牛膀是牛的是哪個部位

牛膀是指牛的胰臟，一頭牛隻有一小塊，堪稱牛雜中的精華之所在。好的牛膀口感粉糯嫩滑，甘香鬆化，且味道不羶不澀。牛膀的好壞足以影響到一整碗牛雜的味道。

牛膀含有豐富的蛋白質和低飽和脂肪酸，還含有維生素、鐵、磷、鈣、鎂、葉酸等營養成分。每100克牛膀可提供能量235千卡。