普洱熟茶製作流程

普洱茶熟茶的製作工藝爲採青、萎凋、殺青、揉捻、曬青、回水、渥堆、晾乾、解塊、分篩等工序，普洱熟茶的原料爲雲南大葉種，其茶內物質豐富，製作工藝複雜，製成的幹茶呈現紅褐色，有口感醇厚、湯色紅豔、耐泡等品質特徵。

1. 採摘：在春、夏、秋三季採摘原料，一般選取3至6葉的成熟、肥厚、嫩綠、含汁多的茶葉。

2. 殺青：採摘後將茶葉立即倒入殺青機中，用溫度高達250℃左右的高溫烘烤，殺青時間一般爲30至40分鐘。

3. 揉捻：殺青後的茶葉送到揉捻機內進行揉捻，揉捻的目的是將茶葉變得柔軟，促進其內質的變化，一般持續20至30分鐘。

4. 發酵：揉捻後的茶葉放置在發酵堆內或擱置在通風處進行的自然發酵，要控制溫度、溼度和通風條件，發酵時間根據前期處理方式和當地氣候條件而定。

5. 烘乾：經過發酵的茶葉送入乾燥機內進行烘乾，烘乾時間取決於茶葉含水量，一般爲60至80分鐘，烘乾後的茶葉含水率約爲6%至8%。

6. 壓制：經過烘乾的普洱茶送入壓制機中進行壓坯，並把茶餅包裝好。

7. 儲存：普洱茶儲存需要嚴格控制溫度、溼度和通風條件，一般儲存在乾燥、通風、無異味的地方，以便茶葉自然氧化陳化。

小編還爲您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

普洱熟茶的工藝流程爲採摘、鮮葉攤晾、殺青、揉捻、解塊、晾曬乾燥、渥堆、乾燥、篩分、存儲、成型、包裝等，總之，熟茶的大部分製作流程跟生茶是保持一致的，最大的區別在於熟茶需要經過渥堆發酵，而經過渥堆後的普洱熟茶湯色晶瑩紅潤，味道醇厚且甘甜。

普洱熟茶在沒有發酵前是叫普洱生茶或曬青茶，曬青茶沒有壓餅前其茶性與曬青綠茶茶性類似，而壓餅後屬於緊壓茶類。

當曬青茶經過人工渥堆發酵後，叫普洱熟茶，屬於後發酵茶，歸黑茶類，但是壓餅後又歸緊壓茶類。

普洱茶製作的步驟依次是

普洱茶製作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、乾燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程。

普洱茶分爲熟茶與生茶，普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、乾燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反覆翻堆、出堆、解塊、乾燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、乾燥攤涼。

普洱熟茶的製作工藝主要有下面四個工藝程序

1、散茶堆放普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因爲如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間裏面，堆溫還是起不來。一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因爲他們的發酵車間相對來說是大的，但是後面因爲整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小。

2、灑水在堆好的生茶上面灑水，然後把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味。

3、物質消耗（香氣的產生）茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之後，它就會開始消耗內含物質。茶葉從採下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

4、翻堆不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆裏面，它纔會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶鹼、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，纔會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，纔會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似於桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣。

普洱熟茶的製作工藝是怎樣的？

普洱熟茶的製作工藝主要有下面四個工藝程序。

一、散茶堆放

普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放，最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因爲如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間裏面，堆溫還是起不來。

一開始能發酵熟茶的廠都是大廠，因爲他們的發酵車間相對來說是大的，但是後面因爲整個勐海新增了非常多的小茶廠，所以它的發酵車間會一定程度上縮小，這也就帶來了後期發酵的堆子，也就是茶的量可以往下減。但是基本上還是要一噸左右，甚至是大幾百公斤才能去進行熟茶的發酵。

二、灑水

在堆好的生茶上面灑水，然後把它固定堆放在一個地方，這個環境是相對密封的。這個時候會產生一些溫度。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候，他的中間的就會升溫。

一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味。在普洱熟茶的發酵過程中，發酵時需要對發酵程度有一個持續控制。比如說起溫的時候，至少能達到 40 度，然後發酵比較順暢的那幾天，堆溫比較高的時候，會達到 60 度以下，介於 45 和 60 度之間，那這個是比較正常的一個溫度，它就不會產生過度的焦化感。

三、物質消耗（香氣的產生）

茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之後，它就會開始消耗內含物質。茶葉從採下來的第一刻開始，只要有加工，都是在消耗養分。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質，從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質。

四、翻堆

不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆裏面，它纔會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶鹼、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，纔會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，纔會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似於桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣。基於熟茶發酵的水分、溫度或含氧量，它就會在 40 天道 60 天的時間，形成熟茶獨特的品質，形成熟茶獨特的茶色，形成熟茶獨特的湯感。

熟茶的製作工藝流程

熟茶的製作工藝流程如下：

1、製作前的選料

優質的普洱茶不論是生茶或是熟茶，選料必須是大葉種喬木茶，條索粗壯肥大，種植過程中不使用化肥及農藥。

2、發酵用水

發酵用水必須是天然弱鹼性地下水，經過檢測及蓄水池沉澱後才能使用。

3、發酵車間場地的衛生條件

發酵製作前對車間的地面灰塵徹底清理，清水沖洗1天后通分乾燥12小時

4、嚴格控制車間內部溫度

茶葉內部的微生物在發酵溫度達到40-50度時爲最穩定，過高會導致微生物大量死亡，茶葉內的多酚氧化酶的活性會被鈍化（活性不足）。

5、發酵的成熟度

根據不同山頭的原料有不同的過程控制，簡單來說這個過程就是灑水的比例和次數及翻堆次數，製作好的熟茶茶葉的表面呈現爲褐紅色。

6、及時開堆

發酵好的熟茶要及時開堆進行攤晾，這個過程一般在48小時以上，檢查茶葉內部的含水量的比例。

普洱茶的熟茶製作工藝是傳統的“渥堆發酵”工藝，於1973年試驗成功。

距今45年，如果誰告訴你他有50年以上的普洱熟茶，那你就把這個歷史翻開給他看！

熟茶的製作工藝根據每個地區，每個發酵師傅的對茶的過程判斷都會有所不同。

普洱熟茶工藝是什麼（熟普洱茶製作工藝）

1、普洱茶熟茶的製作工藝爲採青、萎凋、殺青、揉捻、曬青、回水、渥堆、晾乾、解塊、分篩等工序。

2、普洱熟茶的原料爲雲南大葉種，其茶內物質豐富，製作工藝複雜，製成的幹茶呈現紅褐色，有口感醇厚、湯色紅豔、耐泡等品質特徵。

普洱熟茶是怎麼製作的 普洱熟茶的製作

1、採摘：普洱茶的採摘可分爲人工採摘和機採，採摘的標準則一般可以分爲：一芽一葉（極少）、一芽兩葉（較多）、一芽三葉、兩芽三葉等。

2、攤涼：鮮葉分級攤放至含水量70%左右進行殺青。

3、殺青：因大葉種含水量高，殺青時必須炒、悶、抖、翻結合，使茶葉失水均勻，去除大量草青味，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。在炒青蒸發一部分水分，利於揉捻成條。

4、揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。掌握揉的輕重緩急十分重要，揉捻要根據原料老嫩程度靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。或緩或急，要有揉捻的節奏感，這樣揉出來的普洱茶纔有利於其轉化的口感。

5、曬乾（曬青）：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬乾，其間可再揉捻一次以使茶條緊結，曬青茶含水量≤10%。此步曬乾最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質，而其曬乾的茶葉表面細胞孔隙最大，有利於在發酵過程中產生大量熱量。

6、溼水：水質的好壞對發酵茶的品質影響很大，水質要求清澈，回甘好。優質的地下水，富含各種對人體有益的微量元素，是發酵茶的首選。

7、渥堆：將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）後灑水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在溼熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。

普洱茶熟茶的基本工藝

普洱熟茶製作工藝要經過原料的採購、毛茶的付制、發酵、翻堆、乾燥、分篩、揀剔、拼配，和壓制、包裝與貯運等環節，每個環節都有極強的技術因素：

1、原料採購：普洱茶是以雲南大葉種曬青毛茶爲原料，經過後發酵而形成的具有獨特陳香的一類茶。因此，曬青毛茶的好壞，直接影響着普洱茶的品質。

2、毛茶付制：毛茶入廠以後，按級歸堆、付制，要求老嫩基本一致，在進入下一道工序以前，要進行分篩，這樣能起到“撈頭”、“割腳”的作用，有利於增進發酵的勻度。

3、發酵：普洱茶的發酵，是一個技術含量較高的環節，處理不好，將會嚴重影響普洱茶的品質，發酵時，毛茶一般含水量在9%-12%之間，也就是說必須增加茶葉的含水量才能進行發酵，而茶葉的含水量又必須根據茶葉的老嫩、氣溫、空氣溼度、季節、發酵場地等不同情況來適時調整。因爲發酵是微生物和植物酶類緩慢綜合發酵的過程，在工廠化的生產中，一般採用大堆發酵，潮水後堆高1.0-1.5米，每堆不低於10噸。潮水堆成堆後，蓋上溼麻布袋，這樣可以起到增溼保溫的作用，有利於發酵的進行。

4、翻堆：普洱茶在發酵過程中，必須掌握好發酵溫度、堆溫，密切注意環境的變化，適時翻堆。發酵室內要求安裝溫、溼度計，茶堆四周要插溫度計，由專人負責記錄溫溼度的變化。新發酵堆成堆後第二天必須進行翻堆，俗稱“翻水”，再成發酵堆，以便水分分佈均勻。如第一天加水不足，第二天翻堆時須補水，然後再拌勻成堆。一般來說，完成發酵需翻堆5-8次。當然，可根據毛茶的嫩度、發酵場堆溫、溼度及發酵程度靈活掌握翻推的次數。翻堆時要求茶葉無團塊，而且得掌握好溫度。溫度低於40°C,難以達到理想的發酵效果，而高於65°C，則會出現燒心茶葉，造成葉底不展開，味淡，湯色暗。因此，掌握好溫度、溼度是生產普洱茶的關鍵。經過幾次翻堆後，當茶葉顯現褐紅色，茶湯滑口，無強烈苦澀味，湯色紅濃具陳香時，即可開溝進行攤涼。

5、乾燥：發酵和翻堆工序結束後，爲避免發酵過度，必須進行乾燥，有機普洱茶乾燥宜用室內發酵堆開溝進行通風乾燥，當茶葉水分含量14-20%，每隔3-5天開一次溝，初期按順序開溝，順序開溝結束以後，按反方向進行交叉開溝，如此循環往復至茶葉含水量低於14%，即可起堆進行分篩。普洱茶的乾燥切忌烘乾、炒幹、和曬乾，否則將會影響到普洱茶的品質。

6、分篩：分篩可以使茶葉達到外形條索粗壯肥大、完整的要求，並依次確定茶葉的號頭。一般圓篩、抖篩以及風選聯機使用篩孔的配置，按茶葉的老嫩而定，即我們常說的“看茶做茶”。根據篩網的配置，把普洱茶分篩爲正茶、頭茶和腳茶，正茶送揀剔場待揀，頭子經灑水回潮後解散團塊，腳茶經再分篩處理後製成碎茶和末茶。各級別對樣評定，進行分別堆碼。

7、揀剔：根據樣茶和客戶的不同要求，對各級各號頭茶進行揀剔，剔除非茶類物質，揀淨茶果、茶梗和其它夾雜物，揀剔驗收合格後，分別堆碼等待拼配。

8、拼配：根據茶葉各花色等級的質量要求，將不同級別、不同篩號、品質相近的茶葉按比例進行拼和，使不同篩號的茶葉相互取長補短、調劑品質、提高質量，保證產品合格及全年產品質量的相對穩定。

9、包裝和貯運：普洱茶的包裝和貯運要符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求，必須用食品級包裝材料，外包裝上印有與普洱茶相配套的文字說明、產品條形碼和食品標誌。又因普洱茶發酵是微生物和植物酶類等綜合發酵的過程，而發酵結束後是一個緩慢的酯化後熟過程，因此，在包裝成件後，必須幹倉存儲，以利酯化作用的緩慢進行。

以上是普洱茶熟茶散茶的加工工藝，如果要加工成緊壓茶，還要根據具體的要求，將揀剔好的“散茶”經高溫蒸壓，做成各種形狀的普洱茶，然後進行乾燥，讓茶品中的水分控制在一個合理的範圍內，防止茶質的改變，再進行倉儲陳化。

普洱熟茶怎麼做

1、渥堆發酵，在1973年，經過許多專家和普洱茶人的努力和探討下，經過反反覆覆的試驗，人工渥堆發酵製作普洱熟茶獲得了成功。簡單來說就是把曬青毛茶堆成一堆，經過增溫、保溼，在人工環境下發酵熟化，然後經過煩躁，製作成普洱熟茶。經過幾個月的時間，由人工發酵，就得到了需要幾年時間自然發酵產生的特殊風味，普洱熟茶也就此產生了。生餅、熟餅的名詞和概念是隨着人工發酵工藝的產生而產生的。經過人工渥堆發酵的普洱茶，在理化檢驗等方面可以達到與自然發酵普洱熟茶各種成分含量的數據上的一致。熟茶經過後發酵完全熟化，因此在一定時間內茶的品質比較穩定，不會繼續變化，所以不宜久放。這是現代意義上的普洱茶。

2、乾燥。就是把經過渥堆發酵玩的普洱茶，進行風乾、晾乾。

3、篩選。就是把渥堆乾燥之後的普洱茶，進行篩選，把茶末、茶頭、茶塊等撿出來，分出粗細、大小、長短，根據茶品的要求，待用。

4、壓制成型。把渥堆發酵後的熟散茶，壓制成不同形狀的普洱茶，比如常見的有餅茶、磚茶、沱茶等。

熟洱茶的正確做法，普洱熟茶製作過程全解

1、溫杯。沖泡普洱熟茶前，需先將紫砂壺放入茶洗中，揭開壺蓋注入100℃的沸水，再蓋上壺蓋，用沸水進行澆淋。再使用茶夾夾取茶杯，放置到茶洗上方，用沸水澆淋對茶杯進行燙洗消毒。

2、投茶。之後可使用茶刀或茶針從熟普洱茶餅上撬取6～8克茶葉，放置到茶餅上，再使用茶匙將撬取的茶葉投入紫砂壺中，注入沸水，用筷子快速攪拌，5秒後快速的倒掉茶湯，再清洗1～2遍。

3、沖泡。當普洱熟茶沖泡至3～4泡時，需蓋上蓋進行悶泡，3～5分鐘後，從紫砂壺中會飄散出熟茶的香氣。這時可將泡好的茶湯倒入茶杯中，待水溫適口後，便可細細進行品嚐茶香。

普洱茶的製作步驟

普洱茶的製作步驟如下：

工具／材料：古茶樹茶葉、簸箕、石磨具、紗布、曬架

1、第一步採茶，高大的古茶樹，只能通過人工採摘，一般採摘標準爲一芽一葉和一芽兩葉，按照採摘季節的不同，可以分爲春茶和秋茶，俗稱春尖和谷花。

2、殺青，短暫進行高溫處理，去除茶葉中過高的水分，以軟化茶葉，這個過程便是殺青。

3、將成片的茶葉搓成條索狀，爲之後的步驟做準備。

4、普洱茶不能炒，一定要太陽光自然曬乾，這樣才能保持原始香醇的口味。

5、用紗布將固定重量的普洱茶裝好，蒸汽軟化茶菁後，將其壓制成餅、沱、磚、瓜等形狀。

6、將成型的茶葉放置在陰涼通風處，等待茶葉乾燥定型包裝即可。

普洱茶的製作各項流程是怎麼樣的呢？

普洱茶的製作過程:雲南大葉種曬青毛茶是加工普洱茶的原料。寫普洱茶，得先交代曬青毛茶的製作過程。

1.殺青。殺青是綠茶生產的標誌，是綠茶區別於紅茶最重要的工序。殺青後，酶的活動終止了。紅茶不殺青，酶的活動發酵時仍在進行，是一種酶促發酵過程。曬青毛茶大多采用鍋炒殺青，因大葉種含水量高，殺青時必須悶抖結合，使茶葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。

2.揉捻。揉捻破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。掌握揉至基本成條爲宜。

3.曬乾。日曬乾燥是曬青毛茶區別於炒青和烘青的根本點。天晴時，薄攤晾曬；天陰時，茶葉就攤晾在火塘上吊掛的竹蓆上。曬青毛茶偶有煙味，原因就在於此。

歷史上，雲南曬青毛茶是手炒手揉，日曬乾燥，設備簡陋，多是一家一戶分散經營的手工作坊。傳統制作，保留了柔和的陽光、自然緩慢和仍在變化中的乾燥過程，也賦予了雲南大葉種曬青毛茶廣闊的發展空間。

雲南大葉種曬青毛茶及其製成品有悠久的歷史，本文將對其分類和銷售情況、特別是普洱茶形成過程作一些簡要介紹。

1.直接以毛茶形態銷售和消費。省內產區和部分地區的農民、城鎮中的部分居民直接飲用曬青毛茶，雲南人稱其爲“大葉茶”。西北地區直接大量購買和銷售曬青毛茶，在楚雄州廣通火車站自然形成一個曬青毛茶交易市場。

2.通過篩分、風選、揀剔和分級，精製加工成滇青茶，產品有春蕊、春芽、春尖、滇配茶和春玉等散茶。春蕊用一級曬青毛茶斬頭去尾提製而成，多數爲芽毫，消費者形容爲“白花花的”，說明原料細幼。春芽用一、二級曬青毛茶各半加工；春尖用中檔曬青毛茶加工；配茶以中低檔曬青毛茶加工，順序有甲配、乙配和丙配；春玉是春蕊、春芽、春尖的副產品。雲南省各茶廠均生產滇青茶，銷往省內外。滇青茶經久耐泡，除一般飲用外，還宜作烤茶沖泡飲用。

3.經蒸揉或蒸壓成型，產品有沱茶、緊茶、圓茶（後改名七子餅茶）、方茶、餅茶、磚茶、貢茶、竹筒香茶等壓制茶，習慣上統稱緊壓茶。一般沱茶重100克，外徑8.3釐米，高4.3釐米，主銷四川等地。應客戶要求歷史上也曾生產過250克和125克產品。心臟型緊茶主銷，重量250克（1952年以前238克）。中，心臟型被改爲磚塊型，1986年又恢復心臟型生產，目前同時生產和銷售心臟型和磚塊型緊茶。圓茶（七子餅茶）形似月圓，是雲南傳統出口品種，暢銷港澳地區和東南亞。產品直徑20釐米，中心2.5釐米，邊厚1.3釐米，每個淨重357克，7個一筒，計2.5公斤。餅茶（又稱小圓餅茶），主銷滇西北地區，每個淨重125克，直徑11.6釐米，邊厚1.3釐米。20世紀50年代每個淨重爲100克。方茶銷區與餅茶相同，重125克，正方形，規格爲10×10×2.2釐米。普洱貢茶，有五斤重團茶，三斤重團茶，一斤重團茶，四兩重團茶，一兩五錢重團茶。

4.以上曬青茶系列產品，經後發酵陳化，均可演變成普洱茶。後發酵不再是酶促作用。雲南山高路遠，交通閉塞，茶葉運輸人背馬馱。爲降低運輸成本，各類曬青緊壓茶相繼出現了。一匹馬馱運50公斤散茶，改爲緊茶可馱運70公斤，運量提高40%，運費降低40%。漫漫茶馬古道在消磨時間的同時，還在悄悄地重新塑造原始的曬青茶葉。在重塑過程中，微生物、水分、熱量、空氣等對普洱茶的形成起到了至關重要的作用。隨着交通狀況不斷改善，運時縮短，陳化期不夠，所以50年代初人工發酵普洱茶出現於香港。相對於自然發酵陳化的“生普” 或“原舊普洱茶”，人工發酵普洱茶被茶人稱爲“熟茶”或“熟普”。1973年4月，雲南召開茶葉加工會議，率先安排昆明茶廠試驗生產人工發酵普洱茶。人工發酵使用的原料統統是散茶，曬青緊壓茶類不可能再重新渥堆發酵。1976年，“熟普”散茶壓制的沱茶7663、茶磚7581面市了。同一時期，“熟餅”也走向市場。用曬青毛茶精製而成的滇青茶類，是近代爲適應市場發展出來的品種，成本高，除個別片末茶後發酵用於袋泡茶外，雲南一般不作爲普洱茶原料使用。人工發酵普洱茶，基本上使用曬青毛茶爲原料。

人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然後把茶葉堆成一定厚度，蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵。發酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發不起來，溫度高，燒堆。視溫度變化及時翻堆調節溫度，才能夠保證發酵正常進行。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變爲褐紅色。渥堆達到適度以後，扒堆晾茶，解散團塊，散發水分，自然風乾。待茶葉乾燥，再進行篩分分檔，製成普洱散茶。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多。