打邊爐什麼意思,打邊爐說的什麼意思
1、打邊爐實際爲打甂爐,是一道色香味俱全的名餚,屬於粵菜系。廣式火鍋。主要食材是生魚片、魷魚片、生蝦片等。主要烹飪工藝是煮。
2、名稱由來
打,《說文新附》解釋是“擊也”,即撞擊、敲擊。至少在南朝宋齊時,“打”在口語中已取得“打擊”義的優勢地位,“打鼓”逐步取代了上古的“擊鼓”。打,指稱的動作範圍極廣,含有擊打或類似擊打的動作。打邊爐的“打”,就是指“涮”的動作。爲什麼叫“邊爐”呢?據《廣州語本字》解釋,因置爐於人的左右,即人的旁邊。人守在爐邊,將食物邊涮邊吃,所以叫打邊爐。
《蘇軾文集》中也有類似的記載:“羅浮穎老取凡飲食雜烹之,名谷董羹,坐客皆曰善。詩人陸道士遂出一聯句雲:‘投醪谷董羹鍋內,掘窖盤遊飯碗中’。東坡大喜,乃錄之……”這“谷董羹”是什麼呢?楊子靜在《粵語鉤沉》“好作谷董羹”,糸“惠州習俗”,始見於宋,當爲近代打邊爐之祖型。“谷董”是什麼呢?筆者贊同吳定球先生意見,是像聲詞,相當於“咕咚”,是食物投放湯中發出的聲音,如同惠州方言 “凼凼 (tiam35或tiam31)沉”中的“凼凼”,爲物落水中的像聲詞,如此說來,東坡所說的這種“食雜烹之”,名“谷董羹”的東西,就是後人說的“打邊爐”。
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