白酒爲什麼後味很苦

白酒後味很苦的原因：

1、蒸餾過程中，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味；

2、生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加；

3、加漿勾調用水含鹼土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也可給酒帶來苦味；

4、原輔材料發黴變質；

5、用曲量太大，酵母數量大，配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，故味苦。