嶗山綠茶的加工工藝
嶗山綠茶是一種優質的綠茶,其加工工藝包括以下幾個步驟:
1. 採摘:嶗山綠茶一般在清明節後採摘嫩芽。採摘的要求是:新嫩的芽頭,兩葉未展的嫩梗莖,不能帶葉柄和葉脈。
2. 萎凋:將採摘回來的嫩茶葉放置在通風、溼度適宜的萎凋室內,通過空氣對茶葉進行吹送,使茶葉的水分慢慢散失,達到軟化的目的。時間一般爲2-3小時。
3. 殺青:將萎凋好的茶葉放入殺青機中進行殺青。殺青的目的是讓茶葉中的酶止步活動,防止茶葉繼續氧化。殺青溫度爲220-230℃,時間爲2-3分鐘。
4. 揉捻:將殺青好的茶葉放入揉捻機中進行揉捻。揉捻的目的是擦出茶汁,促進茶葉的發酵。揉捻時間一般爲30-40分鐘。
5. 發酵:經過揉捻的茶葉放在發酵室內進行發酵。發酵溫度爲25-30℃,溼度爲80-90%。時間根據需要,一般爲2-3小時。
6. 烘乾:將發酵好的茶葉放入炒鍋中進行烘乾。烘乾溫度爲120-130℃,時間爲20-25分鐘。
7. 分級:將烘乾好的茶葉按照大小、形態等級進行分類。
8. 包裝:將分類好的茶葉裝入茶包,並加蓋,進行包裝。
以上就是嶗山綠茶的加工工藝過程。
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