壽司要用什麼米
壽司用的是日本珍珠米,這種米肥小而稍微帶些甜味。
壽司是日本的傳統美食,歷史悠久,可追溯至2000年前日本開始發展水稻種植的時期,在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品,但形態卻不同。壽司的口味、種類繁多,不僅在日本深受喜愛,在世界各地也十分流行。
其製作方法是用醋、糖、鹽調味過的,以肥小而稍帶甜味的日本珍珠米所煮成的醋飯,經過降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等配料而成。
壽司的種類:
1、握壽司:將米飯握成一口大小的長條飯糰,再覆上其他鮮美食材。握壽司中,醋飯被稱作舍利,上覆食材被稱作種。
握壽司可以用手吃又或者可以用筷子,正確吃法:翻轉用魚片或其他食材蘸醬油,而米飯絕不能沾到醬油。
2、炙壽司:顧名思義即炙烤壽司,用噴槍在食材表面微微炙烤。烤後的海鮮脂肪散發出誘人的香味,適合不喜歡食生魚的人。
3、軍艦卷:用 2cm 高的飯糰配上 3cm高的海苔,繞上一圈,在凹陷處填入食材而成。
軍艦卷有兩種吃法:一是將醬油滴在軍艦捲上;一種是請廚師用刷子將醬油塗抹在壽司上,切忌直接蘸醬油,也不能用醋姜替代刷子塗抹醬油,會被視作失禮。
4、押壽司:又稱箱壽司或箱押壽司,主流於日本關西,顧名思義是用押箱製作,押出來的壽司呈方形,外表規整。
做法是先將配料鋪在押箱最底層,再放上米飯,或一層層疊加其他食材,輕微用力將蓋子壓下,最後用刀切成一口大小的方塊。
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