茶怎麼煮,茶應該怎麼煮
1、醒器皿:就是用酒來擦拭茶器的過程,是爲了避免茶湯沾染到器皿本身的味道。首先,把器皿進行加熱,再用酒進行擦拭。之後再對器皿進行加熱,利用酒精的揮發性帶走器皿本身的味道,一方面使茶湯避免有酒的味道;另一方面,酒本身具有消毒作用,這個過程也是對茶器消毒的過程。
2、炙茶:炙茶是煎茶中最爲重要的過程之一,灸茶的好壞,決定了整個煮茶過程的基調。炙茶其實就是對煮茶原料進行烘焙的過程,其實也是醒茶的過程。因爲茶葉在存放的過程中,茶性會慢慢趨於內斂、渾厚,炙茶的目的之一是喚醒茶性。
3、碾茶:碾茶是爲了讓茶肉與茶梗分離,所以不能用蠻力,而要用巧勁。在灸茶的過程中會把一些大的茶梗挑出來,但那些小的就沒法跳出來,所以就通過碾茶的過程來實現。碾茶主要用腕力,所以每一個茶道師都要練習太極來提升自己。
4、篩茶:碾好的茶要用篩子來過濾,只要最細嫩的部分,稱之爲茶粉,其餘的都要倒掉。也許這也使令人感到浪費的原因之一。
5、煎水與調水:水爲茶之母,器爲茶之父!古人云:十分茶七分水;茶性必發於水,八分之茶遇十分之水亦十分矣;十分之茶遇八分水亦八分耶”足見水對茶的重要作用!水有三沸,其沸如魚目,微有聲爲一沸,緣邊如涌泉連珠爲二沸,騰波鼓浪爲三沸,已上水老不可食也。所以在整個茶湯沒用成型前,水必須保持在一沸到二沸。
6、製茶引:茶粉是用來做茶引的。茶引如藥引,有一些中藥的方子裏必須有藥引,不然是達不到藥效的。藥引其實就是引導藥效進入病竈區域,而茶引則是引導茶氣行人體經絡,所以飲煎茶會有疏通經絡的作用。
7、制配香:配香用月光白製成。需要對月光白進行烘焙、研磨、過濾,之後通過振香而完成。振香採用太極的手法,講究一陰一陽,九九歸一。
8、茶湯成:煎茶原料有三部分,主料、茶引和配香!其中主料和茶引均用熟普製成。當鍋內水將至三沸之時,逆時針攪動形成漩渦,這是將茶引緩緩注入鍋中,這是一個非常美的過程。緊接着投放主料;之後需要調茶湯,讓主料葉片充分展開;最後彈入配香,在進行調製。至此,茶湯成。
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