用的是什麼材料
1、高橋鬆餅爲上海市浦東新區高橋鎮四大名點,因其入口酥鬆而得名。又因酥皮層次分明,每層薄如紙,別稱千層餅。
2、通常用精白粉(麪粉)、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花爲原料,經擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序製作而成。
3、成品後,表面呈黃色,戳記清楚,四周呈乳白色。切開層次分明,皮薄餡多,不偏皮,無雜質,底部無僵硬感。入口鬆酥,甜糯。
4、相傳明末清初,浦東清溪鎮上每家每戶都會做塌餅招待親友,在清溪鎮毀於倭寇焚掠後,製作技藝便傳至浦東高橋鎮。
5、在光緒二十六年(1900年)前後,鎮上趙姓大戶之妻爲做塌餅高手,所做之餅,小巧可口,又鬆又脆,入口即化;後趙家敗落,爲謀生計,趙妻將自制鬆餅,提籃小賣於茶坊煙鋪,被鄰里鄉親贊爲“鬆餅”。
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