泡打粉是幹什麼用的
泡打粉是一種復配膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末,又稱爲發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大。
泡打粉的原理是什麼?
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉米粉爲填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳(CO?),同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經過精密檢測後加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸鹼度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶鹼物質,但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做爲泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應儘量避免受潮而提早失效。
泡打粉對人體有害嗎?
泡打粉對身體是否有害根據泡打粉的成分而決定,部分泡打粉是鹼性物質,適量食用對身體不會產生太大的影響,但有的泡打粉中含有明礬,裏面含有硫酸鉀或硫酸鋁銨等物質,對人體健康有一定影響,建議日常可以儘量避免攝入。
長期攝入較多的鋁元素,會增加患者出現骨骼和神經系統疾病的風險,如骨質疏鬆、記憶衰退、老年癡呆等情況,所以避免食用含鋁泡打粉,選取其他無鋁的複合膨鬆劑或酵母。
日常合理搭配飲食,不要過多食用街邊售賣的油條、麻花等油炸麪食,在選用食物時注意食品配料表中有無含鋁元素的食品添加劑,以減少鋁的攝入。
總的來說泡打粉多數對人體無害,少數含鋁的泡打粉偶爾吃1-2次也沒有很大影響,注意不要長期食用即可。
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