肉圓子怎麼煮又嫩又有彈性

五花肉、青菜、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、味精、姜、雞蛋、澱粉、香蔥。

1、準備好肉末，打入一個雞蛋。

加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、澱粉，再放少許的姜、雞精、味精，可以加點水，抓勻後往一個方向多攪一下。

2、鍋中放水煮至有小泡，不要把水燒開，肉丸下鍋會不成形，如果水開了就轉成小火。

3、放入肉丸，然加入鹽、雞精、味精，肉丸煮熟後放入小白菜煮開。

4、煮1-2分鐘就可以了，出鍋撒上蔥末開吃。

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五花肉、青菜、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、味精、姜、雞蛋、澱粉、香蔥互強徵。

1、準備好肉末，打入一個雞蛋。

加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、澱粉，再放少許的姜、雞精、味精，可以加點水，抓勻後往一個方向多攪一下。

2、鍋中放水煮至有小泡，不要把水燒開，肉丸下鍋會不成形，如果水開了就轉成小火。

3、放入肉丸，然加入鹽、雞精、味精，肉丸煮熟後放入小白菜煮開。

4、煮1-2分鐘就可以了，出鍋撒上蔥末開吃。

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1、準備好肉末，打入一個雞蛋。

加入適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、澱粉，再放少許的姜、雞精、味精，可以加點水，抓勻後往一個方向多來自攪一下。

2、鍋中放水煮至有小泡程語香商地當際，不要把水燒開，肉丸等財爾國將鬆跳隊下鍋會不成形，如果水開了就轉成小火。

3、放入肉丸，然加入鹽、雞精、味精，肉丸煮熟損形原寬夜據後放入小白菜煮開。

4、煮1-來自2分鐘就可以了，出鍋撒上蔥末開吃。

肉圓子怎麼煮又嫩又有彈性

肉丸子，是一種美味又好吃的美食，同樣也是現在很多人，甚至家家戶戶都喜愛的一款美食了。但是，關於這一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出來因爲澱粉太重，從而導致丸子的入口很老，有時候甚至會出現散裂沒有彈性的情況，那麼，我們應該怎麼做，才能避免這些情況呢?下面，我們一起來了解一下怎麼樣做肉丸子有彈性，又滑又嫩。



一、豬肉丸子的家常做法



【材料】



豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麪粉、玉米澱粉

【做法】

1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻

2、把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裏攪拌均勻

3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順着一個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裏摔打

4、把肉餡摔打好後，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻

5、加入適量的麪粉拌勻，然後再加入玉米澱粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁

6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然後把肉丸放進冷水裏(邊擠得時候，邊小火燒水)

7、等全部豬肉丸子都做好後，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫

8、等肉丸都浮上水面之後，再煮1分鐘即可撈出

【烹飪小貼士】

①肉餡加水的時候，要分次加;

②一定要加點澱粉，這樣肉丸會很滑嫩;

③每次往肉餡里加調味料的時候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子纔會Q哦

④煮肉丸的時候，一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了

自己做的豬肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不難。

二、超嫩滑肉丸

步驟1

到超市買前夾肉，挑那種4肥6瘦的最完美，請工作人員去皮後絞餡(皮可以回去養鑄鐵鍋，但不要絞進餡裏了)。核心的第一步：打水!

往肉餡裏面倒水，然後同一方向快速攪拌，讓肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一點，被肉吸收後再倒點，再攪拌吸收

步驟2

這是打水中途拍的照片，和第一張變化很大吧，打水後用筷子攪拌會感覺肉越來越輕

步驟3

打水的時候留心觀察，當感覺肉茸很輕了，盆子底部有微小且不滾動的小水珠就可以不加水了

步驟4

一個雞蛋，打進去，繼續黑起攪拌均勻

步驟5

這是加蛋後攪拌均勻的樣子

步驟6

加兩勺生抽，一勺料酒，再次攪拌均勻

步驟7

一小勺鹽，攪拌均勻，如果你口味比較重，可以一勺半，自己嘗一下鹹淡，但不要吞進去，小心拉肚子，呵呵

步驟8

外地的朋友們可以忽略這步，純粹個人愛好，這個加的花椒麪，因爲今天做的圓子是用來吃鐵板燒的，花椒麪多的話，煎出來會很香，兒子也好這口，沒法，呵呵

步驟9

一點點白胡椒粉，寧少勿多，這個只是提味，不是調味，所以有點點意思即可，放多了會搶鮮味

步驟10

核心的第二步：上勁!!上勁必須紅薯粉，這個是朋友自家做的手工紅薯粉，非超市賣的那種，攆成粉末待用。

肉茸和紅薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的紅薯粉。

步驟11

上勁至少分三次，每次倒進去1/3，然後順時針一個方向快速攪拌，直到所有的粉都上進去

小貼士

1、肥瘦比例相對合理的前夾肉5

2、打水是個核心點

3、上勁是另一個核心點

4、不管你用什麼調料來變化你的圓子，請記住，先加溼性材料，後加乾性材料

5、紅薯粉和肉茸的比例請不要隨意改變。

肉圓子怎麼做才嫩？

超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；\x0d\x0a3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持溼的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開着小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜餚，一般分爲紅肉圓和白肉圓兩種。\x0d\x0a這裏特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥薑末，用手將肉茸順着一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥薑汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許幹澱粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻後，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮於水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、鬆軟；第三是澱粉一定要後加，加早了澱粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：

1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把蔥姜，放涼後用手把它抓擠出蔥薑汁水。

2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入蔥姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。

3、鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油溫再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。

在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩？

準備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細緻，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加生薑粉、花椒麪、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃着也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。

不一樣的澱粉實際效果迥然不同。馬鈴薯澱粉合適裹面煎炸；地瓜澱粉合適水澱粉勾芡調醬；麥子澱粉合適中式點心煮制。因此製做豬肉丸子比較好的澱粉便是蓮藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然上邊三種澱粉還可以用，僅僅實際效果有差異罷了。並且用蓮藕粉和馬蹄粉內置芳香，能夠消除許多油膩之感。姜蒜水裏還能夠放進適度幾個麻椒，麻椒都是除腥的。

每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克蓮藕粉或是馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦戲水油，鹽，生抽醬油，白胡椒粉則按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水務必要分三四次添加才能夠，別一下全加進去了。此外最好不要放米酒，由於水汆丸子是一個持續高溫凝結的全過程，米酒有很有可能還沒有蒸發就被封號在裏面。進而造成肉丸子含有酒氣，危害口味。

一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以說不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裏脊，而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒着吃，五花肉合適燉着吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裏脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬，民以食爲天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬。

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬1

　　1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，製作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性。

　　2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌：製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了。

　　3、用麪包糠代替澱粉：用麪包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈，口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入麪包糠只適合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建議使用了，否則會影響口感。

　　4、做出的丸子要反覆在手中摔打：

　　將肉餡團成丸子後，要在手中反覆來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬2

　　肉丸泛指以切碎了的肉類爲主而做成的球形食物，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質愈加新鮮可口。

　　今日我就來教我們假如在家制作肉丸子！做肉丸最好的用前腿肉（肥4瘦6的比例）去製作，肉丸子咋做纔好吃？別隻會加澱粉，多加一點它，軟嫩爽口彈而不硬！

　　這樣吃的時分不會呈現瘦肉太多，口感很硬，或者是肥肉太多吃起來太油膩的情況，並且肉是需要自己用到剁，不要用機器打的肉沫，由於機器打的肉沫有一種生鐵氣，不是很好吃！

　　肉丸在全國各地均有，並且做法紛歧。在臺灣被稱爲貢丸。在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些品種的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。

　　食材：生薑，雪梨，鹽，胡椒粉，生粉，雞蛋，生抽，蔥白！許多人看到說放雪梨，可能有一點疑問，製作肉丸爲什麼要放雪梨，主要是起到脆而解膩的'效果，也能夠放馬蹄，蘋果，都是能夠的！

　　帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油幷包含在肉丸內部，由於芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使餡料充滿了鮮香的特色。

　　因此底子不會感覺到油膩。但由於五花肉紛歧定都能化爲肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案代替肥肉能夠防止挑食者對肥肉的厭惡之情。

　　做法：把砍好的肉泥參加食用鹽，胡椒粉，生薑末，生抽一起拌和至上勁，（上勁的意思便是要把肉泥往一個方向不斷的拌和，拌和至肉泥有一種彈性，並且在拌和的進程中會感到十分的沉重，這個時分就能夠參加適量的純淨水，加水也是起到肉丸愈加的有彈性）。

　　最終再參加雞蛋，雞蛋能夠起到疏鬆的效果，雞蛋拌和均勻之後再放入少許的生粉，這一步主要是起到凝結的效果！入油鍋中炸，油溫需要控制在6成熱，

　　再往鍋中下肉丸的時分，需要把火關到最小，否則不呈現先下的肉丸色彩已經變成深色了，後面的肉丸都還沒有炸熟透。

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬3

　　1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。

　　2、剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。

　　3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

　　4、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫，攪拌的時候要順着一個方向攪拌，一直攪拌不動爲止。

　　5、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

　　6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因爲，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。

　　7、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水。

　　8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。

　　9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是爲了把肉末裏面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。

2、攪拌肉餡的時候要順着同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣纔可以使肉餡起膠有彈性。

3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。

製作過程：

1、先在碗中加入少許的花椒、蔥末和薑末，加入半碗熱水，晾涼後把蔥薑末和花椒撈出 就可以用了。

2、準備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更Q彈有嚼勁。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向着一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌摔打五分鐘左右即可。

4、蓋上保鮮膜，讓肉餡醃製十分鐘左右，就可以上鍋汆丸子了。

5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以後把火調成微微的小火。

6、把肉餡團在手掌心裏，從手虎口處擠出來，擠成圓形後用勺子挖到鍋裏，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，並挖到鍋裏去。

7、待丸子全部下到鍋裏以後，開大火煮，並且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鐘後就可以關火，將丸子撈出來裝盤。

肉丸子怎麼做到又滑又嫩？

肉丸子怎麼做到又滑又嫩？

需要準備的材料：

1斤豬肉（肥瘦比例爲4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒

第一步：

將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和蔥末裝進紗布裏，放進一個乾淨的碗裏，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

第二步：

準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裏。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。

攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裏，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裏的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。

第三步：

在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。

同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。

第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。

第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5點，一定要在肉末中加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。

怎麼做又軟又嫩的肉丸子

姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裏孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？

怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟着做上一回，保你滿意。

食材

主料

五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順着同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。

水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩

水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩共有5步。準備食材：肉餡、菠菜、湯粉、雞蛋、醬油、蠔油、香油、澱粉、五香粉、白糖、鹽、蔥白。以下是水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩的具體操作步驟：

操作/步驟

1.混合食材調肉餡

肉餡中加入雞蛋、醬油、蠔油、香油、五香粉、白糖、鹽、澱粉拌勻，蔥用香油拌一下，再放入肉餡拌勻。

2.加鹽焯煮菠菜

菠菜洗淨，放入開水中，加適量鹽，焯煮至變色撈出。

3.溫水煮丸子

鍋中燒水，待水微開時，用手將肉餡擠成丸子狀，放入鍋中煮至。

4.放湯粉煮制

丸子煮至浮起，放入湯粉，煮3分鐘。

5.加入菠菜、香油

放菠菜、香油，煮2分鐘即可。

END

總結：以上就是關於水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

瘦肉丸子怎麼做又滑又嫩

又滑又嫩有彈性的肉丸子

主料：豬瘦肉500克。

輔料：蛋清2個、清水半碗、澱粉10克、鹽適量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、雞精少許、蔥1顆、姜1塊。

步驟：

1、豬瘦肉剔去筋膜，切成小塊。

2、蔥姜切碎溫水浸泡一會。

3、豬肉儘量剁細些，稍許的顆粒感吃起來比較有嚼勁。

4、這是剁好的豬肉糜，還可以吧，差不多費了半小時才剁好。

5、放入調料開始攪拌吧。

6、兌入適量的蔥薑蒜水，一點點加，攪打均勻上勁後再添加。

7、待豬肉糜吃完水後放入一個蛋清，攪打進去後再放入另一個蛋清攪打。

8、最後放入芝麻油，雞精攪拌吧。

9、這是攪打好的豬肉糜，顏色很漂亮吧，如果累的話可以用打蛋器攪打，不過手腕會很酸哦。

10、冷水入鍋，一個一個有耐心的團成圓圓的丸子，等都入鍋後開小火，煮至肉丸漂起即可。

11、盛出肉丸，在溫水下淋浴，讓肉丸變得更緊實更潤滑，口感不要太贊。

12、這是成品圖。

肉圓子怎麼煮又嫩又有彈性

肉丸子，是一種美味又好吃的美食，同樣也是現在很多人，甚至家家戶戶都喜愛的一款美食了。但是，關於這一款美食的做法，有的人能做的很好吃，但有的人做出來因爲澱粉太重，從而導致丸子的入口很老，有時候甚至會出現散裂沒有彈性的情況，那麼，我們應該怎麼做，才能避免這些情況呢?下面，我們一起來了解一下怎麼樣做肉丸子有彈性，又滑又嫩。



一、豬肉丸子的家常做法



【材料】



豬肉餡、五香粉、薑蓉、大蔥、白糖、雞精、午餐肉調味料、鹽、雞蛋、麪粉、玉米澱粉

【做法】

1、將豬肉餡加一點水攪拌均勻，然後再加上五香粉、薑蓉拌勻

2、把大蔥洗乾淨後，切碎末，然後加到豬肉餡裏攪拌均勻

3、依次加入適量食鹽、白糖、雞精、午餐肉調味料，然後用筷子順着一個方向給攪拌均勻，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裏摔打

4、把肉餡摔打好後，打入1個雞蛋，繼續攪拌均勻

5、加入適量的麪粉拌勻，然後再加入玉米澱粉繼續拌勻，繼續攪拌使之上勁

6、鍋中加入冷水，開始做肉丸(肉丸從虎口處擠出)，然後把肉丸放進冷水裏(邊擠得時候，邊小火燒水)

7、等全部豬肉丸子都做好後，把火開大，期間不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫

8、等肉丸都浮上水面之後，再煮1分鐘即可撈出

【烹飪小貼士】

①肉餡加水的時候，要分次加;

②一定要加點澱粉，這樣肉丸會很滑嫩;

③每次往肉餡里加調味料的時候，都要使勁的攪拌，這樣豬肉丸子纔會Q哦

④煮肉丸的時候，一定要冷水下鍋，否則肉丸一下去就散了

自己做的豬肉丸子又滑嫩、又Q，非常好吃哩，而且做法也不難。

二、超嫩滑肉丸

步驟1

到超市買前夾肉，挑那種4肥6瘦的最完美，請工作人員去皮後絞餡(皮可以回去養鑄鐵鍋，但不要絞進餡裏了)。核心的第一步：打水!

往肉餡裏面倒水，然後同一方向快速攪拌，讓肉吸收水分，一次不要倒太多，倒一點，被肉吸收後再倒點，再攪拌吸收

步驟2

這是打水中途拍的照片，和第一張變化很大吧，打水後用筷子攪拌會感覺肉越來越輕

步驟3

打水的時候留心觀察，當感覺肉茸很輕了，盆子底部有微小且不滾動的小水珠就可以不加水了

步驟4

一個雞蛋，打進去，繼續黑起攪拌均勻

步驟5

這是加蛋後攪拌均勻的樣子

步驟6

加兩勺生抽，一勺料酒，再次攪拌均勻

步驟7

一小勺鹽，攪拌均勻，如果你口味比較重，可以一勺半，自己嘗一下鹹淡，但不要吞進去，小心拉肚子，呵呵

步驟8

外地的朋友們可以忽略這步，純粹個人愛好，這個加的花椒麪，因爲今天做的圓子是用來吃鐵板燒的，花椒麪多的話，煎出來會很香，兒子也好這口，沒法，呵呵

步驟9

一點點白胡椒粉，寧少勿多，這個只是提味，不是調味，所以有點點意思即可，放多了會搶鮮味

步驟10

核心的第二步：上勁!!上勁必須紅薯粉，這個是朋友自家做的手工紅薯粉，非超市賣的那種，攆成粉末待用。

肉茸和紅薯粉的比例是10：1，就是100克肉，需要10克的紅薯粉。

步驟11

上勁至少分三次，每次倒進去1/3，然後順時針一個方向快速攪拌，直到所有的粉都上進去

小貼士

1、肥瘦比例相對合理的前夾肉5

2、打水是個核心點

3、上勁是另一個核心點

4、不管你用什麼調料來變化你的圓子，請記住，先加溼性材料，後加乾性材料

5、紅薯粉和肉茸的比例請不要隨意改變。

肉圓子怎麼做才嫩？

超嫩肉圓\x0d\x0a\x0d\x0a材料：\x0d\x0a1，肉糜切碎；\x0d\x0a2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關係；\x0d\x0a3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；\x0d\x0a4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗乾淨後保持溼的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；\x0d\x0a5，這時候鍋下開着小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想象、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！\x0d\x0a\x0d\x0a鮮嫩肉圓\x0d\x0a肉圓是人們喜愛的家常菜餚，一般分爲紅肉圓和白肉圓兩種。\x0d\x0a這裏特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。\x0d\x0a選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥薑末，用手將肉茸順着一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥薑汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許幹澱粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻後，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮於水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、鬆軟；第三是澱粉一定要後加，加早了澱粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。

肉丸子怎麼做又滑又嫩？

炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：

1、花椒水：鍋中加入一把花椒，一碗清水，小火煮兩分鐘，煮好後把花椒水倒入碗中，再加入一把蔥姜，放涼後用手把它抓擠出蔥薑汁水。

2、豬肉絞成肉餡，加入兩個隔夜饅頭攪成碎末，倒入肉餡裏面，然後用手不抓拌均勻。倒入蔥姜水攪勻，加入適量鹽、13香、胡椒粉，再打入兩個雞蛋抓拌均勻，再加入一大勺玉米澱粉、麪粉再次用手抓拌均勻，最後加入少許的食用油攪勻。

3、鍋中加入適量的食用油，油溫四成熱下入擠好的丸子，開中火把它炸至定型後撈出來，把油溫再次升高，把炸好的丸子再倒入鍋中大概炸五分鐘左右，所有丸子變金黃酥脆，飄起來就可以撈出來了。

在家做肉丸子，怎麼做才能又滑又嫩？

準備好豬肉泥，生豬肉胖瘦比例是2：8，一定要攪打細緻，如此口味才滑爽。在豬肉泥中添加生薑粉、花椒麪、耗油、米酒、白胡椒粉、蛋清、鹽翻拌。下面是肉丸子滑爽有彈性的小技巧一：添加澱粉和泡打粉，泡打粉的加盟可以讓肉丸子的肉質很可口，好多人會在意泡打粉，實際上用無鋁的泡打粉，吃着也很安全性。務必朝同一個方位攪上力，上力便是很結實能起團的覺得，假如有打蛋機還可以用，攪不上力就沒彈力。

不一樣的澱粉實際效果迥然不同。馬鈴薯澱粉合適裹面煎炸；地瓜澱粉合適水澱粉勾芡調醬；麥子澱粉合適中式點心煮制。因此製做豬肉丸子比較好的澱粉便是蓮藕粉和馬蹄粉，其次是木薯澱粉。自然上邊三種澱粉還可以用，僅僅實際效果有差異罷了。並且用蓮藕粉和馬蹄粉內置芳香，能夠消除許多油膩之感。姜蒜水裏還能夠放進適度幾個麻椒，麻椒都是除腥的。

每500克五花肉餡加一個雞蛋，75克蓮藕粉或是馬蹄粉，100克姜蒜水，15克鴛鴦戲水油，鹽，生抽醬油，白胡椒粉則按照自身口感而定。需要注意是指，姜蒜水務必要分三四次添加才能夠，別一下全加進去了。此外最好不要放米酒，由於水汆丸子是一個持續高溫凝結的全過程，米酒有很有可能還沒有蒸發就被封號在裏面。進而造成肉丸子含有酒氣，危害口味。

一頭豬的身上不一樣部位的肉，它口味全是不一樣的，所以說不一樣的肉質也就有不同的食用方法，例如豬身上最香的肉是裏脊，而後臀尖的肉相對而言就需要老得得多，因此後臀尖合適炒着吃，五花肉合適燉着吃，前臀尖肉可以做包餡。般而言裏脊是多用途肉，主要用途都是很廣的，其肉質是整頭豬身上最鮮嫩，肉質最好的肉，因此用於做肉丸子是特別適合自己的。

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬

肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬，民以食爲天，那麼我們遇到美食時候都想知道是怎麼樣的一個自作過程，那麼我們在製作時都是有精心挑選食材還有精細的自作，肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬。

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬1

　　1、用木槌敲打豬肉成肉餡，用木槌敲打豬肉，製作出來的肉餡粘性比較高，口感上自然會帶有Q彈的感覺。再加上反覆的摔打，可以使肉餡更加緊實有彈性。

　　2、打入雞蛋後要向一個方向攪拌：製作丸子時要向一個方向攪拌肉餡，否則，肉餡就會被攪散。在製作時不會抱團，也自然不會緊實有彈性了。

　　3、用麪包糠代替澱粉：用麪包糠代替澱粉可以使丸子變得緊實Q彈，口感還很柔軟。加入澱粉雖然可以使丸子嫩滑，卻容易使丸子變硬。要注意的是，加入麪包糠只適合做炸丸子，如果是 汆丸子就不建議使用了，否則會影響口感。

　　4、做出的丸子要反覆在手中摔打：

　　將肉餡團成丸子後，要在手中反覆來回摔打，這樣可以很好的將丸子中的空氣排出使丸子變得更加緊實有彈性。

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬2

　　肉丸泛指以切碎了的肉類爲主而做成的球形食物，通常由薄皮包裹肉質餡料通過蒸煮烹製而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質營養和美味，讓肉質愈加新鮮可口。

　　今日我就來教我們假如在家制作肉丸子！做肉丸最好的用前腿肉（肥4瘦6的比例）去製作，肉丸子咋做纔好吃？別隻會加澱粉，多加一點它，軟嫩爽口彈而不硬！

　　這樣吃的時分不會呈現瘦肉太多，口感很硬，或者是肥肉太多吃起來太油膩的情況，並且肉是需要自己用到剁，不要用機器打的肉沫，由於機器打的肉沫有一種生鐵氣，不是很好吃！

　　肉丸在全國各地均有，並且做法紛歧。在臺灣被稱爲貢丸。在世界各地都有不同特色的肉丸製法，例如西方國家的有些品種的肉丸會混有面包碎、洋蔥、香料或雞蛋。

　　食材：生薑，雪梨，鹽，胡椒粉，生粉，雞蛋，生抽，蔥白！許多人看到說放雪梨，可能有一點疑問，製作肉丸爲什麼要放雪梨，主要是起到脆而解膩的'效果，也能夠放馬蹄，蘋果，都是能夠的！

　　帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油幷包含在肉丸內部，由於芋頭的滑滑的特性，內部油水不會滲漏出來，在內部通過高溫使餡料充滿了鮮香的特色。

　　因此底子不會感覺到油膩。但由於五花肉紛歧定都能化爲肥油，因此採用瘦肉加食用油的方案代替肥肉能夠防止挑食者對肥肉的厭惡之情。

　　做法：把砍好的肉泥參加食用鹽，胡椒粉，生薑末，生抽一起拌和至上勁，（上勁的意思便是要把肉泥往一個方向不斷的拌和，拌和至肉泥有一種彈性，並且在拌和的進程中會感到十分的沉重，這個時分就能夠參加適量的純淨水，加水也是起到肉丸愈加的有彈性）。

　　最終再參加雞蛋，雞蛋能夠起到疏鬆的效果，雞蛋拌和均勻之後再放入少許的生粉，這一步主要是起到凝結的效果！入油鍋中炸，油溫需要控制在6成熱，

　　再往鍋中下肉丸的時分，需要把火關到最小，否則不呈現先下的肉丸色彩已經變成深色了，後面的肉丸都還沒有炸熟透。

　　肉丸子怎麼做嫩有彈性不硬3

　　1、剁豬肉,在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽加入一塊一起剁。

　　2、剁的時候要順着一頭剁到另一頭,然後用刀把下面的翻上來一半,繼續剁。

　　3、將剁好的肉餡放在碗中，在肉餡里加入雞蛋清和醬油、料酒、鹽、水澱粉（煳狀），這可以讓肉丸更富有彈性，嚼起來更有勁！戴上手套使勁的抓勻。

　　4、蛋清要順着一個方向打散至出泡沫，攪拌的時候要順着一個方向攪拌，一直攪拌不動爲止。

　　5、攪拌完事之後，再用手挖出來使勁的往盆裏摔，多摔幾次，把吃奶的勁拿出來，摔出來的肉彈性更大，口感更脆。可以適當的加點乾的饅頭末，然後放在冰箱冷藏室一小時之後取出。用手抓一點肉在手掌，用勺子從虎口處挖出一個肉丸的形狀。

　　6、經過手擠的丸子更勁道，冷藏是因爲，所謂不凍不脆，這是使肉丸爽口的祕訣。

　　7、把水燒開，然後將肉丸放在熱水裏，注意，這裏是燒開的水。

　　8、水不要太熱，差不多70-80度左右就可以，就是水面剛冒氣的時候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在涼水裏過一下。

　　9、豬肉丸也是有技巧的，等到所有的肉丸全部下鍋之後，水再次被燒開，然後肉丸全部附在水錶面的時候，肉丸就熟了。

肉丸子怎麼做又滑又嫩有彈性

又滑又嫩有彈性的肉丸子技巧如下：

1、要想丸子Q彈更有嚼勁，剁好的肉餡要繼續用刀背砸一遍，目的就是爲了把肉末裏面的筋砸斷砸散，這樣肉泥更細膩，做出來的丸子彈性更大。

2、攪拌肉餡的時候要順着同一個方向攪拌，並且要不停地摔打，這樣纔可以使肉餡起膠有彈性。

3、要想丸子發白，就要只加蛋清，不要加蛋黃，加了蛋黃的肉餡，做出來的丸子也會微微發黃。

製作過程：

1、先在碗中加入少許的花椒、蔥末和薑末，加入半碗熱水，晾涼後把蔥薑末和花椒撈出 就可以用了。

2、準備一斤左右的五花肉，用刀剁成肉泥或者是直接用絞肉機絞成肉泥，放在面板上，用刀背繼續剁一遍，這樣剁出來的肉泥更細膩，讓丸子吃起來更Q彈有嚼勁。

3、剁好的肉泥放在大碗中，加入一個雞蛋清，倒入晾涼的花椒水，倒入兩勺芝麻香油，一勺食鹽，少許的十三香，用手向着一個方向攪打上勁，連攪帶摔，使肉餡快速凝固上勁，全程攪拌摔打五分鐘左右即可。

4、蓋上保鮮膜，讓肉餡醃製十分鐘左右，就可以上鍋汆丸子了。

5、鍋中加入足量的清水，放入一勺食鹽，少許的食用油，開大火燒開，煮至沸騰以後把火調成微微的小火。

6、把肉餡團在手掌心裏，從手虎口處擠出來，擠成圓形後用勺子挖到鍋裏，（勺子挖丸子之前要先蘸水，這樣防止肉餡粘在勺子上）按照這個方法，快速的把所有的肉餡都擠成丸子，並挖到鍋裏去。

7、待丸子全部下到鍋裏以後，開大火煮，並且用勺子輕輕地推動丸子，讓丸子轉起來，防止粘鍋，將丸子煮至漂起，大約五分鐘後就可以關火，將丸子撈出來裝盤。

肉丸子怎麼做到又滑又嫩？

肉丸子怎麼做到又滑又嫩？

需要準備的材料：

1斤豬肉（肥瘦比例爲4:6）、1個雞蛋、老薑末和蔥末各20克、15克玉米澱粉、10ml料酒

第一步：

將豬肉洗乾淨後去皮，用刀將豬肉剁成肉末。直到肉末摸起來沒有顆粒感，而且用手摸上去能感覺到黏手，把豬肉末放在一個乾淨的盤子備用。把準備好的老薑末和蔥末裝進紗布裏，放進一個乾淨的碗裏，再放入100克的水浸泡成蔥姜水。

第二步：

準備一個乾淨的盆子將準備好的豬肉末、雞蛋、料酒，以及適量的鹽全部放進盆裏。放入少量的蔥姜水。用手朝一個方向不停的攪拌肉末。

攪拌過程中，如果感覺到肉末太黏稠了，就加入少量之前準備好的蔥姜水。當準備好的蔥姜水，已經全部加入到肉末中時，就可以把適量的雞精、胡椒粉和準備好的玉米澱粉一起加進肉末裏，繼續朝同一個方向攪拌，當盆裏的肉末呈糊狀時，就說明已經攪拌好了。

第三步：

在鍋中加入適量的水，把水燒到有氣泡冒出時，就可以已經攪拌好的肉末擠成丸子，放入鍋中煮。在煮丸子過程中，會產生白沫，我們需要將把白沫打出來倒掉。同時要注意火候不要太大，中火就可以了。

同時大家在做肉丸的時候還要注意以下幾點。

第1點，我們在選擇豬肉的時候一定要選擇肥瘦相間的豬肉，豬肉的肥瘦比例最好在4:6。

第2點，在剁肉末的時候，一定要將肉末剁得很細。

第3點，在攪拌肉末的時候一定要朝一個方向。

第4點，攪拌過程中加水的時候，一定不要一次性加完，而是分多次加入。

第5點，一定要在肉末中加入鹽和澱粉，這樣可以使丸子在擠的過程中更容易成型，而且吃起來更加勁道。

怎麼做又軟又嫩的肉丸子

姥姥做了很多年的肉丸子，這種做法非常簡單，我看一遍就學會了，家裏孩子愛吃肉丸，尤其是氽水的肉丸，幾天不吃她準喊饞。其實不只她，我自己也是如此。原來不會下廚的時候，在外面吃一次肉丸紫菜湯，那香氣感覺能在口中留好幾天。氽好的肉丸，理想狀態是嫩而彈牙無腥只有香，而且不能加澱粉。一聽這個，好多人會懷疑，不加澱粉的肉丸能成型嗎？肉丸吃起來會嫩而不柴嗎？

怎麼都覺得不可思議。我想告訴大家，只要知道了幾個訣竅，人人都可以做出香嫩彈牙的肉丸來，不信，大家就按我的食譜跟着做上一回，保你滿意。

食材

主料

五花肉500克、蔥20克、姜20克、雞蛋1個

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、鹽5克、蠔油5毫升、五香粉3克、雞精2克、澱粉5克

肉丸子的做法

1、首先我們把五花肉洗淨，剁碎裝碗中備用，買現成的肉餡沒有自己剁的好吃。

2、蔥姜洗淨，切成末後，和豬肉末裝入一個碗中。

3、碗中加入雞蛋、料酒、生抽、蠔油、五香粉、澱粉、雞精、鹽少許，順着同一方向攪拌均勻，醃製10分鐘。

4、鍋中燒水，大火燒開後下入丸子，丸子可以用勺子弄出來很簡單。

5、大火再次燒開後，撇清浮沫。

6、水開後轉中火，加入鹽、胡椒粉、香油少許，蓋上蓋子燉10分鐘。

7、10分鐘後出鍋撒上少許香菜，裝大碗中，這樣一道鮮嫩可口的豬肉丸子就做好了，小夥伴們學會了嗎。

小編貼士

1、肉餡中放入蛋液攪打可以使肉餡更有黏性，怎麼煮也不會散，吃起來口感也更順滑。肉餡和蛋液的比例基本上是250克肉餡加入半個雞蛋，蛋液太多的話肉餡會稀，反而不易成型；蛋液少了就起不到什麼作用了。

2、肉餡宜選用3分肥、7分瘦的，太瘦口感會柴。

3、丸子沒下過前的水千萬不要沸騰，要不然丸子剛進去就會散掉的。要等全部丸子下鍋，並定型後才能開大火。

水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩

水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩共有5步。準備食材：肉餡、菠菜、湯粉、雞蛋、醬油、蠔油、香油、澱粉、五香粉、白糖、鹽、蔥白。以下是水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩的具體操作步驟：

操作/步驟

1.混合食材調肉餡

肉餡中加入雞蛋、醬油、蠔油、香油、五香粉、白糖、鹽、澱粉拌勻，蔥用香油拌一下，再放入肉餡拌勻。

2.加鹽焯煮菠菜

菠菜洗淨，放入開水中，加適量鹽，焯煮至變色撈出。

3.溫水煮丸子

鍋中燒水，待水微開時，用手將肉餡擠成丸子狀，放入鍋中煮至。

4.放湯粉煮制

丸子煮至浮起，放入湯粉，煮3分鐘。

5.加入菠菜、香油

放菠菜、香油，煮2分鐘即可。

END

總結：以上就是關於水煮肉丸子怎麼做又滑又嫩的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

瘦肉丸子怎麼做又滑又嫩

又滑又嫩有彈性的肉丸子

主料：豬瘦肉500克。

輔料：蛋清2個、清水半碗、澱粉10克、鹽適量、生抽1勺、料酒2勺、芝麻油1勺、雞精少許、蔥1顆、姜1塊。

步驟：

1、豬瘦肉剔去筋膜，切成小塊。

2、蔥姜切碎溫水浸泡一會。

3、豬肉儘量剁細些，稍許的顆粒感吃起來比較有嚼勁。

4、這是剁好的豬肉糜，還可以吧，差不多費了半小時才剁好。

5、放入調料開始攪拌吧。

6、兌入適量的蔥薑蒜水，一點點加，攪打均勻上勁後再添加。

7、待豬肉糜吃完水後放入一個蛋清，攪打進去後再放入另一個蛋清攪打。

8、最後放入芝麻油，雞精攪拌吧。

9、這是攪打好的豬肉糜，顏色很漂亮吧，如果累的話可以用打蛋器攪打，不過手腕會很酸哦。

10、冷水入鍋，一個一個有耐心的團成圓圓的丸子，等都入鍋後開小火，煮至肉丸漂起即可。

11、盛出肉丸，在溫水下淋浴，讓肉丸變得更緊實更潤滑，口感不要太贊。

12、這是成品圖。