌:

1、Dewar’s帝王，帝王是一款高級混合型蘇格蘭威士忌，始創於1846年，歷史悠久，深受品酒人士青睞。同時，也是這是個品牌中作者最喜歡的。口感來說，帝王威士忌的麥芽味會重一些，相應的口感也更加醇厚順滑。

除此之外，帝王威士忌最具特色的是它的製作過程，獨創的調配手法和“二次陳釀”工藝，讓帝王威士忌喝起來更加平和、順暢。按品質來說，Dewar’s真的可以說是喝威士忌的首選了。

2、Ballantine’s 百齡壇，蘇格蘭著名威士忌品牌百齡壇始創於1827年。每一瓶百齡壇威士忌的平身上都印有皇家紋章，象徵着百齡壇作爲蘇格蘭頂級威士忌生產商的至高榮譽。相比於其他品牌的威士忌來說，百齡壇的口感比較重，酒精味偏大。

3、Chivas芝華士，芝華士是全世界最早生產調和威士忌的生產商，同時也是威士忌三重調和的創造者。與百齡壇一樣，芝華士也是一款具有高聲望的蘇格蘭威士忌。

在口感方面，芝華士比較突出的是它濃郁的果香，以及混合這柔和的花香和菸草香。而且在兌入不同飲料後，味道也有稍微變化，比如芝華士+綠茶=清香，芝華士+紅茶=香甜。

4、JackDaniels 傑克丹尼，美國古老產酒廠商之一，頂級威士忌品牌，選用黑麥、玉米、麥芽釀製而成。由於選取的是碳化過的白櫟木桶存放，開瓶後會聞到類似油漆味的桶香。至於口感，傑克丹尼是偏重的，很多人喜歡拿它摻可樂喝，調和一下原本偏重的口感。

5、FamousGrouse 威雀，始於1800年的威雀，是蘇格蘭最古老的威士忌釀造商。口感來說，威雀也是濃厚酒質、餘味長久，最大的特點是喝起來先是果乾味，尾端有帶有一點辛辣感，但不是很重。

6、J & B 珍寶，珍寶的全稱爲“Justerini & Brooks”，創始於1749年，是英國皇室御用威士忌品牌。珍寶威士忌的製作過程精心且複雜，調和出的酒有獨特的梨香，餘味有混合這香草味和花蜜味，比較適合用來調酒。