怎樣快速泡發墨魚乾

怎樣泡發墨魚乾？

自然泡發：墨魚乾先用清水浸泡3小時，撕去外皮後，放入調好的熱鹼水（20%純鹼、30%石灰水、50%開水）中再泡3小時左右，清水漂洗即可；小蘇打泡發：往溫水中加入小蘇打，拌勻，放入幹墨魚浸泡2個小時左右，好處是能疏鬆幹墨魚肌纖維、韌膜，和嫩化肉質，以及利於小蘇打的水溶液電解質，讓幹墨魚蛋白質分子吸水能力增強，這樣的話，漲發速度變快，肉質也飽滿，鮮味也能較好保留；把稻草或麥秸草灰過濾去渣，將溫水衝入灰內，再加少量小蘇打，加水上鍋燒開，放進墨魚乾，燒上幾開，停火待冷。這樣脹發的墨魚乾肉質肥大，味美鮮嫩，清脆爽口，像鮮活墨魚一樣。

食用注意：脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者忌食。