喝茶說的回甘是什麼含義,喝茶說的回甘是什麼意思
1、回甘是由於苦味和甜味比例變化而形成的一種感官味道,入口時苦澀微甜,苦澀味居上,但在口腔內慢慢回味,隨着時間推移,甜味反超苦味,直至結束。很多人喜歡喝茶就是因爲茶有苦盡甘來這一戲劇性的變化。
2、想要知道喝茶回甘的原因,我們必須要先來了解一下茶湯裏都有哪些物質。茶的味道是在多種物質作用下形成的多味綜合體,所以茶給我們的感受可分爲 “澀、苦、鮮、甜” 四種。
3、澀是茶葉最原始的味道,因爲茶葉中含有兒茶素、黃酮類組合而成的多酚類化合物,多酚類化合物形成的味道就是澀味,多酚類的化合物在新鮮的茶葉中含量最高,可達18%-36%,所以在泡茶的時候多酚類物質析出最多,成了茶湯味道的決定性因素。
4、茶之所以會苦是因爲茶湯裏含有咖啡鹼、茶葉鹼、可可鹼、兒茶素、茶皁素等物質,這些物質組合而成的綜合體會阻止茶葉中其他物質與蛋白質結合,從而有利於提升茶湯的醇厚感,降低苦澀味,紅茶之所以醇厚正是這種原因。
5、決定茶葉鮮度的是茶葉中的氨基酸,包括茶氨酸、穀氨酸等物質,氨基酸對人體有益,所以喝茶能夠養生。茶中氨基酸含量越高,就越能夠降低苦澀味,提升茶湯的鮮甜度。
6、喝茶之所以會有甜味主要歸功於茶湯中的單糖、雙糖等可溶性的糖類物質,這些糖類物質含量越高,茶的味道就會顯得越甘醇,這也是喝茶回甘的原因之一。
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