砂鍋品種有哪些
1、白砂鍋
2、紫砂鍋
3、石鍋
4、新型材料砂鍋
1.白砂鍋 是一種具有耐高熱穩定性的烹調白砂鍋,砂質很細但鍋體的強度很高,可用於各種火源下的燉、煮、炒、炸,並且相對於一般傳統粗砂鍋,它的耐熱、防裂的效果都很好,一般由於這種砂鍋體積較大,適合烹製多湯類的食物,像煲湯、燉煮等。
2.紫砂鍋 紫砂是一種含鐵的黏土質粉砂岩。紫砂富含人體所需的多種元素,氧化鐵的含量最高可達8%左右,硅、錳等微量元素的含量也比較高,有保健功能,是人體所需的重要元素。紫砂具有微透氣結構,保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營養,保持食物原汁原味。
3.石鍋 是石頭做的一種鍋,在石器時代就開始被人用來煮食物,韓國人更是把這門技術改進了不少。石鍋的保溫性比較好,可以直接在明火上加熱。石鍋的材料聚熱快散熱慢,其材質中富含礦物質和微量元素,在文火慢燉的過程中,礦物質等營養滲透到食材中。“石鍋拌飯”、乾隆時的“石鍋魚”都是石鍋菜餚的代表。
4.新型材料砂鍋 這是採用紅黏土材質製造而成的耐高溫新型砂鍋,它最大的特點就是可以放入烤箱中使用,它可以在烤箱中烤制傳統並帶少許湯汁的西餐主菜等,是改良砂鍋的一種,增加了砂鍋的實用範圍。
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