辢子雞的做法
1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片.
2、鍋裏燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可.
3、注意:辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,不過爲了原汁原味的體現這道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.
4、炸雞前往雞肉裏撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因爲雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附着在雞肉的表面,影響味道.
5、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裏面還相對較嫩。
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