君山銀針因芽頭肥壯挺直

、白毫顯著、滋味柔和甘鮮而聞名於世。它是湖南省岳陽市洞庭湖畔的一種優質綠茶，也是中國十大名茶之一。君山銀針的採摘時間在每年的清明節至穀雨節之間，採摘時以一芽一葉或一芽二葉爲標準，要求嫩芽肥壯、葉片柔軟。君山銀針的製作工藝十分講究，需要經過攤涼、殺青、揉捻、乾燥等多個環節，才能製成色澤銀白、香氣高雅、滋味醇厚的君山銀針。

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君山銀針的歷史有哪些特點

君山銀針產於湖南嶽陽的洞庭山，茶葉芽頭挺直肥壯、滿披茸毛，色澤金黃泛光，有“金鑲玉”之稱。

君山銀針香氣鮮爽、滋味甜爽，湯色淺黃、葉底黃明。沖泡後，茶芽豎立於杯底，由於茶根、茶芽吸水不同，茶葉在水中忽升忽降、三起三落，令人感到饒有興味。

君山銀針

君山銀針茶舞

神奇的現象：君山銀針有三上三下

“輕者浮，重者沉”這也算是生活中的常識，不過當這樣的常識出現在茶道之中呢？

君山銀針是中國十大名茶之一，其中有名的就是三上三下的神奇景象，除了飲茶的口感，這樣的景觀也是許多君山銀針茶的粉絲購買的原因。你知道這樣的神奇景觀是如何出現的嗎？

君山銀針屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。君山銀針風格獨特，歲產不多，質量超羣，爲我國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明淨，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。

根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次。用潔淨透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達到三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最後豎沉於杯底，如刀林立，似羣筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳爲美談。

且不說品嚐其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據“輕者浮，重者沉”的科學道理，“三起三落”是由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨後芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續吸水又下降……

如果親身考察一下君山銀針沖泡的情景，能起落的芽頭爲數並不太多，且一個芽頭落而復起三次更屬罕見。這種現象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁。可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。

不過說的這種芽茶的沉浮現象（“三起三落”）！其實與茶芽的比重變化有關。君山銀針的“三起三落”是由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，有相互快慢的一定時間差，芽頭吸水比重瞬間變化而引起的。

開始泡茶時，最外一層芽肉吸水，比重增大—下沉，隨後芽頭體積膨脹，比重變小又被浮上來，然後繼續吸水又下沉，如此反覆3次。這就是物理課程中，應當的“三起三落”之沉浮現象，呵呵。

實際上，一種芽茶的芽頭能夠反覆起落三次，本來就比較罕見，只是因爲君山銀針的原料質量過硬，芽頭更爲肥壯，所以才造就了它的獨特的品質特點。

【結束語】君山銀針茶就是因爲身長兩頭大小不一，也是造成了有些漂浮有些下降的現象，雖然也有着其他茶葉可以做到這一點，但是這就是君山銀針茶的獨特特點。

君山銀針如何鑑別真僞呢

君山銀針的品質

君山銀針，主產於湖南嶽陽君山。由未展平的肥嫩芽頭製作而成，芽頭肥壯伸直、勻齊，滿披茸毛，顏色金黃光亮，茶香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看上去芽尖衝向水面，懸空豎起，隨後緩緩下沉杯底，就像羣筍出土，又像銀刀站立。假銀針爲清草味，泡後銀針無法豎起。

成品茶按芽頭肥瘦、曲直，顏色亮暗確定等級劃分。以壯實伸直亮黃爲上。高品質茶芽頭肥壯，緊實伸直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃清澈，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實則黃茶之佳品。

君山銀針的鑑別

君山銀針鑑別1：看外形金

君山銀針的外形也如其名一般，像一根尖長細細長長針，並且是橙的，從這種外形條件基本上能夠辨別出君山銀針茶葉，所以仿冒的茶葉通常不通過發酵，也不會表現出金外形。

君山銀針鑑別2：沖泡時豎起

黃茶君山銀針是一種很有靈性的茶葉，一般在沖泡的那時候，它就會豎立起來，這一點同樣是鑑別君山銀針的強有力證據，仿冒的君山銀針茶葉達不到那樣的實際效果。

君山銀針鑑別3：:茶湯

茶湯同樣是鑑別的一個便捷辦法，好的君山銀針所泡出來的茶湯是橙黃並且晶瑩剔透，釋放出陣陣撩人香醇的香氣。

綜上所述，君山銀針的功效很好，相信這同樣是許多人喜愛君山銀針的一個關鍵緣故，喜愛君山銀針的人一般都期盼有純正的君山銀針，而君山銀針的這種鑑別技巧就是在這兒起作用的。

君山銀針茶有什麼特點？

君山銀針是中國名茶之一。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入。

全由芽頭製成，茶身滿布毫毛，色澤鮮亮；香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇。雖久置而其味不變。沖泡時可從明亮的杏茶湯中看到根根銀針直立向上，幾番飛舞之後，團聚一起立於杯底。其採製要求很高，比如採摘茶葉的時間只能在清明節前後7-10天內，還規定了9種情況下不能採摘，即雨天、風霜天、蟲傷、細瘦、彎曲、空心、茶芽開口、茶芽發紫、不合尺寸等。

君山又名洞庭山，爲湖南嶽陽市君山區洞庭湖中島嶼。島上土壤肥沃，多爲砂質土壤，年平均溫度16～17度，年降雨量爲1340毫米左右，相對溼度較大，三月至九月間的相對溼度約爲80%，氣候非常溼潤。春夏季湖水蒸發，雲霧瀰漫，島上樹木叢生，自然環境適宜茶樹生長，山地遍佈茶園。

芽頭茁壯，緊實而挺直，白毫顯露，茶芽大小長短均勻，形如銀針，內呈金。飲用時，將君山銀針放入玻璃杯內，以沸水沖泡，這時茶葉在杯中一根根垂直立起，踊躍上衝，懸空豎立，繼而上下游動，然後徐下沉，簇立杯底。軍人視之謂“刀林立”，文人讚歎如“雨後春筍”，藝人偏說是“金菊怒放”。君山銀針茶汁杏黃，香氣清鮮，葉底明亮，又被人稱作“瓊漿玉液”。

君山銀針上品茶有什麼特點？

君山銀針產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，因此命名爲君山銀針，屬於黃茶，是中國名茶之一。君山銀針特點：外形君山銀針芽頭茁壯，大小長度均勻，好像銀針，裏面呈金，結實挺直，茶葉帶有白毫。君山銀針特點，沖泡後君山銀針沖泡時茶葉會懸空垂直立起，上下浮動，之後下沉而豎立在杯底。君山銀針特點，湯色君山銀針茶湯顏色爲杏，清透明亮。君山銀針特點，香氣山銀針茶香氣清高持久，味醇甘爽，湯黃澄高，滋味甘醇甜爽，久置不變其味。君山銀針特點，口感君山銀針口感甘醇甜爽，久置口感不變。

什麼茶泡完是根根立着的的？

君山銀針

鑑別方法

君山銀針，產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成，芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡看起來芽尖衝向水面，懸空豎立，然後徐徐下沉杯底，形如羣筍出土，又像銀刀直立。假銀針爲清草味，泡後銀針不能豎立。

成品茶按芽頭肥瘦、曲直，色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃爲上。優質茶芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫；湯色橙黃明淨，香氣清純，葉底嫩黃勻亮。實爲黃茶之珍品。

擴展資料:

注意事項

1.缺鐵性貧血者：茶中的鞣酸會影響身體對鐵的吸收，使貧血加重。

2.神經衰弱者：茶中的咖啡因能使人興奮，引起基礎代謝增高，加重失眠。

3.動性胃潰瘍患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影響潰瘍癒合。

4.泌尿繫結石者：茶中的草酸會導致結石增多。

5.肝功能不良者：咖啡因絕大部分經肝臟代謝，肝功能不良的人飲茶，將增加肝臟負擔。

6.便祕者：鞣醱有收斂作用，能減弱腸管蠕動，加重便祕。

7.哺乳期婦女：咖啡因可通過乳汁進入嬰兒體內，使嬰兒發生腸痙攣，貧血，還會影響孩子的睡眠。

8.心臟病者：飲茶過多，會使心跳加快，有的還可出現心律不齊。

9.孕婦：飲茶過多，會使嬰兒瘦小體弱。

10.醉酒者：酒精對心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，兩者一起發揮作用，對心臟功能欠佳者，十分危險。

11.另外不宜冷飲茶，會容易導致腹瀉。

參考資料：百度百科-君山銀針

君山銀針屬於什麼茶

黃茶。

君山銀針是中國名茶之一。產於湖南嶽陽洞庭湖中的君山，形細如針，故名君山銀針。屬於黃茶。其成品茶芽頭茁壯，長短大小均勻，茶芽內面呈金，外層白毫顯露完整，而且包裹堅實，茶芽外形很像一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。“金鑲玉色塵心去，川迥洞庭好月來。”君山茶歷史悠久，唐代就已生產、出名。據說文成公主出嫁時就選帶了君山銀針茶帶入。

君山銀針的採摘和製作都有嚴格要求，每年只能在“清明”前後七天到十天採摘，採摘標準爲春茶的首輪嫩芽。製作這種茶，要經過殺青、攤晾、初烘、初包、再攤晾、復烘、復包、焙乾等八道工序，需78個小時。

君山銀針鑑別方法

以上內容參考百度百科-君山銀針

君山銀針和白毫銀針有何區別?

君山銀針沖泡時，棵棵茶芽立懸於杯中，極爲美觀的。　　白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，近年多稱白毫銀針，按製茶種類分，屬白茶類。它與宋代《大觀茶論》中記述的白茶，以銀線水芽爲原料製成的“龍團勝雪”餅茶和現代的凌雲白毫、君山銀針等茶不同，它們的原料先經蒸、炒殺青，屬綠茶或黃茶類

採製白毫銀針的茶樹，每年秋冬要加強肥培管理以培育壯芽。翌年採製以春茶頭一、二輪的頂芽品質最佳，到三、四輪後多系側芽，較瘦小。臺刈更新後萌發的第一輪春芽特別肥壯，是製造優質白毫銀針的理想原料。夏秋茶茶芽瘦小，不合白毫銀針原料的要求，一般不採制白毫銀針泡飲方法與綠茶基本相同，但因其未經揉捻，茶汁不易浸出，沖泡時間宜較長。一般每3克銀針置沸水燙過的無色花透明玻璃中，衝入200毫升沸水，開始時茶芽浮於水面，5-6分鐘後茶牙部分沉落杯底，部分懸浮茶湯上部，此時茶芽條條挺立，上下交錯，望之有如石鍾，蔚爲奇觀。約10分鐘後茶湯泛黃即可取飲，此時邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

銀針性寒涼，有退熱祛暑解毒之功，在華北被視爲治療養護麻疹患者的良藥。1982年被商業部評爲全國名茶，在30種名茶中名列第二。

君山銀針採摘開始於清明前三天左右，直接從茶樹上揀採芽頭。爲防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。芽頭要求長25-30毫米，寬3-4毫米，芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。雨天不採、露水芽不採、紫色芽不採、空心芽不採、開口芽不採、凍傷芽不採、蟲傷芽不採、瘦弱芽不採、過長過短芽不採，即所謂君山銀針的“九不採”。

君山銀針屬芽茶，因茶樹品種優良，樹壯枝稀，芽頭肥壯重實，每斤銀針茶約2.5萬個芽頭。君山銀針風格獨特，歲產不多，質量超羣，爲我國名優茶之佼佼者。其芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，湯色橙黃明亮，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。根據芽頭肥壯程度，君山銀針產品分特號、一號、二號三個檔次。

用潔淨透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，可以看到初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，堅立於杯底，忽升忽降，蔚成趣觀，最多可達三次，故君山銀針有“三起三落”之稱。最後豎沉於杯底，如刀林立，似羣筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，歷來傳爲美談。且不說品嚐其香味以飽口福，只消親眼觀賞一番，也足以引人入勝，神清氣爽。根據“輕者浮，重者覺”的科學道理，“三起三落”是由於茶芽吸水膨脹和重量增加不同步，芽頭比重瞬間變化而引起的。可以設想，最外一層芽肉吸水，比重增大即下降，隨後芽頭體積膨大，比重變小則上升，繼續吸水又下降……。如果親身考察一下君山銀針沖泡的情景，能起落的芽頭爲數並不太多，且一個芽頭落而復起三次更屬罕見。這種現象在其它芽頭肥壯的芽茶中出偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁。可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。

君山銀針於1956年國際菜比錫博覽會上，因其質量優良，被譽爲“金鑲玉”，並贏得金質獎章。其售價也創我國當今名優茶之最。

君山銀針製造特別精細而又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、復烘、攤涼、復包、足火八道工序。歷時三晝夜，長達70多小時之久。

殺青：在20℃的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100-120℃）後低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4-5分鐘，芽蒂萎軟，青氣消失，發出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

攤涼：殺青葉出鍋後，盛於小篾盤中，輕輕揚簸數次，散發熱氣，清除細未雜片。攤涼4-5分鐘，即可初烘。

初烘：放在炭火炕竈上初烘，溫度掌握在50-60℃，烘20-30分鐘，至五成幹左右。初烘程度要掌握適當，過幹，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香色黃的要求；過溼，香氣低悶，色澤發暗。

初包：初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置於箱內，放置40-48小時，謂之初包悶黃，以只促使君山銀針特有色香味的形成，爲君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勻。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20℃左右，約40小時，氣溫低應廷長。當芽現即可鬆包復烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

復烘與攤涼：復烘的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在復包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成幹即可。若初包變色不足，即烘至七成幹爲宜。下烘後進行攤涼，攤涼的目的與初烘後相同。

復包：方法與初包相同。歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁好爲適度。

足火：足火溫度50-55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足幹止。

加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級。以壯實、挺直、亮黃者爲上；瘦弱、彎曲、暗黃者次之。

君山島的特產

君山銀針

君山銀針色、香、味、形俱佳，世稱 “四美”。芽頭茁壯挺直，大小長短均勻，白毫完整鮮亮，芽頭色澤金黃，故名銀針，享有 “金鑲玉”之美稱。用沸水沖泡於透明玻璃杯中，開始芽頭全部衝向水面，狀如 “萬筆書天”；芽柄芽身汲水後徐徐下沉，茶芽幼葉微張，形同 “菊花盛開”；最後，茶芽根根豎於杯底，宛如 “羣筍出土”。間有小氣光點綴芽尖，恰似 “雀舌含珠”，一起一落，如是者三，水光芽影，渾然一體。使人賞心悅目，香氣鮮嫩清香，滋味甘醇甜和，葉底黃亮勻厚，湯色杏黃明淨。

君山銀針始貢於五代，宋、明、清代均爲貢茶。清代正式定名爲君山銀針。1954年，君山銀針參加德國萊比錫博覽會獲金獎，1957年被定爲全國十大名茶之一。君山銀針現用傳統工藝進行加工，經過十二道工序、七十二步時加工而成。

（1）攤青。芽頭採回後薄攤於篾盤中，置隨涼處，經4～6小時，中途不翻動，水分減少5%左右進行殺青。

（2）殺青。在20度斜鍋中進行，鍋徑60釐米。殺青前須將鍋洗淨磨光、鍋溫達1200C左右時，投鮮芽300克。炒法是，掌心向下，五指伸開，雙手拇指與手掌將茶芽推至鍋底，四指向拇指鉗合，儘量將茶葉抓起，散灑在前方鍋壁上，任其自然滑於鍋底，約2秒鐘炒動1次，手勢輕巧敏捷，切忌來回重力摩擦，防止芽頭彎曲，傷毛、發暗。約經4～5分鐘，鍋溫逐降至800C（用蘆葦作燃料），茶芽發軟，清香，約減重30%，即爲殺青適度。

（3）攤涼。殺青後掃入竹製烘盤（直徑40釐米，上糊三層皮紙），輕輕翻動幾次，均勻抖灑滿盤，置清涼地面上，攤15分鐘左右。

（4）初烘。茶芽攤涼後，分成三份置於篾烘盤中烘焙。盤內溫度500C左右。每5分鐘翻動1次，烘至5～6成幹（晴天宜幹，陰天宜溼）。倒在皮紙上稍稍攤涼。

（5）攤涼。置於篾盤中或皮紙上攤涼均可，攤15分鐘左右。

（6）初包發酵。茶芽用雙層皮紙包紮，1000克或1250克一包，置於鐵桶或楓木箱中封蓋，放置30小時。由於水熱作用，茶芽因葉發生一系列化學變化而黃化。待芽身呈金後即散包復烘。

（7）復烘。初包後銀針品質基本形成，須蒸發水分，抑制變化。仍用篾烘盤，每包茶分成5盤烘焙。盤溫45～500C，每10～15分鐘翻動1次，約經1小時，烘至八成幹左右即可。

（8）攤涼。復烘後攤涼程度視初包發酵程度而定，可作涼包或熱包。

（9）復包發酵。彌補補包發酵之不勻或不足，仍用雙層皮紙包好，置於發酶之不勻或不足，仍用雙層紙包好，置於發酶箱中，一般經20小時，茶芽金黃均勻，香氣濃郁，是爲適度。

（10）足火。烘盤500C左右，烘量500克，烘至足幹，含水量不超過7%。

（11）揀選。足火茶攤涼後，按芽頭肥瘦、曲直、明暗進行揀選分極。以芽針壯、直、亮爲上，瘦弱、彎曲、暗滯爲下。

（12）君山銀針貯藏十分講究，將石膏燒熟搗碎，鋪在楓木箱底層，上面鋪二層皮紙，再放茶包，封蓋，適時換上熟膏。

要制好君山銀針，僅僅知道上述基本步驟是不夠的，掌握好加工技巧非要三年五載的功夫不可。只有屈指可數的幾個掌握了加工君山銀針的核心技術。君山銀針屬黃茶類，爲君山“羣茶之冠”。採摘要求極嚴，一般在陽曆3月上旬開採，採摘時，只能用手輕輕將芽頭摘下，不能用指甲掐採；盛芽頭的小竹簍中要墊上皮紙，以防磨掉芽頭上的茸毛。採摘地每個銀針芽頭，必須長25-30毫米，寬3-4毫米，並要完整地帶有2-3毫米長的茶柄；芽頭內包含7片葉子，肥壯重實。根據歷史經驗，總結出九個不採，即雨水芽不採、露水芽不採、紫包芽頭不採、空心芽不採、開口芽不採、風傷芽不採、蟲傷芽不採、瘦弱芽不採、過長過短芽頭不採。

西湖龍井和君山銀針哪種茶好些

這兩種茶都屬中國十大名之列。兩種茶不是一類的沒有可比性。要看個人的感覺~~~~~

西湖龍井茶產於杭州西湖附近的獅峯山，梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑和靈隱一帶，那裏峯巒峻秀，雲霧繚繞，山泉淙淙。龍井茶色澤翠綠，外形扁平光滑，形似“碗釘”，湯色碧綠明亮，香馥如蘭，滋味甘醇鮮爽，向有“色綠、香郁、味醇。形美”的美稱。

君山銀針產在洞庭湖中的青螺島。君山銀針屬黃茶類，爲輕發酵茶。基本工藝近似於綠茶的製作。但在製作過程中加以燜黃這道工序，具有黃湯黃葉的特點。君山銀針屬芽茶，其特點是芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫，湯色橙黃明淨，香氣清純，滋味甜爽，葉底嫩黃勻亮。