嫩芽採茶機

嫩芽採茶機是一種用於採摘嫩茶葉的機械設備，可以自動化地完成茶葉採摘的工作。它通常由採茶機頭、中央控制器、電源、車體和操作手柄等組成。在使用時，操作人員將機器推向茶樹下，機器便會自動移動並採摘嫩茶葉。嫩芽採茶機的優點是可以提高採摘效率，減輕工人勞動強度，同時可以保證採摘品質和提高茶葉質量。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

雀舌茶採摘用什麼機器好

電動無刷採茶機。電動無刷採茶機相較於其他採茶機能把對茶樹的損害降到最小，所以用電動無刷採茶機最好。雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。

茶是怎麼產生的？有那些流程？

在看下這個6大類茶說的都非常詳細，希望可以幫到你

（一）綠茶製造工藝

綠茶的加工，簡單分爲殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

(1)殺青

殺青對綠茶品質起着決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，爲揉捻造形創造條件。隨着水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

(2)揉捻

揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附着在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。

目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業已實現機械化。

(3)乾燥

乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。

乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。綠茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒幹。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在炒幹機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

（二）紅茶製造工藝

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其製法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶爲例，簡介紅茶的製造工藝。

(1)萎凋

萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

(2)揉捻

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，由於葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

(3)發酵

發酵是紅茶製作的獨特階段，經過發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。發酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅裏泛青，青草氣消失，具有熟果香。

(4)乾燥

乾燥是將發酵好的茶坯，採用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質幹度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定外形，保持幹度以防黴變；散發大部分低沸點青草氣味，激化並保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。

（三）烏龍茶的製作工藝

烏龍茶的製造，其工序概括起來可分爲：萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特徵的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基矗

(1)萎凋

萎凋即是烏龍茶區所指的涼青、曬青。通過萎凋散發部分水分，提高葉子韌性，便於後續工序進行；同時伴隨着失水過程，酶的活性增強，散發部分青草氣，利於香氣透露。

烏龍茶萎凋的特殊性，區別於紅茶製造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。

(2)做青

做青是烏龍茶製作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋後的茶葉置於搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動後，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規律的熟悉動與靜的過程，茶葉發生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片部分，葉色由暗綠轉變爲黃綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發和運轉，有利於香氣、滋味的發展。

(3)炒青

烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啓下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過溼熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發一部分水分，使葉子柔軟，便於揉捻。

(4)揉捻

其作用同於綠茶

(5)乾燥

乾燥可抑制酶性氧化，蒸發水分和軟化葉子，並起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。

（四）白茶製造工藝

白茶是我國特產，主產於福建剩白茶的幹茶表面密佈白色茸毫，其品質特徵的形成，一是採摘多毫的幼嫩芽葉製成，二是製法上採取不炒不揉的晾曬烘乾工藝。

目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，製作工藝簡單。

白毫銀針製作工序爲：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。

白牡丹、貢眉工藝爲：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰乾）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。

（五）黃茶製作工藝

黃茶的品質特點是黃湯黃葉，製法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其後多酚物質的氧化作用則是由於溼熱作用引起，併產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。

其典型工藝流程是殺青、悶黃、乾燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。

(1)殺青

黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發一部分水分，散發青草氣，對香味的形成有重要作用。

(2)悶黃

悶黃是黃茶類製造工藝的特點，是形成黃湯的關鍵工序。從殺青到乾燥結束，都可以爲茶葉的黃變創造適當的溼熱工藝條件，但作爲一個製茶工序，有的茶在殺青後悶黃，有的則在毛火後悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是爲了形成良好的黃湯品質特徵。

影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則溼熱條件下的黃變過程也愈快。

(3)乾燥

黃茶的乾燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。

（六）黑茶的製造工藝

黑茶的製造工藝爲殺青、揉捻、渥堆、乾燥。其中渥堆是黑茶製造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。

(1)殺青

由於黑茶採摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。

(2)揉捻

殺青葉出鍋後，立即趁熱揉捻，易於塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。

(3)渥堆

揉捻後的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25釐米，上蓋溼布，並加蓋物，以保溼保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。

關於渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和溼熱作用三種學說，但一般認爲起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。

(4)乾燥

有烘焙法、曬乾法，以固定品質，防止變質。

茶葉的生產工藝需要哪些步驟？

茶文化博大精深、源遠流長，品茗不僅可以止渴、養生，還可以陶冶情操、修身養性。製茶作爲茶文化的一部分，也已經超越了其自身的含義。古往今來，以製茶爲題材的文學作品和藝術作品更是數不勝數，例如各地風格迥異的採茶舞，因而，從這一層面來說，製茶已經成爲了一種文化藝術。那麼製茶過程大致是這樣的流程：採摘，根據茶葉的品種選擇適宜的時節，採摘新生的嫩芽或嫩葉作爲製茶的原材料，採摘方法一般有一心二葉、一心三葉。晾青，採摘的新鮮茶葉攤開晾曬或烘乾，將多餘的水分晾乾蒸發。

晾青，顧名思義，晾青是將新鮮採摘的茶葉晾曬或者烘乾。到這一步，白茶的基本製作方法就基本完成了。

殺青，由於乾燥後的茶葉雖去青氣，卻仍然苦澀，所以需要利用高達280～300℃的高溫殺青，如炒製法。綠茶到這一步就已經基本完成了。

揉捻，茶葉含水量達到60%爲宜，此時的茶葉塑形效果最好，適合茶葉整形。

悶堆，炒制後的茶葉用布悶蓋好，直至發黃。到了這一步，黃茶進行最後一步——乾燥，就基本完成了。

注意：如果是紅茶的話還需要進行發酵和乾燥。而發酵正是紅茶製作的核心所在。

隨着現代科技的發展，現代化、機械化製茶也愈加普及。從機械化程度來看，目前的主要的製茶工藝有三類：手工製茶、半機械半手工製茶和機械製茶。

這裏大概介紹了我國綠茶、白茶、黃茶和紅茶的製茶方法，當然要注意的是，不同種類的茶，不僅步驟不一樣，選取的茶葉也有所不同，以上只介紹了製茶步驟罷了。除此以外，還有花茶以及茶飲料的製作。

爲什麼要“採青”

茶葉採青

採摘是用食指與姆指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，採摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶採摘部位也不同，有的採一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。目前則另有單人式、雙人式採茶機，可利用機械採茶，既省力且快速。

茶葉是採茶樹新長出來的芽或葉作原料製造而成，這些被採下來的新芽或新葉被稱爲「茶青」，製造的過程包括「萎凋」、「發酵」、「殺青」、「揉捻」與「乾燥」，成茶以後尚可從事一些「精製」過程使其外形更加美觀、品質更加穩定，也可以從事一些「加工」，使其更加多樣化。最後是「包裝」成商品，提供消費者飲用。

茶青

前面說過茶是採茶樹新長出來的芽或葉製成，意思是說要「嫩」，老葉是不能拿來當原料的。但嫩中又有別，有些茶是愈嫩愈好，希望朵朵都帶有芽心，但有些茶卻希望成熟一點的葉子，也就是等枝葉長熟後才採。前者以嫩芽爲主製成的茶類稱爲「芽茶類」，後者以採嫩葉爲主製成的茶類稱爲「葉茶類」。

爲什麼要有這樣原料上的區分呢？因爲以嫩「芽」爲主製成的茶，其茶性比較細緻，以嫩「葉」爲主製成的茶，其茶性比較粗獷。人們爲了製成各種不同風味的茶來飲用，所以在原料上就開始有了不同的選擇。我們買回來的茶，不論從幹茶的外觀或等泡開以後看葉底，都不難看出它是以嫩芽爲主的茶還是以嫩葉爲主的茶。

「芽茶類」的茶並不是非要全部都是芽心不可，全部都是芽心當然是屬質優的一級，但畢竟太奢侈，所以搭配一、二葉剛開的新葉是被允許的，這也就是所謂的「一心一葉」或「一心二葉」，到了「一心三葉」或「一心四葉」就難免影響品質了，但市場上還是可以看到這類茶，因爲不是每個人都隨時要喝那麼高品級的。

「葉茶類」的茶青是等茶樹該季的新枝長熟，頂芽已開面葉，新芽不再繼續抽長之時，採下剛剛開面的二葉或三葉。最新開面的芽心會與前面一片新葉成「對口」的樣子，所以茶青這時的狀況被稱爲「對口二葉」，如果第三葉還沒有變老，可以多采一葉，就稱爲「對口三葉」。開面葉的茶青比較容易製成香氣，但滋味會嫌薄，所以最好摻雜20%~30%的帶芽茶青，也就是在新枝尚未全熟之時就要開採。

「芽茶」就如同成長之中的青少年。「葉茶」就如同已經長熟不再長高了的成年人，以它們作原料製成的茶當然有其不同風味。

「芽心」也稱爲「芽尖」，會多少帶有絨毛，也會因品種的關係帶有較多或較少的絨毛，這些絨毛在「成茶」上會顯現出來，稱爲「白毫」，所以只要看到茶名冠有「白毫」，如「白毫銀針」、「白毫烏龍」，就表示這種茶很強調白毫，它一定選用絨毛較多的品種，而且製造過程中儘量讓白毫顯現。也有些芽茶不強調白毫，製造過程中將絨毛壓實，就成了所謂的「毫隱」，如西湖的「龍井茶」。

採青季節

一年能採製幾次茶葉，因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。春天採製的茶稱爲春茶，冬天採製的稱爲冬茶（或稱冬片）。以臺灣而言，春天最適宜採製不發酵茶與輕中發酵茶，夏天最適宜採製重發酵茶與全發酵茶，秋冬與春天相同，但品質略遜於春。

春天的採製季節又分爲三個階段，第一個階段是「清明」（四月上旬）以前，是採製綠茶最好的時候，每年清明左右常見茶行門口貼着「明前龍井上市」的廣告，強調早春的綠茶已經上市。清明以後是清茶採製的時節，「穀雨」以後（陽曆四月下旬，已是晚春），則是凍頂、鐵觀音、水仙等採製的時候。因爲葉茶類需要採較成熟茶青，而鐵觀音、水仙、佛手等的茶青又要比清茶成熟些。現在有些提早發芽品種被培育出來，所以清明左右就有凍頂等採開面葉的茶類出現。

但重發酵的白毫烏龍與全發酵的紅茶雖屬芽茶類，但因發酵重的關係，卻適合初夏時採製，因爲這時候的茶青含有利於紅茶、白毫烏龍的成分多，白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候纔有。

一般說來，春天是茶葉採製最重要的季節，但有時候冬天的部分發酵茶賣得比春茶還貴，這是因爲冬茶產量較少，且香氣常有極佳的表現之故。

爲什麼綠茶几乎是用手工採摘，而不是用機器採茶？

從三月份開始，就進入了春茶的季節，這個時候如果去茶葉產區轉一轉，你會沾染上一身的“茶香”，彷彿沐浴在春天的氣息裏。

綠茶是六大茶類中最早開始採摘的茶葉，而且綠茶的“明前茶”還被視爲是品質最好的茶。而武夷巖茶的採摘，最早也得從四月中旬開始，市場最火的肉桂和水仙這兩個品種，採摘時間還會更晚。

除了採摘時間的差別之外，相信很多茶友也留意到另外一點，那就是綠茶的採摘過程，幾乎都是人工手採，而武夷巖茶的採摘，大部分都是用機器。

有人就會有疑問了，爲什麼綠茶是手工採摘，而武夷巖茶就可以用機器採摘呢？是不是手工採摘的茶葉，就一定比用機器採摘的茶葉質量來得好？

其實，隨着現代社會機械化程度越來越高，很多茶農更願意選擇用機器去採摘茶葉，既能提高效率，又能降低成本。

那爲什麼綠茶和武夷巖茶的採摘方式會有差別呢？

喝過綠茶的朋友都知道，綠茶的特點之一就是“鮮爽”。爲什麼會鮮爽呢？因爲綠茶的鮮葉原料都是嫩嫩的芽頭，或者是芽頭帶着剛要長開的嫩葉。這種剛生長不久的茶葉，很好的保留了茶葉的鮮嫩度，因此綠茶喝起來纔會這麼“鮮爽”、“甘香”。

綠茶對鮮葉的要求，只能用手工採摘的方式才能滿足，這樣纔可以保證質量。

而且，綠茶對於茶葉的完整度也有着高要求，手工採摘能夠較好的控制茶葉外形的統一性。如果用機器採摘，因爲此時茶葉還是處於嫩芽狀，身形較小，用機器採摘的話不易控制外觀的勻整度，操作起來比較困難。

所以，綠茶大多數都是用手工採摘。

而武夷巖茶和綠茶是屬於兩個茶葉品類，這也是導致了武夷巖茶可以用機器採摘的原因之一。

武夷巖茶對於鮮葉的採摘要求是“中開面”，具體來說就是一芽帶着三葉，或者是一芽帶着四葉。

這個時候的茶葉，已經生長到5-10釐米，很方便用機器採摘，而且不會影響茶葉的質量。除了方便之外，還有很重要的一點就是節省時間和成本。

如今早就不是幾十年前的廉價勞動力時代了，越來越高的用工支出，佔據了茶葉製作成本的很大比重，如果能減少前期人工的投入，何樂而不爲呢？

所以，如果你剛好在茶季時去巖茶產區，看到巖茶的採摘幾乎都是用機器。當然，那些產量少，市場需求量又大的茶葉，依然還是用手工採摘。

那用機器採摘的巖茶，會不會導致茶葉質量不好的情況出現？

武夷巖茶的製作過程在六大茶類中最爲複雜，且耗時最久。影響茶葉最終品質的有着兩大重要環節：發酵及焙火。

而這兩個製作過程，和武夷巖茶是用手工採摘還是機器採摘，都沒有直接的關聯。所以大可不必擔心用機器採摘的茶葉質量會變差。

當然，有些普洱古樹茶，茶樹已經生長得很高大，這個時候也不得不手工去採摘。

在如今機械化程度越來越高，甚至是人工智能越來越完善的時代，“手工”這兩個字變得越來越有價值，一旦商品加上了“手工”的前綴，其價值肯定攀升。

對於茶葉來說，很多人也會追求“手工茶”，一味地相信只要是手工的，質量一定不會差，其實不然。手工在當下時代背景裏，只是代表着成本高，並不意味着質量好。

所以，你看那些帶着手工字眼的茶葉，質量好不好先不說，但價格肯定不會低。

因此，不要一味的相信手工茶，也不要對機器茶有偏見。

茶葉好不好，喝到嘴裏才知道！

建茶的製作工藝流程

採摘標準：

葉梢比紅、綠茶成熟。其採摘標準爲：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時採下2－4葉，俗稱"開面採"。所謂"開面採"，又分爲小開面、中開面和大開面，小開面爲新梢頂部一葉的面積相當於第二葉的1/2，中開面爲新梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3;大開d面新梢頂葉的面積相當於第二葉的面積。一般春、秋茶採取"中開面"採；夏暑茶適當嫩採，即採取"小開面"採;產茶園生長茂盛，持嫩性強，也可採取"小開面"採，採摘一芽三四葉。

採摘方法：

長期以來廣大茶農在生產實踐中創造出"虎口對芯採摘法"即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉採下。一般採葉標準是：長三葉採二葉，長四葉採三葉，採下對夾葉，不採魚葉，不採單葉，不帶梗蒂 。這種採摘方法，優點很多，已得到普遍採用。其次，1980年以來，根據茶樹生長情況，確定一定高度的採摘面把叢面上的芽梢全部採摘，叢面下的芽梢全部留養，以形成較深厚的營養生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，進增產提質。採摘時，應做至"五分開"，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，乾溼茶青分開，不同地片分開，以利於提高毛茶品質。

機械採茶：

茶葉採摘在茶葉生產中是一項頗費工本的勞動，一般要茶園管理用工的50%以上。十多年來隨着城鄉經濟改革不斷深化，商品經濟不斷髮展，農村大批勞力向第二、三產業轉移，不少茶區 出現採茶勞力十分緊張，採茶工資不斷提高，導至茶效益下降。因此，分茶區採用了機械採茶。採茶機有單人揹負式和雙人擡式兩種。一般工效，比人工採茶提高10倍以上，這是仿後茶葉生產發展的方向。

日光萎凋：

它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進棧的活化，這對形成烏龍茶的香氣和去除臭味起着重要的作用，也爲搖青創造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和餘射，攤葉宜均薄，必要時可"二涼二曬"，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般 至失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈。曬青後要再青，使其鮮葉"還陽"

室內萎凋：

將採回的鮮葉攤放在笳笠上，靜置於涼青架，酌 情翻動2－3次使萎凋均勻，閔青一般不獨進行 ，與曬青相結合，它的主要作用：一是散發葉面水分和葉溫，使茶青"轉活"保持新鮮度；二是可調節曬青時間，延緩曬青水分蒸發的速度，便於搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。

搖青發酵：

茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而 促進酶促氧化作用，使鮮葉發生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反覆進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬 變軟("活來死去")，谷稱爲"消青"，這達到"綠葉紅鑲邊"。

搖青的原則：

搖青要掌握 "循序漸進"原則 。搖青轉速由，小漸多，用力輕漸生，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發酵由軾漸重。3搖青"五看"一看品種搖青:葉多搖，薄葉輕搖， 二看季節搖青：春茶氣溫低、溼度大，宜於重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到"三秋"即秋色、秋得、秋味、宜於輕搖。 總之，搖青要做到是"春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢"。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜於曬足少搖鮮葉粗 老，鮮葉粗 老，宜於輕曬多搖。五看曬青程度 搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖。4看青"三步驟"(即看搖青適度)：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有溼手感；(2)看：看葉色是否由青輕爲暗綠，葉表出現紅點 ；(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。

殺青定型：

茶青在室內靜置與攪拌，直至草(嗅)菁味漸失，而香氣微揚時，且製茶師變爲發酵已發適中 後，即可準備'殺青"(或稱爲炒青)殺青的目的，就是以高溼來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續發酵，以免使得氣溫完全散失 而保有半發酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利於揉捻成型及幹 燥的處理。在炒青法未發明前，共杏是採"自然發酵"。而在殺青機未發發明前，茶農們炒青是得用雙手在鍋中炒此即"粗青得名之由來。天氣涼爽還無所謂一，大熱天時其燠熱難當，也是相當辛苦。現代用殺青機來殺青就較方便了，其溫度約在160度-180度左右，可以隨意調整，溫度也較易控制，但仍需要相當的經驗。粗青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，纔可蠢事我香氣高、水色青，起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ，炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚或炒焦味，任由怎麼泡，也無法除去。一般包種茶類的炒青-揉捻-解塊-與烘焙等重複程序都 不止一次，條型包種茶(如文山包種)通常是一-兩回，半球型或半球型包種茶(凍頂茶、松柏長青茶、明德茶及鐵觀音等)，通常均須三-五回的團揉與復炒，一直炒到葉徵柔軟， 接近成熟時，即可起鍋。烏龍茶類因萎凋及發酵"攪拌的程度較包種爲生所以茶葉在炒青前的水分含量較包種少，因此炒青的火候就較包種 茶低，大約是包種火力的八成左右。再加上烏龍茶尤其是高極品的膨脹風茶重視白芽這有無，不重視外觀條 索 的緊結與否，所以炒青-揉邀請書捻-或團揉-解塊-再烘焙等動作的火候用勁道就稍低。烏龍茶一直炒到茶葉呈銀白色，葉緣稍幹略脆，有些微的刺手感時即可起鍋。然後再以清淨的溼布袋盛裝起來，呈放入谷鬥內，上覆溼布巾， 將茶葉 稍壓實 以進悶熱 靜置的回潤作用，約經一、二十分，等茶芽變白，葉呈紅、黃、綠鈀後即取出揉 捻民。這個 是烏龍茶特有的步驟、，包種則無，加此歸入殺青一併說明。製茶時，如有機會經過茶農家，置身於其間，陣陣茶香迎風撲來，令人民爽神怡，有如人芝萰之室。 製得好時更有如花香的自然，有時惹 來聞香而至的蜜蜂，除對蜜蜂 說聲對不起外，真會叫人談茶的芳香，可風茶香可比花香，甚至比花香尤有過之，那不是其他得料所能 比擬的。現在市面上售賣的加料茶，在茶中添加香料以助其香，這在古代已存在這種現象， 宋朝御用的團茶，就有添加龍腦等香精於茶膏中一起製造的情形，但茶錄的作者蔡襄先生卻不以爲然，當時建州站門茶也絕不使用香藥加料，這是因怕自然的茶香纔是最芬芳。

揉捻加工：

經5-8分鐘的持續揉捻民，使葉片捲成條索，破碎葉細胞，擠出休汁，粘附葉表， 衝光時易溶於水，增濃茶湯。揉捻 掌握"趁熱，適量，快速、短時"原則 加壓要"輕，重，輕"轉速控制"慢、快、慢。

人工解決：

碳火乾燥烘焙是形成獨特滋味的關鍵。其一般 火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。

揀剔：

揀剔包括機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶釁，揀出茶子、茶梗。經篩分處理後的中，上段茶，先經73型梗機揀剔後，再經階梯式揀梗機或靜電揀 梗 機揀梗，產生出各號茶的正茶及一號梗、二號梗等。各號茶的正茶及三口茶再經手工揀剔後，做到"三清一淨"即茶中的梗 、片、雜物清，地下茶淨，這樣就可進入下一道工序。

採茶葉有什麼講究

採茶葉講究方法：

第一就是採摘手法。茶葉採摘的手法通常使用的是提手採，就是將幼嫩芽葉用食指和拇指輕輕地交合在一起，往上一提，這樣的手法叫“提手採”；現在的很多采摘手法是不對的，要避免撕、拉、擰、掐等等錯誤的手法；因爲這些手法會帶來採摘部位的傷口面積的加大，既給茶樹體增加了創口面積，也給採回來的新梢加工出茶葉以後，在成品茶的莖基部發現紅變的痕跡，使葉底花雜。

第二是注意採摘方式。我們提倡及時採、跑碼採；就是說要快，要在分清批次的基礎上強調勤採，要在勤採的基礎上分清批次，不要像“理髮”一樣一次性推着往前走，否則前面採的嫩，後邊的枝條就變得老掉了；這就是豐產不豐收、豐產不優質的原因，要樹立跑馬採的概念。

第三就是採茶的時候，面對一棵具體的茶樹時，請朋友們留意：一定要注意“壓中間促兩邊”。什麼意思呢?雲南大葉種有一個向頂生長、中心優勢比較強，頂端優勢比較強的特性；往往樹中間的生長速度會超過樹的兩側，中間的部位可以採的重一些，兩側要適當地留養一下，用“壓中間促兩邊”的方法，來使樹冠越採越密。

第四是機械採茶。機械採茶在我國運用得越來越多，有兩點知識需要提醒朋友們：第一，機械採茶的早期，由於茶樹的發芽部位不統一，會出現採摘效果不理想，很多地方常常由於這個原因而放棄了使用機械採茶；機械採茶一定要堅持下去，在一個平面上、在一個採摘高度上，進行多次的輕修平、輕修剪以後，發芽的部位就會逐漸地統一在一起；通過5-6次的反覆刺激以後，發芽部位就會越來越統一了，效果就會越來越好。二是每次機械採茶，實際上對茶樹是進行了一次輕修剪，或者是輕修平；所以機械採茶的茶園要求的肥培水平更高，要加強肥培管理。

茶樹怎麼種植？什麼季節種容易成活？

茶樹早春深秋容易成熟。

茶樹種植方法

1、種植茶葉樹要先培育土

要種植茶葉樹，培育土壤是關鍵，種植茶葉樹的土地種植前要翻2次土，第一次翻土地要10-20釐米左右，之後給土地施放農家的營養土，第二次翻土地要40釐米以上，然後繼續給土地放營養土。種植茶葉樹的土地上的石頭和雜草根都要清理掉，不然會影響到茶葉樹的成長髮育。

2、茶樹苗的管理

種植茶葉樹的時候，一般小茶葉樹苗同時種植4-5種，如果按照種植茶葉樹的面積來說，50畝地以下就種植4種茶葉樹苗，50畝地以上就種植5種茶葉樹苗。

茶葉樹苗種植的時候給它們的根部沾一些稀土，這樣能保證茶葉樹苗的生存成功率。一般小茶葉樹苗在第一次種植時候需要防寒處理，只要在茶葉樹苗的根上加一些乾的草，讓茶葉樹苗保持穩定的溫度就可以。

3、後期肥水管理

種植茶葉樹的時候要注意，因爲茶葉樹的根很淺，所以它們的防禦溼澇、乾旱的能力都不好。

要注意澆水的時候，從中間的溝渠向兩邊澆水，不要從茶葉樹的樹頂開始澆水，不然從樹頂澆水會噴不到茶葉樹的根，雨天茶農們要注意好好防水。還有給茶葉樹施肥最好是少量多次的混合肥，施放肥料大約在採摘茶葉前的3天左右，這樣茶葉樹可以在生長出來新的芽。

擴展資料

茶樹病蟲害防治

1、適時採摘。根據茶葉生產的要求及時採摘幼嫩芽葉，減少棲居在茶樹蓬面上的病蟲害如小綠葉蟬、葉蟎類及部分芽葉病害基數。

2、合理修剪。結合茶園栽培管理要求，宜在春茶結束和秋末進行茶樹修剪，減少病蟲基數和形成不利於病蟲生存條件，一般春茶結束後採用深修剪或重修剪，秋末進行輕修剪。

3、茶園翻耕。秋末結合施基肥，進行茶園耕翻，對在土壤中越冬的鱗翅目、象甲類害蟲的生存不利，減輕來年此類害蟲的發生。

4、及時清園。秋末將茶園根際附近的落葉及表土清理至行間深埋，可防治葉部病蟲害，減輕在土壤中越冬害蟲的發生。

5、測土配方施肥。採用測土配方確定茶園土壤養分情況，實行有機肥和無機肥、氮與磷鉀、大量元素與中微量元素平衡施用，提高茶樹抗病蟲能力。

參考資料來源：百度百科-茶樹

清明時節湖南常寧村民採茶忙，通常採茶都要注意什麼？

春意濃、微風起，經過了一個寒冬的醞釀，一年一度的採茶季已經到來了。採茶學問，你知多少？

一、茶樹的一生

可劃分爲種苗期、幼年期、成年期和衰老期等4個時期。種苗期是茶樹一生的開始，從種子成熟，經播種發芽，到地上部植株第一次生長停止，全程約個月。幼年期約四五年，是栽培茶樹培養樹冠的重要時期，一般要經過二三次定型修剪，才能形成一個弧形或平面形的採摘面。幼年期的最後一二年一般可以採取打頂採摘的方法，開始採茶獲得收益。成年期是茶樹營養生長和生殖生長旺盛時期，在營養狀況較好的情況下一般可維持20年左右，這是茶樹發揮最大經濟效益的時期。衰老期茶樹經多次採摘，形成頂層分枝細密的“雞爪枝”，發芽能力減弱，芽葉瘦小，產量明顯下降。

二、三大合理採茶要求

1、按標準

就是根據茶葉的等級，嚴格按照細嫩採、適中採、成熟採、開面採和割採標準來採摘，這樣可以讓茶樹持續保持高產優質的效益；

2、適時分批採

對於達到了採摘標準的茶葉，要及時分批採摘，讓下一輪茶葉有充足的時間萌芽發育；

3、留葉採

說白了就是“別摘了，給茶樹留點新葉，好讓下一輪芽葉持續增產”。留葉採最常見的就是分批留葉和集中留葉兩種操作，分批留葉：就是每個季節漏採，每批茶葉留下魚葉至二葉，這種方式多用於成年初期5~6年生和更新後1~2年的樹冠培養。集中留葉：就是一段時期或某一茶季整個季節不採摘，這種方式常見於管理水平低或生長差的茶樹。

三、手工採茶與機械採茶

1、手工採茶

手工採茶這是傳統的茶樹採摘方法。採茶時，要實行提手採，分朵採，切忌一把捋。這種採摘方法，它的最大優點是標準劃一，容易掌握。缺點是費工，成本高，難以做到及時採摘。但目前細嫩名優茶的採摘，由於採摘標準要求高，還不能實行機械採茶，仍用手工採茶。

2、機械採茶

機械採茶，多采用雙人擡往返切割式採茶機進行採茶。如果操作熟練，管理得當，機械採茶對茶樹的生長髮育、茶葉的產量、質量不會產生太大影響，且能減少採茶勞動力，降低生產成本。

春茶的採摘品質，會在源頭端得到有效的控制，爲一杯好茶，打下基礎。春風給了嫩芽生命，陽光給了嫩芽溫暖，雨露給了嫩芽生長，採茶人讓嫩芽成爲了我們杯中飄香的葉，讓我們在茶香微醺時勿忘他們的匠人心。耐心沖泡一杯好茶，細心品飲一杯好茶，用心欣賞一杯好茶!

優美的武夷茶園作文

武夷山的山美有亭亭玉立的，也有雄偉壯觀的；武夷山的`水美，清澈見底，微波盪漾；但這些終究比不過茶山美。

　　在武夷山茶山隨處可見，有的在小溪邊，有的在山崗上。山形各異，從遠看有的一層層的疊了起來像玲瓏寶塔，有的像飛碟“Ufo”，有的像八卦圖，有的像一個巨型蝴蝶結……一畦畦茶圍繞着山，隨着山形，一條條茶像一個大草帽。在沒有陽光照射的情況下墨綠墨綠的，有的茶剛種下去土地裸露出來一部分泥土，黃中帶着一些翠綠，有的已經中了許多年差不多有一米寬，被人裁剪後像一條條深綠色的跑道，在陽光的照射下，一畦畦茶翠綠中帶着一些墨綠，墨綠中還帶着一絲，在遠處還全是金黃金黃的。

　　身處在茶山之中，一絲絲淡淡的清香，使你心曠神怡。

　　春茶是最受歡迎的。剛長出的嫩芽，幾乎是鵝黃嫩綠的，摸上去滑滑的，嫩嫩的，軟軟的，嫩的幾乎是透明的，它們挨挨擠擠的好像十分怕冷。清晨一片片茶葉還停留着露珠似乎正在洗臉呢！採茶人來了，這時候茶山熱鬧了起來，人們有的提着籃子，有的揹着揹簍，還有的開着採茶機來到了茶山。吆喝聲，採茶聲，談笑聲，馬達聲……形成了一首“採茶交響曲”。

　　蚱蜢跑來把茶葉當做了飛機場，跳臺……小瓢蟲把茶葉當做了遊樂場，一隻可愛的小蜜蜂飛到了茶花中吸取着甘甜的花蜜。

　　武夷山的茶遠近聞名，有中國十大名茶之一的大紅袍，茶中精品有鐵羅漢，水晶龜，半天腰……