芥子油能像菜子油一樣炒菜嗎

芥子油是有機異硫氰酸酯化合物的總稱，其中含硫和氮，通式RNCS，式中R爲碳和氫原子團。因這類化合物有些存在於芥子油中而得名。最普通的異硫氰酸酯爲異硫氰酸烯丙酯，是具有揮發性和刺激性的芥子油的主要成分，從黑芥籽製得，醫藥上用作抗刺激劑和催吐劑。

芥子油是一種獨特的加拿大菜籽油。因爲運用傳統的生產加工工藝而改變油脂肪酸組成，因此它和普通菜籽油區別很大。芥子油在美國和加拿大使用廣泛，但在歐洲還沒有被推廣。芥子油能促進脂肪類物質在人體內的新陳代謝，從而防止脂肪在皮下的堆積。