三鮮餡翡翠白玉餃子做法介紹
1、麪粉188g、水44g、麪粉288g、波菜泥102g、韭菜200g、豬裏脊肉100g、蝦400g、雞蛋3個、蔥少許、姜少許、鹽少許、五香粉少許、醬油少許、香油少許、白胡椒粉少許。
2、麪粉1加44g水,揉成光滑的麪糰,波菜焯一下,放入料理杯加適量的水打成泥,倒入麪粉2中,揉成光滑的麪糰,放入保鮮盒餳1個小時,否則麪糰不夠鬆馳。
3、大蝦洗淨,剝十仁,剪去蝦頭,去上下蝦線,稍微切碎。
4、豬裏脊肉切成大塊放入絞肉機,絞成肉泥,加入少許五香粉,少許醬油,一點香油,醃好備用。
5、韭菜洗淨,切碎。
6、切少許蔥、姜碎。
7、蝦油燒熱。
8、三個雞蛋用筷子打散,加點鹽,下鍋後,不停攪拌,炒成雞蛋碎。
9、所有餡料放在一個盆中,加少許香油,一點白胡椒粉,適量的鹽,翻攪均勻。
10、餳好的麪糰取出保鮮盒,原色麪糰搓成長條狀,波菜麪糰擀成長條面片。包裹原色麪條,中間捏緊,兩頭開放。
11、用刮刀切成小劑子。切法:切一刀,旋轉90度,再切第二刀,這樣容易整理成圓柱形,而不是切出一個扁的方形,也可以用手揪。
12、擀皮:一隻手拿擀麪杖,在邊緣處施壓,趙往中心擀越輕,另一隻手配合着擀一下旋轉一個小角度,最後擀出中間厚,四周薄的麪皮。
13、取了個餃子皮中間包上三鮮餡兒,捏合,按照自己的習慣包好即可。
14、準備深口湯鍋,水燒開,餃子就可以下鍋啦。
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