泡茶水溫控制
綠茶、黃茶:沖泡水溫爲85~90℃,不宜過高。
紅茶:水溫爲95~100℃,更能凸現甜爽。
黑茶:經發酵製成,物質穩定,宜100℃。
泡茶的水溫控制是非常重要的,不同種類的茶需要不同的水溫才能發揮出最佳的香氣和口感。
以下是一些常見的茶葉水溫控制方法:
1. 綠茶:水溫應控制在70℃-80℃之間,不要用開水泡茶,否則會燙傷茶葉,破壞茶葉的味道。
2. 白茶:水溫應控制在80℃-90℃之間,可用溫水浸泡10-20秒,然後倒掉第一泡水,再用90℃-95℃的水衝5-7次。
3. 黃茶:水溫應控制在85℃-90℃之間,可用溫水浸泡1-2分鐘,然後用沸水沖泡3-4次。
4. 烏龍茶:水溫應控制在90℃-95℃之間,剛剛沸騰的水適合泡半發酵茶,用水溫不超過95℃的水,可嘗試泡茶3-6次。
5. 紅茶:水溫應控制在95℃-100℃之間,沸水最適合泡紅茶,但泡製時間不宜過長,以免苦澀。
根據需求不同可以對每一種茶葉的水溫和時間進行相應的調整。
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泡茶的水溫爲85~100℃,根據茶品不同,溫度也有差異。
綠茶、黃茶:沖泡水溫爲85~90℃,不宜過高,避免悶黃茶湯。
紅茶:紅湯紅葉,水溫爲95~100℃,更能凸現甜爽。
黑茶:經過發酵製成,物質穩定,沖泡水溫宜100℃。
白茶:越陳越香,毫香、嫩香奇特,需使用100℃沸水沖泡。
烏龍茶:香氣、韻味獨特,高水溫更能激發茶味,泡茶水溫宜100℃。
泡茶的水溫度多少度合適
1、綠茶沖泡85度水最佳
綠茶屬於不發酵茶,比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩,玻璃杯沖泡以85℃左右爲宜,茶與水的比例以1:50爲佳,沖泡時間爲2-3分鐘,最好現泡現飲。
當然,如果使用蓋碗沖泡,可達到茶水分離,也能夠使用100℃水溫沖泡。
2、紅茶用沸水香氣高
紅茶是全發酵茶,與綠茶不同的是,高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。
因而泡紅茶最好用剛煮沸的水,水溫爲100℃。
泡紅茶時需要注意,先溫杯潔具,再行沖泡。
3、烏龍不怕開水燙
烏龍茶是半發酵茶,如鐵觀音、大紅袍等。
泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺,將水一次性燒開,使用開水沖泡,更能凸現鐵觀音的清香雅韻、蘭花香,以及巖茶的巖骨花香,單叢的高香味醇。
泡烏龍茶最好用紫砂壺、蓋碗,並且一定要用100℃的沸水,烏龍茶的投葉量比較大,基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多,泡後加蓋
烏龍茶可沖泡多次,品質好的可沖泡7-8次,每次沖泡的時間由短到長,以2-5分鐘爲宜。
4、黑茶越煮越歡暢
先洗茶,再沸水沖泡,老茶煮着喝味道更好。黑茶是後發酵茶,在儲存中仍然可以隨着時間的推移進行自然的陳化,在一定時間內,還有越陳越香的特點。
黑茶,沖泡時也要用100℃的沸水。
黑茶一般用專業的茶具來泡,紫砂壺、蓋碗杯都可以,茶水比例爲1:20左右。
5、白茶越陳越香,甜爽耐泡
白茶工藝特別,經萎凋、乾燥、揀剔製作而成,且茶樹葉種爲大毫、大白茶,具有較高的耐泡性。
其次,白茶內質豐厚,毫毛豐富,香味奇特,100℃沸水方可激發茶香、滋味,而水溫太低,便不能將茶泡開。
尤其對於陳年老茶,100℃是必須的,如條件允許,也可以選擇煮茶,滋味更加濃郁。
總結
高級綠茶,特別是各種芽葉細嫩的名茶,在玻璃杯沖泡的前提下,一般以85℃左右爲宜。
如使用蓋碗,茶水分離,那麼沖泡綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶等都可以使用100℃沸水沖泡。
對於紫砂壺茶具,有時爲了保持和提高水溫,還要在沖泡前用開水燙熱茶具,沖泡後在壺外淋開水。
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