面過冷水有什麼作用
過冷水是爲了讓剛煮好的麪條收縮一下,過完冷水的麪條更爽口,麪條的表面會比較滑,不容易粘到一起。
1。新鮮麪條有切面、揪面和拉麪等。切面的主要營養成分是蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的,其味道和口感比掛麪要好,但很多人還是喜歡吃手擀麪。
2。麪條的製作方法,因季節的更替不斷變化。
3。冬季天氣寒冷,人們多吃湯麪條、拉麪條、燴麪條,裏面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在麪條湯內攪入麪糊,這種帶糊的麪條,人們俗稱爲糊湯麪條”。
4。夏季人們多吃撈麪條,麪條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫。
5。春秋季人們多吃滷麪、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節,家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麪。因爲這些菜是做滷麪的固定菜,所以蒜薹和豆角上市的時候,也是人們吃麪條最多的時候,平時三兩天裏最少要吃一頓滷麪。
6。市面上出現了彩面,顧名思義,營養彩面並非靠色素來添加顏色,而是利用蔬菜和水果加入麪條裏面,讓麪條呈現出五彩繽紛的同時又能擁有普通麪條所不具備的營養。
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