食品膠是什麼

食品膠通常是指溶解於水中，並在一定條件下能充分水化形成黏稠、滑膩或膠凍液的大分子物質，在加工食品中可以起到提供增稠、增黏、黏附力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，所以也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、食用膠、膠質等，因食品膠一般都屬親水性高分子化合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦稱親水膠體、水溶膠。