是冰淇淋還是冰激凌
“冰淇淋”或“冰激凌”的叫法都是存在的,二者有以下區別:
1、形態上的區別
冰激凌指的是硬冰淇淋外觀堅硬,冰淇淋則指的是軟冰淇淋半流固態型。
2、起源上的區別
冰激凌最早的叫法其實稱爲“雪糕”,起源於中國,那時帝王們爲了消暑,讓奴隸們在冬天把冰取來,貯存在地窖裏,到了夏天再拿出來享用。以後逐漸出現了做買賣的人,他們把糖加到冰裏吸引顧客。到了宋代,市場上冷食的花樣就多起來了,商人們還在裏面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰中加上果漿和牛奶,這和現代的冰激凌已是十分相似了。
製造雪糕的方法直到13世紀才被旅行家馬可波羅帶回意大利,當時的雪糕是昂貴的奢侈品。1560年法國皇后的私人廚師發明了以牛奶、冷凍水果、新鮮蛋黃、香料等爲主料的半固體狀雪糕並刻上花紋,使雪糕更加色澤鮮豔而且美味可口,才逐漸發展爲現在我們食用的冰激凌。因此冰激凌與冰淇淋的叫法是隨歷史逐漸演變而來的。
3、製作上的區別
冰激凌屬於硬冰淇淋性質,製作是將混合好的冰淇淋漿料放到一個容器裏面,隨後放進冰箱,經過冷藏之後形成冰激凌。冰激凌主要是在工廠加工,冷凍到店內銷售,因此從外形就能看出比較堅硬,包裝美觀,食用方便,此產品一般爲大型冷飲廠生產較多。
而冰淇淋則應屬於軟雪糕的製作,軟冰淇淋是一種由軟冰淇淋機生產出來的一種半流固態型冷凍甜品,由於沒有經過硬化處理,軟冰淇淋的口感特別細膩圓潤香滑,優質的軟冰淇淋應入口即化。冰淇淋機就是專門用來製作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。
軟冰淇淋由於容易變形,一般製作好後用蛋筒或杯子承託着,現做現賣,適用餐廳、冷飲店、冰淇淋店等各大餐飲場所,常見的產品是聖代、奶昔等類型。說白了冰淇淋的檔次其實要高過冰激凌,算是一種西式美食。冰激凌質地較硬,雖然口味和冰淇淋相似,但原料質量遠遠低於冰淇淋,一般做成棍狀或盒裝冰淇淋。
4、口感上的區別
從字面意思來看冰激凌含有更多水分,有着和冰淇淋相似的口味,但又有着冰棍的清涼口感。
而冰淇淋爲了保證奶油的香氣和綿柔的口感,要求含水量不能高於百分之三十五。
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