竹升怎麼用

所謂“竹升面”2113，是用傳統的方法搓面、和麪，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麪食軟硬適中；太細會使麪條沒彈性。通5261常用手搓面處理後，用“竹升”壓打41021.5-2小時。關就師傅說，他製作的全蛋面，以鴨蛋和麪，絕不加一滴水，其麪條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種1653是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麪，麪條爽滑可口，口感細膩。

麪條搭配的湯也很關鍵，選用版豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上纔夠火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮麪時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配權備適量的自制優質豬油拌麪，味道更香更濃。

所謂“竹升面”2113，是用傳統的方法搓面、和麪，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麪食軟硬適中；太細會使麪條沒彈性。通5261常用手搓面處理後，用“竹升”壓打41021.5-2小時。關就師傅說，他製作的全蛋面，以鴨蛋和麪，絕不加一滴水，其麪條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種1653是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麪，麪條爽滑可口，口感細膩。

麪條搭配的湯也很關鍵，選用版豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上纔夠火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮麪時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配權備適量的自制優質豬油拌麪，味道更香更濃。

最主要的還是湯吧，最好是熬一些高湯纔可2113以好吃的還有就是面的那種勁道，面也鹼水乾面，用竹升壓面。

就是先用擀麪杖把麪糰擀成2、3公分厚的面，5261攤放在靠牆的木案上，然後將一根長達一丈以上的茅竹（中山人稱之爲竹升），一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠遠地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。（也可以在案板對面安放一個鐵環，中間穿一竹杖，4102製作師傅騎在竹杖上，左右往返壓，反覆多次，使麪糰韌性適度。）

讓竹升不停地碾壓麪糰，壓薄了，摺疊再壓，大約1653經過二三十分鐘後，就變成內其薄如紙，可以切成麪條。切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面幹韌，用力需用陰柔之力，把握好節奏才能切出漂亮的麪條來。

麪皮壓到1~2毫米厚，容面寬2~4毫米。壓好的麪條搭在竹條上放在院子裏面晾乾，這樣就能保存更長的時間，以便隨吃隨用。

大家都知道經常的吃一些麪食是對身體有很大的幫助，有很多人都喜歡吃鹼水面，然而任何食物都是需要適量的，不然就會對身體不利，由於鹼水面是屬於鹼性的食物，所以大家最好不好過量的食用，不然就會影響到身體對礦物質的吸收，同時也會影響對維生素的吸收，那麼鹼水面怎麼煮好吃呢？

第一，鹼水面怎麼煮好吃呢？食用鹼放到碗裏。倒入溫水和勻。家常菜做法大全水逐漸加到面裏面。做到盆光，手光，面成小團。將麪糰塞到壓面機，反覆壓面。檔位先寬後細，直到麪糰光滑。換合適的齒輪，將壓好的面切割成均勻的麪條。壓面機下面放一長的案板或硅膠墊，麪條可以拉的很長。撒點麪粉，將麪條成團一團團擺放整齊。做好拌麪料。鍋內放水將麪條煮熟。麪條過水，拌上西紅柿滷，撒香菜，調料。

第二，鹼水面是最常見的麪食之一，在麪粉加入鹼，去除麪糰中的酸味，使面更爲膨大、潔白、鬆軟。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解

時，吸收水份，達到良好的黏彈性。很多地方的麪食都加入鹼來改善口感。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的鹼水面，營養成分隨輔料的品種和配比而異，易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

第三，鹼面，就是食用鹼，主要成分是碳酸鈉，在用傳統麪肥發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱之爲“揣鹼”。也可以用它去除蔬菜的殘留農藥：因爲大多數有機磷殺蟲劑在鹼性環境下，可迅速分解，所以用鹼水浸泡是去除蔬菜殘留農藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用鹼5至10克配製成鹼水，將經初步沖洗後的蔬菜放入鹼水中，根據菜量多少配足鹼水，浸泡5至10分鐘後用清水沖洗蔬菜。

鹼水面怎麼煮好吃呢？以上內容對其進行了詳細的介紹，鹼水面能夠補充營養物質，鹼水面經過各種輔料搭配含有各種人體所需營養，能全面補充人體所需的營養物質。也能夠補充人體需要的能量。鹼水面富含蛋白質，能轉化成葡萄糖等供能物質，能作爲主食提供每日所需能量。吃鹼水面有益體健身。鹼水面是鹼性食物，有助於維持人體內酸鹼平衡，增強人體免疫力，強身健體。

你指的是竹升面吧

竹升面是廣東省漢族傳統麪食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統的方法搓面、和麪，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。在《舌尖上的中國》第一部第二集麪食專題中爲南派麪食掙得一席之地的老牌傳統面

做法

製作材料

原料：麪條，雲吞，豬骨湯頭

調料：生油，鹽，蔥

傳統制法

用傳統的方法搓面、和麪。

選用傳統“竹升”壓面。

製成麪條。

放進湯頭湯煮，撈起，即可食用。

所謂“竹升面”，是用傳統的方法搓面、和麪，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的麪條、雲吞皮的一類麪食。看起來簡單，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麪食軟硬適中；太細會使麪條沒彈性。通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。關就師傅說，他製作的全蛋面，以鴨蛋和麪，絕不加一滴水，其麪條爽滑韌性好，蛋味香濃。另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麪，麪條爽滑可口，口感細膩。

麪條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上纔夠火候。

煮竹升面的工序要求也高，煮麪時火要猛，水要開，而且開得均勻。水質清，即煮即食，配備適量的自制優質豬油拌麪，味道更香更濃。

竹升面的特點恰恰是鹼水少，甚至不放鹼水，它最大的難度在於不放鹼水還一樣的爽滑彈牙。這是用竹竿搓面的祕密所在。竹升面挑選的竹竿有講究的，要夠粗大，保證它有比較大的覆壓面，代替人的雙手。師傅搓完麪糰後，把麪糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓着麪糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麪糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。一兩個小時後，麪糰便可以揉拉成一根根銀絲一樣幼細的麪條。在碾壓過程中，不加一滴水。

南方特別是廣州這邊吃的麪條和北方有很大不同，很具“南派”特色。

蝦籽撈麪的麪條是大名鼎鼎的竹升面，所謂“竹升面”，就是用傳統方法搓面、和麪，用“竹升”（大茅竹竿）壓打出來的麪條，但每個環節都很講究。選用的“竹升”太大，壓打出來的麪食軟硬適中；太細會使麪條沒彈性。

通常用手搓面處理後，用“竹升”壓打1.5-2小時。一般傳統西關老麪店製作的面是以鴨蛋和麪粉，絕不加一滴水，其麪條爽滑韌性好，蛋味香濃。

另一種是半蛋面，用鴨蛋與一定比例的水調配和麪，麪條爽滑可口，口感細膩。 煮竹升面的工序要求也高，煮麪時火要猛，水要開，而且開得均勻。

水質清，即煮即食，配備適量的自制豬油拌麪，味道更香更濃。 麪條搭配的湯也很關鍵，選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製幾小時纔夠火候。

因爲是撈麪，所以湯就另外上一碗，近乎金黃色的湯，韭黃段和細小的蝦子在湯麪漂浮，濃香四溢，鮮美無比。 雖然只是一個8元的蝦籽撈麪，但處處體現了麪店老闆做面的誠意，經過烘焙後的蝦籽滿滿鋪在竹升面上，和那羹半凝固的豬油，看到都覺得分外激動！ 吃傳統的竹升面、雲吞麪、撈麪，豬油可謂是相當重要，只有豬油那獨一無二的香味和質地，纔可以讓麪條更惹味。

主料：麪條（生）1把

輔料：豬肉（瘦）100克，油菜2棵，素鴨1片

調料：食鹽半茶匙，蔥1棵，蒜2瓣，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，生粉1茶匙，植物油2湯匙，麻油1湯匙，胡椒粉半茶匙

步驟：

1.素鴨切成絲狀，青菜洗淨後剝成片狀，大蒜剁碎

2.肉絲加入生粉、胡椒粉、麻油拌均勻

3.竹升面準備2人份後準備一鍋水燒開

4.水燒開後繼續開大火把麪條下入開水裏，用筷子撥一撥防止麪條黏在一團

5.麪條煮1分30秒後即可出鍋

6.麪條撈出後放入少許的植物油翻拌均勻，這樣可以防止煮好的麪條黏成一團

7.鍋裏放入植物油油約2湯匙加熱後加入大蒜煸香

8.將大蒜煸的焦金色即可

9.放入肉絲中火翻炒2分鐘

10.放入素鴨翻炒30秒

11.放入青菜翻炒1分鐘後加入鹽

12.加入半碗水後翻炒均勻

13.加入煮好的竹升面

14.麪條與青菜肉絲翻炒均勻後加入生抽

15.繼續將麪條與生抽翻炒均勻

16.加入青蔥及紅燒汁着色

17.最後翻炒均勻湯汁稍微收幹即可食用