蒸包子面要軟一點還是硬一點

蒸包子面要軟一點。

做包子最重要的就是和麪，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麪，會難以成形，所以做包子和麪建議軟硬適中。

注意，一斤麪粉加5兩水就好，發麪時間也不要過長，在夏季發麪30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。

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2023-01-31

蒸包子面要軟一點。

做包子最重要的就是和麪，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麪，會難以成形，所以做包子和麪建議軟硬適中。

注意，一斤麪粉加5兩水就好，發麪時間也不要過長，在夏季發麪30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。

蒸包子的詳細步驟：

1、溫水化開酵母。

酵母的比例要用溫水浸泡再化開，但溫度一定不要過高，否則酵母會被燙的死翹翹。

2、酵母水混合麪粉和白糖。

用酵母水攪勻，開始進一步揉麪，一定要有耐心，溫水一點一點的加入，用筷子攪成雪花狀的面絮，再慢慢揉成偏硬的麪糰。

3、麪糰發酵，將和好的面放入容器內，蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待它的發酵。

發好的面會有原來麪糰的兩倍大並且很粘手。

4、擀麪皮，案板撒麪粉，把麪糰分成同等大小的幾份；擀成中間稍厚周圍較薄的麪皮即可。

5、包出包子的形狀。

放入自己喜歡吃的包子餡兒，素的肉的都可以，包出漂亮的圓褶形狀。

6、醒面，包子包好後，一定要醒面，蓋上一塊乾爽的純棉籠屜佈防止乾燥，一定要等不能着急上鍋。

7、蒸的時間技巧。

包子冷水上屜，等水上汽後開始計算時間，肉的一般根據大小在20-25分鐘左右，素包子15分鐘左右。

8、最後的重要訣竅。

蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷，蒸出來的包子才能又大又鬆軟。

包子面怎麼做發的才鬆軟好吃，面要和的硬還是軟呀？

首先可以在和麪時加適量白糖，白糖會讓麪粉發酵的更好。其次，麪糰要發酵成蜂窩狀才發酵到位，做出來的包子纔會鬆軟好吃。另外，面要和的柔軟光滑。下面介紹做法：

準備材料：麪粉600g、水310g、白糖10g、耐高糖酵母粉5g

製作步驟：

1、先將水310g和5g酵母粉一起放入小盆裏，用筷子攪拌一下；

2、放一大勺白糖，約10g，攪拌均勻；

3、放入麪粉；

4、先用筷子攪拌一下，讓麪粉和水融合。這樣可以判斷面粉量和水量比例是否合適，還不會粘手；

5、放到面板上揉成一個光滑柔軟的麪糰；

6、放回小盆，發酵至兩倍大（大約1小時左右，發酵時間的長短要看室內當時的溫度如何，溫度高發酵的就快一些，溫度低發酵的就慢一些）；

7、面發好了，拔開能看到蜂窩狀；

8、放在面板上，排氣揉均勻後，分成若干個小麪糰，揉圓按扁，記得要撒乾粉防粘，然後就可以進行下面的操作了。

蒸包子或饅頭時，用硬麪好吃還是軟面好吃？軟面硬麪區別在哪？

作爲一個東北人，不可以一天並沒有麪點，包子、饅頭是我家的心頭好！兒子和我還能夠有時候來頓白米飯，媳婦兒立即表明吃米飯一點都食不果腹。包子、饅頭吃着美味，做起來並不簡易，好多人都曾有過不成功。公司辦公室有一位剛結婚同事，特別喜歡吃饅頭、包子，之前在家時有媽媽給做，結了婚自己在家做，持續一個月都失敗了，做出來的並不是過軟不成形，便是偏硬咬不動，最後竟然想象能有一臺像自動麪包機一樣的設備，倒入面和餡可以直接出去包子或饅頭！

不論是蒸包子或是蒸饅頭，若想美味，調面都那麼重要，很多小夥伴包子餡調節特別香，但是不會調面，很是決定口味，今天我就把做包子和饅頭調面的時候要注意的4點總結一下，學好這4點，你也能作出綿軟美味可口的包子、饅頭。

酵母菌切記不能倒進小麥麪粉中，而先要自來水融化，而且最好溫開水，水的溫度以35度以上不發燙最合適，水溫高會把酵母菌裏的有效成分擊殺，反倒危害發醇！水的溫度過低，酵母菌不容易溶化，醒面速率會變慢。此外調面時少加一點白砂糖進來，能夠促進酵母菌的發酵，加速醒面速率。

若想包子、饅頭綿軟，揉麪時加入的水量至關重要，我們這邊老一輩人有一個有關調面的順囗溜“面4、饃5、炸油條6”，換句話說擀麪條的面要硬，1斤面加4兩水，蒸饃一般中性化強度，1斤面加5兩水，炸油條的面要軟一些，1斤面得加6兩水，蒸包子和蒸饅頭的面加水量是一樣的，一般500克小麥粉添加5兩（250克）左右水最好，那樣揉出面才軟硬度，不論是蒸包子還是做饅頭都綿軟又好吃！

“冬溜溜（軟），夏牛頭（硬），不軟不就是秋春”，那也是老一輩人總結出的工作經驗，換句話說時節不一樣，加水量也要適時調整，冬天發麪要稍微軟一點，500克面加260~270克的水較適合，夏季醒面要硬一點，500克面加230~240克水比較適合！

面像這樣的有許多蜂巢狀、懶洋洋地趴在盆中就發好了，千萬別給的時間太長，時間長了，所做出的饅頭會有一股怪味，依據環境溫度、溼度的不一樣，發麪時間長度會存在差異，一般在1小時左右。

發好的麪糰要排氣管揉勻，這一步至關重要，需多揉一會兒，大概15分鐘。隨後分爲尺寸均勻小劑子，然後把每一個包子皮搓揉四、五十下，細緻光潔之後再攤成擀麪皮包起餡製成包子或搓成平滑的饅頭。還有一點二次發酵也很重要，就是將處理好的包子、饅頭放進鍋裏，不必立刻開蒸，蓋上蓋子，再度醒面15分鐘。然後燒沸轉中火蒸15min，關火後也不要直接沸騰，需要等5min打開蓋子，這可以避免熱包子、饅頭受冷而收縮，蒸出包子、饅頭皮不坍塌尤其豐腴。

不論是做包子或是蒸饅頭，銘記之上4點，起鍋後不角質、不坍塌味道好！簡單蒸饅頭、做包子也有這麼多的小竅門，熱烈歡迎有耐心的朋友留言共享更多做點心小技巧……

做包子的面發軟點好還是發硬點好？

不能太硬哦，硬了蒸不好的。

自發粉在各個超市都有賣。

用溫水和麪，成團後，然後不斷的揉，我是亂揉一氣的，會感覺到面會由硬變軟，最終把它弄成一個比較平滑的麪糰，此過程大概15分鐘。

然後我把麪糰用保鮮膜裹住，放到了被子裏，唯一的一個不會被冷風吹的地方，由於現在並不溫暖，所以我把面放置了1小時，中間我過去看過不知是否錯覺，面還有點溫呢。此處注意保鮮膜要大點，因爲面會長大。

等面發的過程我開始做餡。我用的豆角（還可以用白菜，蘿蔔），在豆角的橫截面切，切的有5mm，當然我切的粗細都有。然後切了大量的蔥花和薑末，還有香菇。最好還有粉絲，我家沒有了，所以沒有放，都要切碎，不過香菇要比蔥花大。其實我想放蝦仁來着，可是我怕這是第一次我做不好，浪費了所以沒有加。

我把幹黃醬用少量水調了一下，我打算下次用甜麪醬。排骨是從中午就用各種料浸上的，根據個人口味，反正滷肉料大同小異，用的是肋排。然後呢，我放了大概有半小碗多的花生油，油熱了，我是看它冒煙了，我轉成了小火，加入醬炒，然後倒入菜裏，然後又倒入菜裏有花生油一半的香油，然後加鹽。用舌頭嘗的鹹淡。

發好的面看起來軟軟的白白的，這時你還是要把它揉一通，不用超過5分鐘，然後再作包子皮。包子做好後，要放置10分鐘，然後再蒸。蒸30分鐘，然後不要開鍋，放5-10分鐘，然後就可以開吃了。

包子面活得軟點還是硬點

包子面當然要活得軟些，有利於發麪。

包子需要面發酵，蒸出喧騰好吃。因此，包子面要活得軟，且最好用溫水活，放些白糖，酵母，發得更快發好。

蒸得的包子，皮兒喧騰，肉鮮香，口感極好。

所以，包子面一定要活軟。

蒸包子面要軟一點還是硬一點

蒸包子面要軟一點。做包子最重要的就是和麪，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麪，會難以成形，所以做包子和麪建議軟硬適中。注意，一斤麪粉加5兩水就好，發麪時間也不要過長，在夏季發麪30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。

蒸包子面要軟一點。做包子最重要的就是和麪，包子的面太硬不好吃，但也不能放太多水和麪，會難以成形，所以做包子和麪建議軟硬適中。注意，一斤麪粉加5兩水就好，發麪時間也不要過長，在夏季發麪30分鐘左右即可，冬季1小時左右即可。

你覺得蒸饅頭的面是硬點好，還是軟點好？爲什麼？

蒸饅頭的面，我覺得軟硬適中最好！偏軟或偏硬都不好，偏硬了蒸出來的饅頭肯定硬，關鍵是揉麪的時候比較費力氣，偏軟了麪糰不成型，蒸出來過於鬆軟，肯定會塌陷，不美觀，吃起來沒嚼頭，也不好。

所以，面的硬軟要適中，一般情況下，麪粉與水的比例爲2：1，這樣和出來的面剛剛好，適中，蒸出的饅頭比較好，下面我就分享下我家幾十年的經驗一、蒸饅頭步驟

1、食材：麪粉500克、酵母5克、水250克、糖5克、豬油10克

2、盆中放入麪粉、酵母、糖，攪拌均勻，加入溫水，邊倒邊攪拌，攪拌至絮狀後，加入豬油，下手揉成光滑的麪糰，用保鮮膜密封起來，放到溫暖的地方（40度左右），發酵。發酵後的麪糰，體積變大，內部很多氣孔，就可以了。放豬油的作用可以使饅頭更白，更光滑，更起層。

3、將麪糰整到案板上，揉麪五分鐘，將氣體排乾淨，再搓成長條狀，分成若干個小面劑，分別揉圓揉成饅頭就可以了。然後，把饅頭放到蒸籠中，進行二次醒發15分鐘。

4、二次醒發好後，開火開始蒸，大火蒸25分鐘，關火，再燜五分鐘，開蓋取出饅頭。二、技術總結

1、麪糰的醒發很重要，像蒸饅頭包子等，這方面需要發酵類的麪食製作，發酵與醒發是核心，就是麪糰一定要醒發好，醒發好了，蒸出來的饅頭才蓬鬆暄軟，吃着纔好吃。關於醒發方面，麪糰一定要放到溫暖的地方進行，溫度太低，醒發的速度就慢，甚至醒發不起來等，很多人蒸的饅頭包子不好吃，很硬，最大的原因就是麪糰沒有醒發好。

2、麪糰要揉成，醒發後的麪糰，裏面有很多氣孔，這時就是把氣體排乾淨，就是爲了讓酵母分佈的更加均勻，爲二次醒發做準備的，只有酵母分佈均勻了，饅頭二次醒發後，裏面的氣孔才均勻且密集，饅頭纔會蓬鬆。

3、二次醒發不能少，二次醒發非常重要，若沒有二次醒發的話，蒸出來的饅頭，一定是硬的，並且是像石頭一樣硬，哈哈，雖然沒那麼誇張，但也差不多了。二次醒發時，裏面酵母繼續發酵，繼續產生氣體，撐出氣孔，這時開火蒸出來，蓬鬆就是蓬鬆的。

4、出鍋時不能急，出鍋時不能急，時間到後，要再燜幾分鐘，特別是在冬季，溫度低，熱饅頭遇到冷空氣，肯定會回縮，上中學的時候大家都學過，熱脹冷縮，大家都懂的。

總結：以上就是蒸饅頭的步驟及技巧，按照這個步驟操作，保證能蒸出蓬鬆暄軟的饅頭，並且又白又胖，這纔是好饅頭，關於和麪方面，水的比例適中纔是最好的，偏硬偏軟都不行，一直蒸不好饅頭的朋友們，趕緊試試吧。

做包子的面是不是要軟一點

最好軟一點，因爲包子做出來越鬆軟，口感會更好，大家會更喜歡吃。如果面破的太硬水分太少，做出來的包子比較硬，口感就非常難吃。

你覺得蒸饅頭的面是硬點好，還是軟點好？爲什麼？

饅頭蓬鬆暄軟，鬆軟好吃，蒸饅頭和麪、發麪都非常的重要，我個人覺得蒸饅頭的面要軟硬適中，不能太硬也不能太軟，面太硬蒸出來的饅頭就會不蓬鬆，面太軟蒸出來的饅頭就會不成型，只有面軟硬適中，蒸出來的饅頭纔會蓬鬆暄軟。

饅頭可是我的最愛，今天中午剛吃了饅頭，都是自己家種的小麥磨的麪粉，做出來的饅頭麥香味十足，饅頭也是我從小吃到大的，到什麼時候都不會吃膩，饅頭蓬鬆暄軟，好吃有嚼勁，應該有很多人都喜歡吃饅頭，但是很多人都不知道蒸饅頭的面，到底是硬一點好，還是軟一點好，下面我們就來聊聊。

一、蒸饅頭的面是硬一點好，還是軟一點好

1、我們這邊，幾乎家家都蒸饅頭，我個人覺得蒸饅頭的面，要軟硬適中纔好，這樣蒸出來的饅頭纔會蓬鬆暄軟，鬆軟好吃口感好。

2、蒸饅頭的面太硬，蒸出來的饅頭就不蓬鬆，口感不好，面太硬的話，揉麪的時候，就不容易揉透，做出來的饅頭就會出現裂縫、起皮的情況，不僅不美觀，還影響口感。

3、蒸饅頭的面太軟，蒸出來的饅頭就會不成形，饅頭裏面蜂窩眼大，口感不好，蒸饅頭面要和的軟硬適中，這樣蒸出來的饅頭纔會蓬鬆暄軟，口感好。二、製作步驟

1、食材：麪粉500克、溫水250克、酵母5克、白糖10克

2、盆裏加入500克麪粉，用溫水把酵母粉化開，加入到麪粉中，再加入10克白糖，用溫水和麪，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3、麪糰醒發好以後，裏面蜂窩組織豐富，案板上撒上乾麪粉，把麪糰放在案板上，揉搓排氣，多揉一會，揉勻揉透，揉成長條狀，再分成大小均勻的小面劑。

4、拿一個面劑，揉一下，揉成饅頭模樣，饅頭坯全部做好後，用乾淨的布蓋好，醒發半個小時，看到饅頭坯體積明顯變大就可以蒸了。

5、蒸鍋里加入適量的水，把籠布溼水擰乾水分，鋪在籠篦上，大火燒開，把醒發好的饅頭坯放進去，大火蒸30分鐘，蒸好後燜3分鐘再開蓋，蓬鬆暄軟，鬆軟好吃。小技巧

1、蒸饅頭和麪、發麪、揉麪都非常的重要，面要和的軟硬適中，和好的面一定要醒發好，裏面蜂窩組織豐富，醒發好的面一定要揉勻揉透，這樣蒸出來的饅頭纔會蓬鬆暄軟，有嚼勁。

2、一定要進行二次醒發，饅頭坯做好後，一定要醒發好再蒸，蒸饅頭的時間根據饅頭的大小決定，饅頭蒸好後，燜3到5分鐘再開蓋，這樣蒸出來的饅頭纔會蓬鬆暄軟，口感好。

總結：現在我們都應該知道蒸饅頭的面是硬一點好，還是軟一點好，其實蒸饅頭的面要軟硬適中纔好，硬了軟了都不好，面和的軟硬適中，蒸出來的饅頭纔會蓬鬆暄軟，鬆軟好吃，口感好，我媽媽她們可是蒸了一輩子的饅頭，經驗也可以說是非常豐富的，她們也都是這樣說的，蒸饅頭也是有很多技巧的，我上面也有說明。

包子面是越軟越好嗎

包子面不需要太軟，適中一點更好，這樣發出來的包子才又大又不破裂。

蒸饅頭的面是軟了好還是硬了好？

做饅頭，我們這叫揉饅頭。一個揉字便有了重複動作的意思。如果面硬了，揉起來費勁、費時，還會有裂縫、皺摺之類，蒸出的饅頭一定會起皮、有縫，既不美觀，還會影響人的食慾。當然，我說的是純手工揉制。一般做花捲的面是36%的水份，而做饅頭的面必須至少水份保持在40%以上。相對來說，饅頭的面是要軟一點好。但只針對於圓形的饅頭，而刀切的饅頭水份應介於花捲與饅頭之間。

這裏說的饅頭的面要軟並不是沒有一定的限度，應該憑經驗和感覺，且揉時不會沾手，成坯不沾籠屜爲好。準確的說饅頭的面有軟硬適中。這是因爲:

麪糰軟一點，才能是饅頭宣軟且有口感；

軟點的面，能使饅頭坯無裂縫、無層次，並將面中的氣泡及時排出；

面軟硬適中，可以是饅頭坯很快成型、省力、省時；

更重要的是保證最後幾層籠屜饅頭不欠鹼，因爲饅頭的發麪是一起加純鹼來中和其酸鹼度的，而饅頭坯卻要一個一個地揉制，受季節氣溫的影響，面仍在醒發，有了時間差，後面揉的饅頭就會因缺鹼，是蒸熟的饅頭髮酸，且不蓬鬆。